傳統(tǒng)發(fā)酵類(lèi)食品在現(xiàn)代茶企中的發(fā)展研究與產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

劉 睿，金 清

（延邊大學(xué)農(nóng)學(xué)院，吉林延吉 133000）

對(duì)于傳統(tǒng)發(fā)酵類(lèi)食品來(lái)說(shuō)，其通過(guò)微生物發(fā)酵，從而大大提升了該食品的價(jià)值。因此，這一類(lèi)食品出現(xiàn)之后，就備受大眾關(guān)注與應(yīng)用，對(duì)于廣大茶葉企業(yè)來(lái)說(shuō)，將這一類(lèi)食品元素作為自身發(fā)展的重要產(chǎn)品內(nèi)容，其不僅與大眾訴求之間形成了高度切合，同時(shí)也滿足了當(dāng)前茶葉產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展訴求。在茶葉企業(yè)現(xiàn)代機(jī)制構(gòu)建過(guò)程中，要在充分認(rèn)知傳統(tǒng)發(fā)酵類(lèi)食品的時(shí)代訴求前提下，通過(guò)融入合理的經(jīng)營(yíng)模式實(shí)現(xiàn)其理想應(yīng)用。

1 傳統(tǒng)發(fā)酵類(lèi)食品的開(kāi)發(fā)背景分析

在我國(guó)長(zhǎng)期歷史進(jìn)程中，形成了諸多傳統(tǒng)發(fā)酵類(lèi)食品，作為一種基于微生物工藝技術(shù)所加工制作的獨(dú)特產(chǎn)品，其不僅有著悠久的應(yīng)用歷史，同時(shí)更重要的是這一類(lèi)食品也有著極佳的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值與功效。傳統(tǒng)發(fā)酵類(lèi)食品在長(zhǎng)期應(yīng)用過(guò)程中，逐漸成為我國(guó)整個(gè)飲食活動(dòng)中的重要組成素材，并且深受大眾喜歡。比如東北的酸菜、豆制品等等，都是人們一日三餐的重要內(nèi)容。但是如果對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品行業(yè)的發(fā)展與應(yīng)用狀況進(jìn)行全面分析之后，我們看到傳統(tǒng)發(fā)酵類(lèi)食品的生產(chǎn)水平與技術(shù)設(shè)備較為落后，甚至在日常大眾生活中，更多是以一種“手工”形式存在，這不僅影響了該食品的價(jià)值，同時(shí)工業(yè)化水平較低，融入難度大，也嚴(yán)重影響了這一產(chǎn)品的現(xiàn)代發(fā)展與經(jīng)營(yíng)。

在我國(guó)悠久的發(fā)酵食品加工與制作歷史上，形成了諸多利用微生物元素來(lái)加工、制作的食品內(nèi)容，這些食品都能夠被我們稱(chēng)為發(fā)酵類(lèi)食品元素。對(duì)于該食品來(lái)說(shuō)，其作為微生物發(fā)酵而來(lái)的食品，其不僅口感上極為獨(dú)特，同時(shí)也有著諸多地域性色彩，并且形成了諸多與民族生活方式相關(guān)的食品，成為一種重要的飲食文化。

當(dāng)然，在現(xiàn)代食品科學(xué)與工程日益成熟的今天，通過(guò)相關(guān)研究之后，我們看到發(fā)酵類(lèi)食品能夠?qū)Υ蟊姷纳硇乃刭|(zhì)產(chǎn)生一系列積極影響，加上大眾對(duì)發(fā)酵類(lèi)食品的高度喜愛(ài)，這就使得以產(chǎn)業(yè)化形式來(lái)發(fā)展“發(fā)酵類(lèi)”食品，極具發(fā)展空間和市場(chǎng)。但是就目前該食品的研發(fā)狀況和制作加工情況看，其中依舊存在諸多問(wèn)題，因此，值得我們借助現(xiàn)代食品科學(xué)來(lái)予以創(chuàng)新和優(yōu)化。

從傳統(tǒng)發(fā)酵類(lèi)食品的價(jià)值功能看，其不僅有著較高的營(yíng)養(yǎng)功效，同時(shí)也承擔(dān)了相應(yīng)功效的保健價(jià)值。比如豆類(lèi)發(fā)酵制品，就能夠起到助消化和開(kāi)胃的良好效果。正是因?yàn)榘l(fā)酵類(lèi)食品是以微生物為基礎(chǔ)所發(fā)酵起來(lái)的，所以，系統(tǒng)化食用發(fā)酵類(lèi)食品，將充分發(fā)揮微生物的養(yǎng)生價(jià)值功效。實(shí)際上，在茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中，其中也有諸多半發(fā)酵和發(fā)酵類(lèi)茶葉產(chǎn)品。比如，普洱茶、茯苓磚茶等等。

