癡迷香港“雞煲”是怎樣一種體驗

蔣凱倫

午夜過后，在香港長沙灣一個居民區內的安靜街道上，只有太哺金餐廳和其他一些當地餐館仍然開放。我走進一家餐館時，小而明亮的用餐區內滿是大聲聊天的上班族，他們剛剛下夜班，圍在桌子旁，喝著小杯啤酒，抽著煙。廚房里正在炸新鮮辣椒和香料，煙氣開始向就餐區域蔓延。你能感受到我們的期待，因為我們都在那里坐著等待一樣東西：餐廳招牌Gai Bo（字面意思是“雞煲”），一個冒著熱氣的辣味炒雞鍋。

火鍋長期以來一直是中華餐飲文化的重要組成部分，是一種簡單的一道菜理念，將新鮮的蔬菜和生肉快速地煮在湯汁中，加入醬油以及新鮮香菜、蔥和大蒜等調味品來提味。所有食材都吃完之后，還有一鍋溫熱營養的肉湯。這是一種共享的用餐體驗，家人朋友聚在火鍋旁，分享故事與美食。

根據《廚房史百科全書》中的瑪麗·艾倫·斯諾德格拉斯的說法，她認為火鍋的多種烹飪方法可以追溯到中世紀早期北方的亞洲草原，人們共同生火，解決飲食問題，也能圍在火堆旁取暖。這種有幾世紀歷史的美食傳到周邊區域，演變成了四川毛肚火鍋，一種重慶特色，湯汁麻口，食材為牛肚;以及源于蘇杭的北京菊花火鍋，湯里是白菊花，對蝦和豬肉。烹調的方法甚至影響了日本的nabemono（桌上烹飪），日本版本的火鍋，其中肉湯含有雞肉或海藻，煮熟的食材在單獨的碗中蘸調味品。

在香港這個沒有時間去關注食物潮流的城市，這種火鍋以其舒爽、美味、實惠的特點，成為這里的主流食物。……