淺談旅游餐飲文化資源開發

劉衛國

摘要：當前國際間的交流越來越多，旅游活動的內涵也在日漸擴大，人們在欣賞風景的同時更多的投入到當地風情的體驗中，飲食就是其中一項重要的表現。旅游離不開美食，它們互為花葉，相得益彰。因此，開發者應注意適應市場化要求，把握好旅游餐飲消費的潮流和趨勢，重視旅游者的物質享受和精神享受，深層次挖掘餐飲文化資源，開發多種富有鮮明特色的餐飲文化產品，提高旅游地的綜合吸引力，促進餐飲業和旅游業的進一步發展。

關鍵詞：旅游 餐飲 文化

一、旅游餐飲文化資源的內涵

中國的傳統飲食觀念是一種美性飲食觀念，帶有我國傳統的文化色彩，現代旅游活動中的美食觀也講究飲食美的體驗，體現在烹飪中自然美與藝術美的巧妙結合。隨著文明的進步，文化的積淀，人們對于因進餐而帶來的精神上的快樂與需求越來越急切，我們開發餐飲的目的應該是讓旅游者在品嘗美味的同時，更深地為中國飲食的傳奇色彩、深厚的文化底蘊所折服，而不單單是為了刺激消費而開發。

二、旅游餐飲文化資源開發中存在的問題

（一）盲目跟風，忽視地方特色

盲目的追求“大而全”，各店風味一致，掩蓋了特有的地方口味特色；忽視了本地地方特色美食菜肴的挖掘和開發，地方飲食文化資源流失；目前對旅游餐飲的開發缺乏廣度和深度，許多少數民族的風味美食還“藏在深閨人未知”，沒有引入餐飲市場。

（二）旅游餐飲產品開發的市場定位比較片面

長期以來我們的旅游餐飲開發和銷售的側重點往往是境外旅游者，熱衷于發展高檔豪華旅游餐飲服務設施，設計開發高檔酒宴和豪華菜肴，而提供給國內旅游者的旅游餐飲產品，無論是產品質量還是服務質量都比較差，片面的定位會使旅游餐飲產品的開發和銷售顧此失彼，不利于提高旅游餐飲業的總體經濟效益。

（三）旅游餐飲的管理水平有待加強

餐飲的安全與健康會影響旅游餐飲服務質量與產品質量，影響旅游區整體旅游形象。然而餐飲行業仍然有低質高價、偷工減料，以次充好等問題，急待加強執法管理。

（四）旅游餐飲以享受為主，參與性不強

中國旅游餐飲的開發大多只是為了“食”而“制”，旅游者對此所獲得的信息亦是通過“食”而“解”。境外旅游者不了解中國文化，但是可以通過參與制作菜肴對中國的飲食產生特別的興趣，從而激發他們對中國文化的興趣，促進相互交流，相互了解。但是在我國的旅游項目中往往缺乏這種實踐溝通的機會，旅游者對于餐飲的參與度較低，這一類的旅游產品還處于探索階段，需要我們繼續深入研究。

（五）缺乏旅游餐飲產品的宣傳意識和力度

現階段旅游宣傳仍主要停留在旅游景點和旅游線路的介紹上，尚未把旅游餐飲產品看作整體旅游產品的基本構成來宣傳。對旅游餐飲文化內涵的發掘和宣傳不力，不僅影響到旅游餐飲產品的開發、銷售，甚至影響了旅游業的綜合經濟效益，除此之外，由于中國地域的廣布，中國飲食種類繁多，有很多食物由于宣傳不夠缺乏走向市場的機會，只能慢慢消失，這也是目前開發過程中存在的一個嚴重問題。

三、旅游餐飲文化資源的開發新措施

（一）在旅游餐飲中弘揚中國文化

中國人賦予飲食強烈的文化意義，單從平平淡淡的菜名就可略窺一斑，弘揚中國飲食文化的傳統特色也就是發掘其內在的文化思想。可以從兩方面下手來完成，其一，設法增強旅游餐飲產品本身的文化內涵，菜品的起源、烹制、風味都有一定的文化背景，再加上容器的修飾與烘托，表現民族餐飲器具的質樸、粗獷并帶有古風的美，再把各類“文化菜肴”認真地講解給餐廳服務人員，然后把菜品的文化價值傳遞給旅游者，使其在物質和精神上都得到滿足。其二，設法增強飲食環境的文化內涵，在餐廳的環境設計上要與人文需求相協調，為游客創造舒適雅致美觀的就餐環境和氣氛，讓游客感受到濃郁的中國氣派或者是反映民族風格以及帶有自然環境寫照，放映村野氣息的餐廳等等。

（二）在旅游餐飲中不斷創新

旅游開發者應該看到旅游餐飲產品日益為廣大旅游者所接受、所喜愛的同時，也逐漸從成熟初期步入完全成熟期，很快就有可能進入衰退期。為了使這一黃金旅游產品適應市場激烈的競爭要求，長期存在下去，就需要開發者去不斷研究、創新，去創造它的第二生命周期，要對產品的設計、開發到產品的市場定位等多方面進行改良，突出“個性化”，當然也，必須規范地遵循開發過程中的原則，注重經濟、環境和社會效益的結合。

（三）旅游餐飲產品開發要有全局觀、整體觀

旅游餐飲產品面對著來自不同地域、不同口味的廣大旅游者，旅游者具有生理和心理雙重需要，既飽眼福又飽口福，根據游客的消費層次和消費習慣，同時又要充分體現旅游餐飲的地域風味特色，造成對不同的游客不可阻擋的吸引，設計配套不同檔次的旅游餐飲產品，因此旅游餐飲產品應與整體旅游產品的開發相結合，綜合考慮旅游景觀、項目、設施、氛圍等旅游因素的特點，形成旅游餐飲有特色、成系列的產品。

（四）旅游餐飲的開發可持續發展

堅持開發與保護并重，并注意保護旅游生態環境，是21世紀旅游產品開發最重要的原則。對旅游餐飲開發而言，從表面上看，似乎與生態資源的保護并沒有太大關聯，而實際上，食品原料的采集在很大程度上取決于當地自然環境的良好與否，保護好環境，才有可能擁有更多的原料提供給食品生產。例如，曾經風靡一時的熊掌，由于盲目取材，發展到現在，已經使熊這種動物瀕臨滅絕，直接導致了該類菜肴的“沉默”。所以，現代的美食家已經越來越注重飲食過程中的生態平衡，開發者同樣應該適時地迎合這一目標需求市場，以求持續有效發展。

四、結語

中華飲食觀念是民族飲食觀念的反映和體現，與傳統文化密切相關，極大的影響著旅游活動中的飲食，如何合理而有效的進行旅游餐飲文化資源的開發，同時滿足旅游者的生理和心理需求，順利實現旅游目的，是旅游餐飲開發者和旅游者共同面臨的問題。endprint