2 現(xiàn)代茶葉應(yīng)用傳統(tǒng)發(fā)酵類(lèi)食品的發(fā)展?fàn)顩r分析

當(dāng)然，在目前大眾飲茶活動(dòng)日益?zhèn)€性化和差異化的今天，各種不同類(lèi)型的茶葉產(chǎn)品也成為人們重要的消費(fèi)元素，比如花茶、草茶等等。發(fā)展是現(xiàn)代茶葉企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中所面臨的最大現(xiàn)實(shí)，也是一種客觀訴求，任何一家企業(yè)，一個(gè)行業(yè)的發(fā)展，都必須站在時(shí)代訴求的角度，通過(guò)選擇合適的切入點(diǎn)，從而在適應(yīng)這一訴求的前提下，為企業(yè)自身的理想發(fā)展探究到合適的空間。

事實(shí)上，評(píng)判茶葉企業(yè)經(jīng)營(yíng)狀況的諸多因素在于大眾關(guān)注以及市場(chǎng)評(píng)判。因此，對(duì)于現(xiàn)代茶葉企業(yè)的經(jīng)營(yíng)發(fā)展來(lái)說(shuō)，其中需要注重融入經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的文化色彩詮釋與經(jīng)營(yíng)元素的整合使用。對(duì)于現(xiàn)代茶葉企業(yè)來(lái)說(shuō)，其中所需要的經(jīng)營(yíng)思維，不僅是一種多樣內(nèi)容的管理思維，也是一種極具現(xiàn)代氣息的管理思維。所以，在現(xiàn)代茶葉企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展過(guò)程中，要注重突破傳統(tǒng)的管理思維與經(jīng)營(yíng)方式詮釋。

正是發(fā)酵食品所具有的顯著性?xún)?yōu)點(diǎn)，大大提升了大眾的喜愛(ài)與關(guān)注點(diǎn)，加上發(fā)酵類(lèi)食品所具有的保健功能和價(jià)值，因此，當(dāng)前從事發(fā)酵食品加工與制作的參與者和企業(yè)逐漸增多。對(duì)于多數(shù)企業(yè)來(lái)說(shuō)，之所以要積極研發(fā)發(fā)酵類(lèi)食品，關(guān)鍵在于我國(guó)有著良好的發(fā)酵類(lèi)食品市場(chǎng)，有部分調(diào)查研究表明，我國(guó)多個(gè)地區(qū)和民族都有使用發(fā)酵類(lèi)食品的生活習(xí)慣。一方面是大眾的生活習(xí)慣中對(duì)這一產(chǎn)品有著較高的期待和關(guān)注，所有形成極具市場(chǎng)空間和關(guān)注度的市場(chǎng)。而另一方面看，在長(zhǎng)期的生活消費(fèi)中，對(duì)發(fā)酵類(lèi)食品的高度依賴(lài)，形成了從食品生產(chǎn)到加工、營(yíng)銷(xiāo)等一系列完善環(huán)節(jié)的生產(chǎn)機(jī)制。

但是我們也需要看到目前這一類(lèi)食品在加工生產(chǎn)過(guò)程中，缺乏必要的品質(zhì)把控和安全意識(shí)，所以，大多發(fā)酵類(lèi)食品的安全問(wèn)題無(wú)法得到有效保障。對(duì)于諸多現(xiàn)代茶葉企業(yè)來(lái)說(shuō)，其雖然引進(jìn)了先進(jìn)的生產(chǎn)線，但是由于認(rèn)識(shí)不到位，所以在相關(guān)發(fā)酵過(guò)程中，缺乏必要的安全保障，從一定程度上看，影響了該食品的價(jià)值提升。

3 現(xiàn)代茶葉應(yīng)用傳統(tǒng)發(fā)酵類(lèi)食品的發(fā)展?fàn)顩r分析

在現(xiàn)代茶葉具體經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，要在彰顯市場(chǎng)規(guī)律與經(jīng)營(yíng)本質(zhì)的前提下，要尊重大眾消費(fèi)者對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的價(jià)值影響，打造極具價(jià)值和吸引力的經(jīng)營(yíng)體系。對(duì)于現(xiàn)代茶葉企業(yè)來(lái)說(shuō)，在選擇經(jīng)營(yíng)元素創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)理念時(shí)，無(wú)論是產(chǎn)品的內(nèi)容類(lèi)型與品質(zhì)把控，還是自身經(jīng)營(yíng)機(jī)制的科學(xué)性與完善，都需要充分注重立足大眾消費(fèi)與實(shí)際訴求等一系列要求，在全面融合的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代茶葉企業(yè)的全面發(fā)展。

在將科學(xué)性理念融入企業(yè)管理活動(dòng)過(guò)程中，要注重彰顯現(xiàn)代企業(yè)管理活動(dòng)的多重價(jià)值，比如電商營(yíng)銷(xiāo)機(jī)制、現(xiàn)代化的客戶(hù)服務(wù)機(jī)制和管理體系等等。因此，在現(xiàn)代茶葉企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，既要注重詮釋經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的現(xiàn)代理念，也要注重整個(gè)經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)的科學(xué)性和時(shí)代性。

