冰菜中黃酮的營養價值及開發利用前景

李婷婷

（中國海洋大學　山東　青島　266000）

冰菜(Mesembryanthemum crystallinumL.bin,)，又稱冰日花、冰草，屬番杏科日中花屬，1年生或2年生草本植物，大量包含鹽類的泡狀細胞著生在冰菜的葉面底部和莖上，在陽光照耀下像冰晶一樣因此得名。冰菜作為一種耐鹽堿植物分布廣泛，在英國、韓國、日本等國家作為一種新興健康蔬菜食用，近年也傳入我國。冰菜中黃酮含量豐富，國外對冰菜黃酮的研究較早，但國內對冰菜黃酮的研究很少。本文對冰菜黃酮的營養保健功能做初步的探究，以期為冰菜的生產及冰菜資源的開發利用提供參考。

1　黃酮類化合物的概述

黃酮類化合物具有C6-C3-C6基本碳架結構，C3的兩端含有2個酚羥基苯環，苯環上鏈接有酚羥基、甲氧基等官能團，黃酮類化合物也常與糖結合成糖苷。根據C3不同的連接方式，天然的黃酮化合物主要分為黃酮類和黃酮醇類、二氫黃酮類和二氫黃酮醇類、類黃酮類、查爾酮類等十幾種。黃酮類化合物易溶于極性溶劑(如甲醇、乙醇、水等)，而難溶于非極性溶劑(如苯、石油醚、乙醚等)。

2　冰菜黃酮的營養保健功能

2.1冰菜黃酮的抗氧化和清除自由基的功能。生命體衰老的過程是體內產生自由基的過程。當機體產生的自由基超出清除的自由基時，超出的自由基會使組織、細胞中的各類營養物質如糖類、蛋白質、脂類等發生氧化作用，從而破壞機體健康。冰菜黃酮作為一種天然抗氧化劑可以有效地清除體內自由基并抑制糖類、蛋白質、脂質的氧化作用。改善機體的狀態、提高人體免疫功能、提高細胞核酸新陳代謝水平，延緩機體衰老。

2.2冰菜黃酮的心血管保護功能。我國患心血管疾病的人不斷增多，心血管疾病已經成為影響國人健康的疾病之一，研究發現冰菜黃酮有保護心血管的功能。冰菜黃酮可以使心肌耗氧量減低，提高心肌營養性血溫度，對心血管的保護作用顯著。

2.3冰菜黃酮增強機體免疫力的功能。冰菜中含有大量的黃酮，黃酮作為天然的植物活性成分具有機體免疫調節功能。鐘飛等研究了沙棘黃酮提取物對試驗小鼠免疫系統的影響，通過對小鼠連續灌胃2周，結果表明黃酮提取物的作用是使血清中白介素、免疫球蛋白的含量升高，提高了機體免疫功能。

2.4冰菜黃酮的抗腫瘤功能。冰菜黃酮中一種主要有效成分是槲皮素，而槲皮素是最有效的抗腫瘤活性成分之一。實驗研究表明槲皮素能夠有效地遏制腫瘤細胞的生長。

2.5冰菜黃酮的抑菌功能。黃酮類化合物有良好的抑菌效果，黃酮化合物使細胞中細胞壁及細胞膜的通透性改變，細胞內外物質傳遞失去平衡，進而使細胞破裂從而抑制了微生物的生長。薩茹麗等研究發現沙蔥黃酮對不同的細菌均有抑制作用，如金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、沙門氏菌。

3　冰菜黃酮類化合物開發利用前景

3.1冰菜黃酮在食品中的應用。食品中使用最多的抗氧化劑是人工合成的抗氧化劑，如BHT、BHA、TBHQ等，添加種類、添加量不合適都容易引起食品安全問題。冰菜黃酮作為天然的抗氧化劑添加到食品當中，如添加到油脂當中作為天然抗氧化，抑制了油脂的氧化，保證了食品安全。冰菜黃酮有抗菌的作用，加到食品當中可以抑制有害菌的生長，可以作為一種天然食品添加劑。

3.2冰菜黃酮在化妝品中的應用。化妝品中的人工合成的抗氧化劑、抑菌劑容易引起安全問題，將冰菜黃酮作為一種天然的抗氧化劑、抑菌劑加入，不僅降低了產品的成本，而且提高了化妝品的安全性。冰菜黃酮是安全優良的化妝品添加劑。

3.3在藥學中的應用。冰菜黃酮類物質不僅可以保護心血管、清除自由基，而且有降血壓、抗腫瘤、增強機體免疫力等多種藥理作用。由于冰菜黃酮具有多種藥理活性作用，可以將其作為原料添加到藥品中。

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