豬肉檢疫技術要點

李穆流 （云南省麗江市古城區畜牧獸醫局 674100）

隨著近年來人們餐桌上不合格肉類食品的頻頻出現，動物屠宰檢疫工作由此也被廣泛關注。本文立足于豬肉檢疫工作，積極探討相關檢疫技術要點與策略。

1 宰前檢疫方法

一般境況下，需要對屠宰前豬肉進行檢驗檢疫，此方法一般是通過物理觀察方式實現對豬群群體觀察與個體檢查。一般先進行群體觀察，通過觀察群體的整體動態、精神狀態、飲食情況及靜態表現，通過群體觀察對存在異常豬進行個體檢查。個體檢查主要是指對待檢豬進行 “摸、看、聽、檢”，實現初步的病情判斷。宰前檢疫主要是排除常見重大烈性急性傳染病[1]。

1.1 群體檢查

主要是根據待檢查豬的狀態表現，確定有異議的個體。一般是對豬精神狀態進行觀察與記錄，考察其呼吸狀況、眼鼻表現、飲食情況、運動情況等，對于出現不合群、飲食較少、眼鼻出現異物、呼吸異常、精神不佳、口吐白沫等個體豬進行進一步的個體檢查。

1.2 個體檢查

對出現異樣狀況的個體豬進行詳細觀察與檢查，如檢測其日常表現、體溫被毛、分泌物、排泄物、心率呼吸、口腔黏膜狀況、蹄腳狀況等。在監測過程中，對體溫檢查更有意義，對于體溫較高的病豬要格外注意，正常情況下，豬的呼吸為10～20次/min，體溫維持在38℃左右。

2 豬宰后檢疫程序及要點

2.1 頭部檢疫

首先要觀察待檢測豬的五官、齒齦、咽喉、扁桃體等，并進行淋巴結觀察，防止出現口蹄疫等病情病變。

2.2 皮膚檢疫

豬常見疫情中經常表現為皮膚出現異常，因此，在對豬酮體解剖前，要對其皮膚進行觀察、檢查，對于可能存在的隱患要及早處理與預防。

2.3 內臟檢疫

在完成外部觀察后，可對待檢測豬進行內臟檢查，排除誤檢可能性。此外，對于重點部位大的內在檢查結果需要與酮體檢測進行比對，保證檢測結果的準確性[2]。

2.4 旋毛蟲檢疫

對于腹腔器官取出后，采選橫隔膜肌樣本進行酮體一致的編號，若發現旋毛蟲病菌需要及時處理、上報。

2.5 胴體檢疫

首先，需要觀察豬體的皮膚狀態、血液情況，并對肉切面的液體浸潤進行分析。

2.6 復檢

對于存在疑似病情的檢驗點進行復查檢疫，并綜合胴體的檢測報告進行確診，在檢測結果證明上蓋章，記錄儲存相關結果。

3 提升生豬屠宰檢疫質量的措施

3.1 嚴格遵守生豬屠宰檢疫標準流程

為保證屠宰豬肉的檢疫質量，需要嚴格遵守待檢豬的檢疫流程，對幼崽豬進行多方面實時觀察與記載，存在異常狀況時，需要進行登記并進行下一步檢測。對于疑似病豬及時隔離處理，并進行詳細檢測。對于其他區域引入本區域的生豬，檢測其免疫耳標之后對于可疑病例進行隔離，嚴格執行生豬宰前處理流程，在其休息1d后，進行12h的斷食斷水，以此提升屠宰的高品質保證。按照上述檢疫程序如頭部、內臟、皮膚進行相關檢驗[3]。

3.2 完善基礎配套設施

為了保證屠宰檢疫的質量，應使用切實可行的檢疫方法，完善配套設備。隨著社會發展，需要不斷更新檢測檢疫方法來增加對不同病情的應變能力，使病情疫情的控制更加合理。需要不斷完善病情疫情的處理檢查制度，升級檢查檢疫體系，完善其配套設施，通過先進的技術手段實現對疫情的全面控制。升級換代傳統方法，使檢疫更有精準價值。升級檢驗設備的檢查速度，對有毒、有害、危險殘留物等進行全方位的檢測，保證檢疫結果的科學有效性。

3.3 加強監管巡查力度

加強第三方監管力度，如工商局檢查、食品藥品局的監管，形成監管部門的聯動作業，以政府支持為基弧，增加巡查監管的力度。對屠宰檢疫各個環節進行整治徹查，對違法違規現象進行嚴肅處理，加大執行懲罰力度，對于嚴重妨害司法機關執行公務的，需要移送相關部門進行處理。

[1]趙平林,王文庶.生豬定點屠宰檢疫常見病害豬肉的檢疫與處理實踐[J].畜禽業,2017,28（9）:44-45,47.

[2]方衍斌,鄧曉東,何北平.“互聯網+監督管理”對生豬屠宰檢疫的作用[J].中國農業信息,2016（11）:159-160.

[3]李肖剛.屠宰檢疫中影響豬肉品質因素的分析[J].中國畜禽種業,2010,6（7）:10-11.