食用菌生產要求與策略分析

任美虹

（河北省承德市承德縣農牧局，河北承德 067400）

食用菌只是數十萬種大型真菌中很少的一部分，栽培種類所占比例更低。雖然食用菌沒有糧食作物那么高的產量，人類生存對食用菌的依賴也不像對糧食作物那樣地深切，但是，食用菌與人類有著千絲萬縷、至關重要的聯系。食用菌不僅味道鮮美、風味獨特、營養豐富，同時含有多種益于健康的生物活性成分，如真菌多糖、糖蛋白、萜類、甾醇類、多酚類、生物堿等，可作為傳統膳食食用，還可以以養生為目標作為營養滋補品定量攝入。資料記載，多種食用菌都是傳統中藥材，其中冬蟲夏草、蛹蟲草、靈芝、豬苓、茯苓等種類已經進入《中華藥典》，另外還有毛木耳、銀耳、紅菇等多種食用菌。這些食用菌具有提高機體免疫力、抗腫瘤、抗病毒、抗炎癥反應、抗細菌、抗輻射、降血糖、降脂肪栓、保肝、抗氧化、清除自由基、減肥、調節中樞神經等多種保健功效，是人類強身健體、抗衰老、延年益壽的理想食品。

目前我國的食用菌培植技術正處于飛速發展階段，如何科學合理地進行食用菌栽培是發展白色農業的重要課題。本文分析了食用菌栽培技術上有關培養料配置、菌種選擇、出菇棚場地選擇以及食用菌培育環境的科學布置等方面的要求。

1 食用菌生產條件的要求

1.1 培養料的配置

為實現菌類種植的高產栽培，第一要義是注重其培養料的配制工作。

1.1.1 培養料的計算

首先，農戶需要對原料進行計算，確保各項原料的正確使用。針對部分微量元素，需要預先用水溶解配比后，再與其它培養料混合。在攪拌的過程中，需要注重重復不同力度的動作，確保所有的原料充分混合且干濕度均勻。

1.1.2 水分的控制

培養料的所有成分中，水分的用量是最關鍵的一環，通常情況下，應當保障培養料的水分含量在50%～55%之間。若水分含量偏高，則會導致位于下層的菌類無法較好地吸收養分導致生長不良；若水分含量偏低，則會造成菌類的產量普遍下降。為保障農戶能通過觀察而及時改變菌類的含水量，可在其培養處放置一定具有測試濕度功能的木屑。通過對木屑的質地變化了解整個種植環境的濕度。通常木頭偏硬則代表濕度不足，木頭偏軟則表明濕度偏大。

1.1.3 滅菌工作

在完成培養料的攪拌調和工作后，需要在第一時間對培養料進行施肥，原則上超過7h的調配后，相關的培養料即無法再投入使用。在具體投入使用前，需要開展相關的滅菌工作。滅菌工作的開展是在相應的滅菌爐中，首先將爐內溫度快速升至100℃，再迅速對其進行降溫直至0℃，再一次升溫至100℃，進行上述操作3～4次后，滅菌工作才算完成。滅菌處理時，需要對滅菌爐進行實時觀察，杜絕滅菌爐因密閉不當而發生空氣進入產生雜菌的現象發生[1]。

1.2 菌種和出菇棚場地的選擇

區別于其他的農作物種植，在菌類的選擇上不能僅注重其經濟效益，應當充分考量地區的客觀因素，選擇抗性較高且產量質量有所保障的品種進行種植。為保障接種的成功率，需要依據相關的流程規范開展工作。

1.2.1 接種室的要求

要保持接種室的干燥與清潔，確保無外來可能侵入的病害、毒害。接受良好滅菌處理的菌種需要第一時間進行高溫殺毒工作，在菌種殺毒完畢后需要在室溫下自然冷卻。

1.2.2 操作環境要求

在接種作業過程中，相關的操作人員必須遵守動作迅速規范的原則。第一，用于操作的場地與使用的工具都需要預先使用酒精消毒。第二，在播種區域的選擇上，要盡量選擇開闊且空氣質量較好的區域，應當盡量避免如污水源及各類潛在環境隱患的區域。

1.2.3 出菇場地要求

確保菌種成功發育后，要規劃其種植區域。土壤要重新翻整、曬土，同時搭建一定的暖棚與遮陽的設施，以便更好地還原菌類原本的生存環境。為保持菌類應有的生存溫度，應選擇相對較厚的材料搭建暖棚[2]。

2 培育環境要求

在進行初步的育種工作后，相應的菌類種植袋需要移出暖棚進行土壤種植。根據各區域的客觀因素，如土壤情況、天氣因素以及菌類本身的性質不同，其發育生長的周期也有所不同。但菌類擁有一些共同的通性，在移出暖棚的時間選擇上應盡量避免正午氣溫較高的時間，因菌類擁有不耐高溫和不喜陽光的特性。具體投入種植的過程中，不要在雨天進行種植，避免菌類遭受雨水的侵襲[3]。在菌袋入土時需要注意其排列不能過于緊密，需要預留出至少5cm的間距，保證所有菌類都能合理生長。只有切實優化了菌類生長的環境，才能進一步提高菌類的產量與品質。因此，在食用菌生長環境中，要注意以下幾個方面的調整。

