動物檢疫對食品安全影響

蘇永勝 （寧夏西吉縣動物衛生監督所 756299）

隨著生活水平的提高，廣大消費者的食品安全意識也在逐漸提高，針對動物源食品，開展規范的動物檢疫工作大大保障了食品安全，而且食品安全已經成為極其重要的內容，我國是人口大國，食品安全關乎國計民生，為此，加強動物檢疫，保障食品安全，意義重大。

1 食品安全

食品安全就是日常生活中人們的食品不存在危害的一些食品[1]。威脅食品安全有以下幾個方面。

1.1 生物性危害

寄生蟲、致病微生物和昆蟲類的危害是生物性危害范疇，均能對人們的身體健康造成很大影響，在水產品和禽肉中廣泛存在，為此要對這些產品實行嚴格的檢疫制度，食用時還需高溫消毒，有利于消滅病原菌。

1.2 化學性質的危害

養殖動物的過程中不可避免地使用藥物，而藥物使用后的殘留部分是主要危害，影響動物源性食品的安全。

1.3 物理性危害

由于大眾需要，有些食品需要加工后銷售，但加工工具和使用的添加劑不符合規范，造成加工后的食品存在一定的物理性危害，影響健康。

2 目前動物檢疫工作存在的問題

動物檢疫對于食品安全有重要影響，是保證食品安全的有效途徑，但目前關于動物檢疫方面還存在一部分的問題。

（1）養殖戶缺乏基本的法律意識，沒有足夠認識到動物檢疫的重要性，在經濟相對欠發達的農村地區，以散養為主養殖形式并不少見，沒有系統規范的宣傳和講解，大部分養殖戶存在法律意識淡薄狀態，對檢疫工作沒有正確態度，認為檢不檢疫都無所謂，也不支持檢疫人員的工作，導致檢疫工作很難開展。

（2）檢疫人員數量少，待遇低，部分人員素質較低，對縣級及以下的單位，特別是基層檢疫人單位，檢疫經費匱乏，檢疫員工資低，工作環境差等原因導致檢疫員數量少且老齡化。從而導致檢疫出證率低且質量不高，部分地區違規出證現象嚴重。種種原因導致染疫或疑似染疫的動物或動物產品流入市場，檢疫工作形同虛設[2]。

（3）動物檢疫缺乏相應的技術和先進設備，目前影響檢疫工作質量的重要原因在于基層檢疫設備簡陋。目前基層檢疫主要還是靠肉眼觀察，在對一些商販進行檢查時，部分商販不服從管理，影響檢疫工作正常開展[3]。

3 加強動物檢疫工作，保障食品安全

3.1 加大宣傳力度，使食品安全深入人心

對廣大養殖戶加強食品安全的宣傳力度，宣傳動物防疫法的相關法律法規，使養殖戶在法律規定內養出健康的牛羊，從食品源頭開始抓安全，讓廣大消費者吃上放心牛羊肉。

3.2 提高檢疫人員專業素養，提高薪酬

通過定期舉辦培訓、講座、研討班形式，使廣大基層檢疫人員多掌握專業知識、提升職業素養，以此更好地服務行業，確保檢疫工作順利進行，同時要提高基層檢疫人員的薪酬待遇，提高其工作積極性，熱愛本職崗位，嚴把質量安全關。

3.3 先進的檢疫設備支持，保證檢測效果

根據實際檢疫工作需求，及時引進先進的檢疫設備，使檢疫人員熟練掌握操作規程，高效準確地檢查動物源，提高檢查力度，嚴禁不安全的動物產品銷售到市場中去。

3.4 各環節嚴把質量關

保證食品安全還需要各個部門在不同的環節互相配合，第一，檢疫部門應充分利用自己的設備和技術嚴格檢疫，保證流通到市場中的動物產品是健康、安全的；第二，食品安全部門對市場上的食品進行抽樣調查，以防一些漏網之魚在食品市場中銷售不合格的產品。各環節各主管部門承擔起自己的責任，相互配合、協調，擰成一股繩，形成強大的綜合執法體系。為食品安全保駕護航，為檢疫監督工作的順利進行保駕護航。

[1]徐榮茂.畜禽檢疫對城市食品安全的影響芻議[J].中國畜牧獸醫文摘,2015,31（9）:45.

[2]閆達.規范動物檢疫措施,確保畜產品安全[J].中國畜牧獸醫文摘,2015,31（9）:26.

[3]布和巴音.淺談加強動物產地檢疫提高食品安全保障[J].當代畜禽養殖業,2013（8）:61-62．