品茗與清代新疆文人的休閑美學

徐 溪

（1.浙江大學文學院，浙江杭州 310000；2.廣東科學技術職業學院，廣東珠海 519000）

清代，茶飲文化在北方少數民族地區得到進一步普及和推廣，雖然新疆茶的品、色、味無法同內地的茶相媲美，但總體喜飲程度已不遜于江南及中原地區。“所需者惟茶為最”，尤其蒙古族、哈薩克族更是“以茶為養命之源，一日不可斷絕”。清代中期以后，新疆政治、經濟、文化及城市化變遷為新疆休閑文化提供了良好的基礎條件。清代新疆的綠洲可謂物產富饒，而且隨著經濟的發展，物品運輸與制造業日益繁榮，人們的日常生活逐漸從物質層面上升到休閑的精神層面。

品茗一直被古代文人視為寧靜清雅的閑趣。飲茶是文人日常飲食所需，也是文人待客之道，更是琴棋書畫般怡情與賞閑的方式。文人素喜品茗，甚至出外游賞也隨身攜帶茶事器皿，賞景、飲泉、品茗，品味閑居之趣、山居之樂。“士人登山臨水，必命壺筯……余欲特制游裝，備諸器具，精茗名香。”清代新疆的文人階層，流放文人眾多，既有皇親國戚、王公貴族、封疆大吏,也有各級衙門中下等的官員。其中，代表人物有紀昀、洪亮吉、祁韻士、徐松、裴景福、林則徐、鄧廷楨、張蔭桓、劉鶚等人。新疆各地都有喜歡飲茶的風俗，加之新疆多民族雜居，飲茶的方式和內地有所不同。從京城一帶流放到新疆的文人居內地時多飲用綠茶、紅茶，流放到新疆后入鄉隨俗，也嘗試飲用最受本地域歡迎的茯茶。

“西北游牧諸部咸視茶為第二之生命”，這是因為飲食結構所致，“蓋以其日食膻酪，甚肥膩，非此無以清營衛助消化也”，并且新疆的水性偏寒，飲用“茯茶”是暖胃消食的養生之道。茯茶是黑茶的一種，屬于后發酵茶。“原料一般較粗老，采摘時多為一芽五六葉，葉粗梗長，加工時要經過高溫殺青、揉捻、堆積作色、干燥等工序，其中堆積發酵時間較長，因而葉色多呈黑褐色，故稱黑茶。”“茯茶”二字根據諧音，有多種寫法。關于茯茶的由來，說法不一，大致分三種：1.茯茶是由陜西涇陽地區人首創，故有“涇陽茯茶”、“涇陽磚”之稱；2.此茶是在伏天加工而成，具有土茯苓的功效，形似磚塊，故稱“伏茶”、“茯茶”、“福磚”；3.紀昀《烏魯木齊雜詩》載，“附茶者，商為官制，易馬之茶，因而附運者也”。商人承運官茶（賣給新疆的軍隊作為易軍馬的或官府的茶葉）時，官府允許商人按比例增運一部分商茶，這部分政府許可附帶銷售的茶即“附茶”，又稱“府茶”、“官茶”。

紀昀發現福建等地的名貴茶葉運至新疆并不受歡迎，“閩海迢迢通道路難，西人誰識小龍團。向來只說官茶暖，消得山泉泌骨寒。”粗枝大葉的茯茶反而因為驅寒暖胃的功效，更受新疆各民族的歡迎。祁韻士也喜歡飲用茯茶，專門作詩寫茯茶：“水寒端合飲熬茶，大葉粗枝亦足夸。隨意濃煎同普洱，龍團不重雨前芽。”自注：“茶甚粗，名為府茶。”茯茶不甚精細，宜采用煎煮法，“初煎之色如琥珀，煎稍久則黑如”。用茯茶熬制奶茶是新疆特色的飲茶方式，也是利于健康的養生之法。新疆的少數民族喜歡在茯茶中加入牛奶和鹽，煎煮成奶茶。祁韻士品嘗過用茯茶熬制的奶茶，有詩“羊肝下酒沙壺暖，牛乳烹茶木缽溫”記之。祁韻士喜愛奶茶的醇香，特作詩稱贊：“濃酥到口滑如油，犝飲家家養牛。一飯誰知終日飽，茶香微沁黑瓷甌。”

