酸奶糕點健康吃

蔡潔玲

好吃的蛋糕與面包，是許多人無法抗拒的糕點美食。享用糕點的同時，也想要吃得健康一些，不妨試試酸奶糕點。利用酸奶制作蛋糕與面包，可以取代部分油脂，成品的口感更輕盈爽口、細致濕潤，對保持窈窕的身材也不會造成負擔。

以下示范兩道健康美味的酸奶糕點：葵花子藍莓酸奶蛋糕、南瓜子蔓越莓全麥酸奶面包。

★南瓜子蔓越莓全麥酸奶面包

材料：

水1杯、零脂希臘酸奶1杯、蜂蜜2大匙、鹽1小匙、全麥面粉1.5杯、高筋面粉1.5杯、活性干酵母粉2.25小匙、南瓜子3大匙、蔓越莓1杯。

作法：

1.南瓜子、蔓越莓除外，將所有材料依照順序放進面包機中。面包種類選取全麥面包選項，面包的外皮顏色選擇淺色，啟動面包機運作。

2.當面包機運作10分鐘之后，亦即面團完成第一次揉面，關掉面包機，再重新啟動面包機，選取同樣的設定，進行3小時40分鐘的面包機全程制作。

3.當面包機運作35分鐘之后，亦即面團進行第二次揉面時，面包機發出加料投遞提醒聲響，即可將南瓜子、蔓越莓投入，讓面包機繼續運作，直到面包烘焙完成即可。

小叮嚀：

1.希臘酸奶可以使用原味的，或是其他不同的口味，要注意如果是甜味酸奶，則蜂蜜的用量可以酌量減少。

2.烘焙時使用新鮮蔓越莓或是冷凍的皆可，如果使用冷凍蔓越莓有退冰出水，要瀝干再使用。

3.特別讓面包機的第一次揉面重復做兩次，把面團打得徹底一些，面包組織會比較細致。？笏（摘自美國《世界日報》）（編輯/多洛米）

★葵花子藍莓酸奶蛋糕

材料：

蛋3個、零脂希臘酸奶1杯、水1/2杯、酪梨油1大匙、細砂糖1杯、中筋面粉2.5杯、泡打粉2小匙、鹽1/2小匙、葵花子2大匙、藍莓1杯、糖1大匙、9吋中空不沾烤模1個。

作法：

1.烤箱以163攝氏度預熱。

2.蛋打散，與希臘酸奶、水、酪梨油、細砂糖混合均勻。續加入過篩的中筋面粉、泡打粉、鹽，混合均勻，然后加入葵花子、藍莓拌勻。

3.面糊倒入烤盤，放入烤箱烘烤約40分鐘，直到以竹簽插入蛋糕，取出竹簽不沾黏，即可出爐。

4.食用前在蛋糕上篩灑糖粉，擺上藍莓即可。

小叮嚀：

1.希臘酸奶與一般酸奶相比，質地濃稠且含水量少，若用一般酸奶的話，水則可省略。

2.藍莓不僅美味，也是抗氧化的優質水果，烘焙時使用新鮮或冷凍的皆可。使用冷凍藍莓有退冰出水，要瀝干再使用。endprint