馬克龍：“法棍”是意味深長的故事

陶短房

法國總統馬克龍近日在一次公開招待會上明確表示，堅決支持和推動法式長棍面包（簡稱“法棍”）申請聯合國教科文組織世界文化遺產。馬克龍深情地表示，“法棍”是法國人日常生活中不可或缺的組成部分，是意味深長的特殊故事，是法國人每天早、午、晚都必須擁有的東西。法國法式面包店全國聯合會主席安納科特更是形容說，“法棍”是“面粉、水、鹽和酵母選出的總統”，是法國的象征之一，“重要程度不亞于埃菲爾鐵塔”，因此“總統和所有法國人都必須支持法棍申遺”。

將“法棍”和埃菲爾鐵塔并列被公認為“貼切”，因為它們對于歷史悠久的法蘭西文化而言都是“小字輩”，卻后來居上，成了公認的“法國名片”。埃菲爾鐵塔是1889年巴黎世博會的產物，距今不過120多年的歷史。“法棍”約在19世紀中葉開始風行于法國，而且還是舶來品——據說最初是從奧地利維也納傳來的，卻在“大巴黎”發揚光大。

傳統上的法國面包主要是圓面包和

5-8厘米長的“小長面包”，使用磚砌的木柴爐烘烤，需要較長的時間，烤出來的面包以松軟著稱。“法棍”則用了當時的“高科技”——剛剛因為普及煤氣街燈而流行的煤氣，和機制耐火磚制造的“deck”式烤爐。這種“高科技”便于向爐膛注入水蒸氣，并將溫度快速加高到200攝氏度以上。為充分利用爐膛，“法棍”被設計成長長的形狀，由于快速加溫和充分的水蒸氣，面包外皮會在充分加熱前快速膨脹，出爐后的面包外皮松脆，里面則是半空心，趁熱吃又香又脆，但冷卻后則干硬無比（因此曾被法國人戲稱為“長劍”），是名副其實的“棍”。

1920年10月，法國第三共和國政府出臺一項保護性法規，為確保面包工人的休息，不許面包店在早上四點前開門，而法國人習慣于早起，一般五六點就要吃早飯，傳統面包爐烤一爐面包往往要45分鐘甚至更長時間，無法滿足大量居民的早餐需要，可以大量、快速烘烤面包的“deck”迅速填補了空白，“法棍”也就此占領法國人的餐桌。

不過很多法國人對這個說法并不買賬——“法棍”是舶來品的說法傷了這些粉絲的心。另一種流行的傳聞是“法棍”與法國人敬愛的拿破侖有關。據說拿破侖率領軍隊四處征戰，面包是隨行軍糧的重要部分之一。但在當時，歐洲的面包基本都是圓形的，特別不方便將士們攜帶，于是面包師制出長棍形面包，尺寸以剛可以塞進軍裝褲腿為準。這樣法軍將士們便不用再為如何攜帶面包而費神了。

無論傳聞如何，但在二戰前后，“法棍”的“江湖地位”達到鼎盛。20世紀70年代曾有媒體做過“什么扮相最能代表法國人”的民調，結果名列前三位的是戴貝雷帽、開雪鐵龍2CV轎車和挾著“法棍”滿大街走。“法棍”代表法國人的形象還影響到英國《經濟學人》雜志，為形容法國經濟狀況危在旦夕，當時該雜志就在封面上讓“法棍”變成了即將爆炸的“法棍”狀炸彈。

不過隨著全球化、標準化的流行，“法棍”在法國的統治地位岌岌可危。如今法國每年生產“法棍”近60億個，平均每秒320個，每人每天消費“法棍”3個，全國共有專業“法棍”面包店3.3萬個，這些店只做“法棍”而不做其他。但這個數字比起全盛期已縮水不少——上世紀法國人平均每天要消費6個！

這次法國為“法棍”申遺的另一個目的，是擔憂被別人搶了先：畢竟“法棍”的技術并不復雜，越南人、加拿大魁北克人……都可以做得不錯，甚至全球唯一一座以“法棍”著稱的本科“面包大學”也并不在法國本土，而在非洲國家馬里首都巴馬科。馬克龍理直氣壯地表示，既然意大利那不勒斯可以用200萬人聯署的方式推動披薩申遺成功，法國也可有樣學樣。▲