新疆飲用茯茶方式是多種多樣，除了清飲，熬制奶茶，還會是在滾燙的茶水中放入方塊白砂糖，煮成甜茶。清朝末年，芬蘭人馬達漢記錄在新疆考察，曾記錄了在喀什道臺家飲茶的情景：桌上放著各式茶點，袁鴻耀“親手在茶杯里放了兩塊糖，把一杯熱氣騰騰的茶端給我”。從芬蘭人馬達漢《馬達漢西域考察日記》書中記載來看，袁道臺身著官服，用甜茶和點心招待馬達漢，甚至摘下官帽也禮貌征求客人意見，可見他十分注重待客禮儀，也說明用茯茶和方塊糖沖泡甜茶是當時喀什比較盛行的待客之道。新疆文人也品嘗過新疆本地自產茶，謝彬贊美烏蘇特產的“柳花茶”，花尖泡茶，色綠清香，清熱祛火。“柳花為本境特產，是老柳叢生，結花，入夏碧綠，花小榻疊，似含苞之菊，味苦，瀹可當茗，性至涼，能解暑，中熱宿醒者，宜之，人稱‘柳花茶’。”長期飲茶，能夠促進調節新陳代謝，增強人體體質、延緩衰老，對人體起著有效的藥理保健和病理預防作用。因為南疆的水質問題，清代喀什噶爾、葉爾羌等地很多維吾爾人患甲狀腺腫大。據清末英國駐喀什噶爾總領事的妻子龔琳娜·馬嘎特尼《外交官夫人回憶錄》記載：當地的漢族人不得這種病，“這里的漢族人從來不喝生水，他們喝茶，喝的茶用滾燙的開水泡好”。茯茶的確有很好的養生保健作用，茯茶的特殊功效也得到了醫學、茶學方面的證實。

焚香品茗是古代文人不可或缺的休閑方式，也是邊塞文人喜怒哀愁的寄托，文人往往借品茗釋放心靈，獲得精神的解脫。文人寓情于茶，寄情于詩，許多文人的一生甚至可以稱為詩茶生涯。清代新疆文人在閑適品茗中找到“以茶修身”的情趣，這是一種休閑美學的生活體驗。以“品茗”為觀照，清代新疆文士階層的休閑美學呈現出三個特點：

1.簡樸雅致，重在心靈世界的豐富

文人的休閑源于一種清雅的生活態度，而非奢靡的生活方式。清代新疆文人的品茗的生活方式是對質樸生活的品味。新疆文人的休閑屬于“玩物適情”，將品茗與下棋、賦詩、讀書、飲酒、習字、做畫等作為適情之事，體現了文人風雅的審美情趣。文人的休閑生活信手拈來，“春有百花秋有月，夏有涼風冬有雪”，可以“笑看風清云淡，閑聽花靜鳥喧”，不妨“琴撥幽靜處，茶煮溪橋邊”，文人的休閑于簡約中彌漫著詩意和雅致。雖然休閑形式樸素，內心卻得到了豐富，看似平淡，實則樂在其中。

清代新疆的漢族遣員，既有飽讀詩書的碩學名儒，也有委以重任的封疆大吏，更有名垂千古的愛國英雄。清代新疆文人的休閑生活在雅致中融入邊塞的粗獷，成就了邊塞休閑文化的獨特。對于塞外西域的生活，喜樂哀愁，悲歡離合，論古今成敗之理，觀雪山萬松之勝，賞風云變幻之景，凡此種種，文人在品茗中感悟人生，借詩文抒發情懷。

2.安然從容，呈現出豁達的生活智慧

茶的氣質是“靜”，靜蘊藏著無懼、無為、無礙，帶著療愈的力量。品茗是在寧靜閑適中生發智慧。擁有閑適智慧的人，高而能卑，富而能儉，貴而能謙，博而能淺。“閑”對于清代新疆文人來說，無論是發自內心的刻意追求，還是回避現實的無奈之舉，這種“閑”滲透在文人生活中，是現實世界的生活方式，也是理想境界的主要向往。文人對休閑的人生訴求，包含了對出仕與政治得失，以及人生性情之道、人生意義與價值的深入思考和體悟。

品茗是在紛繁忙碌中體會從容，清代文士的休閑文化體現了文人墨客日常生活的雅趣，也映射出曠達從容的人生態度。休閑首先要能自我釋懷解憂。“漫漫戍途，萬里荷戈”，“卻嘆衰病身，何日歸去來”是每一個流放文人生活的真實寫照。政治的高壓，環境的差異，情感的苦悶，沒有使流放文人沉淪下去，他們調適心態，振作精神，在安然從容中透著生活的智慧。洪亮吉“好奇狂客忽至此，大笑一呼忘九死”，林則徐“出門一笑莫心哀，浩蕩襟懷到處開”，黃濬“此生久已占無妄，來日何須畏大難”，楊炳堃“試問封侯班定遠，可曾愁說路漫漫”等，都表現出一種不以得失為念的曠達胸懷。面對人生起伏，樂觀的心態躍然紙上。

3.和諧自適，在閑適中追求人生的境界

文人對休閑的追求其實是一種“境界”的追尋。中國傳統的休閑哲學強調個體生命與心靈的和諧相處之道、人與自然的和諧相處之道、人與人之間的和諧相處之道。清代新疆文人對“閑”的消解無論是品茗飲酒、鑒花賞月，或是寄情山川，徜徉林泉，還是雅集吟誦、琴棋書畫，在文人的舉手投足之間散發著“閑適與從容”，最終將回歸于內心的淡泊寧靜與生命的融匯和諧。清代新疆文人對于休閑的體認、心態、思想和踐行可以歸納為“和諧”。清代新疆文人在休閑的境遇趣舍之間，修養身心，逸出塵俗之境；步入自然，游賞審美之境；民族文化交融，融入和睦之境；最終以“和合生一”的審美視角去追尋休閑意義與和諧境界。