2.1 空氣濕度

空氣的濕度不足，會導致菌類表面的水分蒸發加速，導致菌類內部的含水量下降，生產出的產品較為干癟。如果空氣濕度過大，菌類的蒸發作用將會受到較大的阻礙，最終引發菌類內部的養分不能均衡地輸送至各個區域，造成菌類發育不良的現象。長時間處于空氣濕度過大的環境，部分抗性較差的菌類還會發生腐爛的現象，嚴重則會導致所有的菌類被傳染而腐爛。

2.2 通風

任何菌類的生長都離不開氧氣的支持，進行呼吸作用。食用菌區別于其他的綠色植物，不進行光合作用，因此在其生長發育的過程中會釋放較多的二氧化碳。盡管二氧化碳能夠刺激部分菌類進一步生長，但如果二氧化碳的濃度過高，會導致呼吸作用發生暫停的現象。嚴重時部分菌類可能因為過高的二氧化碳而發生死亡。因此為確保菌類的健康生長發育，需要在暖棚內增設一定的通風裝置，保障二氧化碳濃度在可控范圍內。農戶在種植的過程中也可定期打開暖棚，起到相應的通風效果[4]。

2.3 光照

第一，絕大多數的菌類在剛播種下土時，需要一定的散射光進行刺激，僅有部分特別的品種需要強烈的陽光進行照射。通常情況下，照射時間越長強度越強的菌類，出產的成品顏色越深，反之則越淺。因此，農戶需要安裝遮陽網、塑料膜等遮陽設施，來進行光照調節工作。第二，野生食用菌的生長環境是處于較為陰暗、陽光難以照射的區域，因此，農戶可通過模擬黑夜的環境來種植食用菌。同時需要注意地是，應當避免陽光直接照射，而破壞正常的菌類生長環境。此外，也不能使用完全封閉黑暗的環境進行菌類的種植，因黑暗環境無法給予菌類必需的溫度環境。

3 食用菌豐產技巧

種植食用菌時，在加強菇床正常管理的情況下，采用一些特殊方法，可有較好的增產效果。

3.1 施用藥物

配制食用菌培養基料時，適量加入硫酸鹽（硫酸鈣或硫酸鎂）、磷酸鹽（過磷酸鈣或磷酸二氫鉀）和維生素B1，在菌絲生長后期用0.1～0.2mg/L的三十烷醇噴于培養料上，可促進出菇和子實體的生長，一般可增產15%左右。

3.2 打洞填沙

在食用菌畦床料面上打洞填沙，也就是在播種時用直徑為1.5cm、長為30cm的圓錐形木棒，按橫、豎行均為30cm的規格呈梅花形打洞，深達料底，2d后向洞中填入黃沙（需用1%的高錳酸鉀溶液浸泡消毒），填量高出料面0.5～1cm，同時向洞中注入0.3%～0.5%石灰水。此法可改善菇床的透氣性，提高料面的保水性能，能提前3～4d出菇且菇蕾分布均勻、個大肉厚，提高產量。

3.3 壓力刺激

用舊報紙、麻袋片、細土等覆蓋在食用菌培養料面上，通過壓力刺激和保溫保濕，可促進菌絲迅速生長。采用此法，可使食用菌產量提高。

3.4 插棒

用消過毒的小木棒（直徑為1cm、長為3cm）插入食用菌培養料內，深2cm，密度為15cm×15cm，菌絲生長蔓延觸及到小木棒時，即可纏繞其上形成均勻、濃密的菌絲體，并發展成菇蕾和子實體。采用此法，可使食用菌產量提高。

3.5 騷菌促蕾

在菌料長滿菌絲后，用干凈的竹掃把在料面上輕輕來回掃動，除去或破壞表層徒長的老菌絲，待露出新菌絲后，及時噴水和覆蓋薄膜保濕保溫，7d左右即可現蕾。此法不僅可以促進出菇，而且可增產。

總之，食用菌高產栽培要結合實際，同時也要進一步從市場角度出發，不斷培育市場需要的菌類產品，以此提高其經濟效益。

參考文獻：

[1] 米爾古麗·阿不都艾里.食用菌(平菇)高產栽培技術要點[J].農民致富之友,2017,(08):167.

[2] 胡海燕.探究長秸稈立體栽培食用菌的高產新技術 [J].農業與技術,2016,36(06):13.

[3] 曾煜達.安龍縣食用菌的高產栽培技術[J].現代園藝,2014,(16):33.

[4] 吉燦彬.無公害食用菌高產栽培技術分析 [J].吉林農業,2012,(08):100.