隨著大眾對(duì)健康生活的價(jià)值認(rèn)知日益完善，對(duì)健康活動(dòng)的價(jià)值理解不斷成熟。所以，在當(dāng)前時(shí)代下，充分開(kāi)發(fā)滿足大眾生活所需要的傳統(tǒng)發(fā)酵類(lèi)食品時(shí)，不僅要注重優(yōu)化企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念，也要優(yōu)化企業(yè)經(jīng)營(yíng)機(jī)制，從而在現(xiàn)代技術(shù)與消費(fèi)市場(chǎng)的價(jià)值影響下，確保現(xiàn)代茶葉企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的內(nèi)涵更加科學(xué)、全面。

實(shí)際上，我國(guó)對(duì)發(fā)酵類(lèi)食品的加工與生產(chǎn)，挖掘的程度還不夠深，尤其是在茶葉的發(fā)酵加工與制作過(guò)程中，其規(guī)模相對(duì)較小，市場(chǎng)和社會(huì)影響力相對(duì)較弱，這與韓國(guó)相比，存在較大的劣勢(shì)與不足。因此，當(dāng)前我國(guó)整個(gè)發(fā)酵食品行業(yè)，實(shí)際上是存在較大競(jìng)爭(zhēng)壓力。所以，對(duì)于我國(guó)整個(gè)茶葉企業(yè)來(lái)說(shuō)，其想要在現(xiàn)代茶葉企業(yè)建設(shè)過(guò)程中，始終發(fā)揮其價(jià)值力和影響力，就必須充分注重自身技術(shù)上的提升優(yōu)化，尤其是要注重在積極研發(fā)全新產(chǎn)品的基礎(chǔ)上，強(qiáng)化技術(shù)應(yīng)用，通過(guò)提高整個(gè)產(chǎn)品的口碑與質(zhì)量，從而使其更有價(jià)值和社會(huì)認(rèn)知度。

針對(duì)外來(lái)發(fā)酵食品對(duì)我國(guó)發(fā)酵食品所帶來(lái)的直接沖擊或者潛在沖擊，我們需要提升自身發(fā)酵類(lèi)食品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,通過(guò)優(yōu)化生產(chǎn)技術(shù)，規(guī)范產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，提高大眾認(rèn)知，從而有效改善和優(yōu)化我國(guó)自身發(fā)酵食品的口感，通過(guò)嚴(yán)格把控品質(zhì)與口感，才能有效確保其市場(chǎng)影響力和價(jià)值。當(dāng)然，對(duì)于現(xiàn)代茶葉企業(yè)來(lái)說(shuō)，如果想要真正有效應(yīng)對(duì)這一風(fēng)險(xiǎn)與問(wèn)題，就必須充分注重優(yōu)化現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)思維，并且通過(guò)及時(shí)更新產(chǎn)品的類(lèi)型與風(fēng)格，從而使其保持持久的競(jìng)爭(zhēng)力和影響力。

當(dāng)然，在這一過(guò)程中，實(shí)際上也需要相關(guān)公共機(jī)構(gòu)充分發(fā)揮自身的力量與價(jià)值，通過(guò)持續(xù)性增加投資，從而有效提升我國(guó)發(fā)酵食品的價(jià)值，當(dāng)然，這些機(jī)構(gòu)也要注重發(fā)揮自身的引導(dǎo)作用，通過(guò)制定相關(guān)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)合理引導(dǎo)，從而提高我國(guó)發(fā)酵類(lèi)食品的整體成熟度與完善度。

4 結(jié)語(yǔ)

當(dāng)前我國(guó)廣大茶葉企業(yè)正在走向轉(zhuǎn)型發(fā)展的新時(shí)期，因此將發(fā)酵食品作為自身轉(zhuǎn)型與結(jié)構(gòu)調(diào)整的產(chǎn)品元素，不僅能夠有效滿足大眾的生活訴求，同時(shí)也為當(dāng)前茶葉企業(yè)自身的轉(zhuǎn)型突破尋找到了合適的方向。結(jié)合發(fā)酵類(lèi)食品的價(jià)值特點(diǎn)與功效看，其中所具有的保健養(yǎng)生功能，恰恰也是目前大眾所期待的重要內(nèi)容。因此，在茶葉企業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)過(guò)程中，更要充分注重合理利用這一新的時(shí)代趨勢(shì)和大眾訴求，通過(guò)整體優(yōu)化經(jīng)營(yíng)模式，及時(shí)推出明星產(chǎn)品，從而在獲得市場(chǎng)的同時(shí)，贏得廣大消費(fèi)者的理解與認(rèn)可。