進補要避“假”羊肉

哲呈

氣溫逐日下降，當你坐到餐桌旁，品嘗著肉嫩湯鮮的涮羊肉，立刻會感覺暖氣洋洋，周身舒泰。羊肉在《本草綱目》中被稱為能暖中補虛、開胃健身的溫熱補品，更讓人欣喜的是，冬天吃羊肉還不容易發胖，羊肉的脂肪熔點為47度，而人的體溫為37度，食用后易吸收營養而不易吸收脂肪，非常適宜于冬季。只是，隨之問題也來了，餐桌上熱氣騰騰的羊肉可能是“假”的，問題羊肉事件頻頻，如何能避開假羊肉呢？

掛羊頭賣“貂肉”

用非食用肉冒充羊肉進行銷售，不僅屬于違法行為，不法商販使用的非食用肉也不可能經過食品衛生部門的檢驗檢疫，存在微生物、細菌超標等多個方面的高風險，對于消費者的健康也是極不負責的行為。

還有街頭巷尾的小攤烤羊肉串，用非食用肉加羊肉香精假冒的比比皆是。

若是有人提出疑問，這些商家常會振振有詞地回答：“現在的羊都拿飼料喂的，膻味越來越淡。再一撒上作料，那種味兒就更不容易吃出來了。”

據業內人士透露，一些顧客買羊肉串主要是為了吃孜然的味道以及熏烤的味道，毫不留意肉的味道，而且孜然的味道特別，完全可以蓋過肉的本味。此外，不少消費者喜歡蘸辣椒面，味蕾麻木后羊肉真假與否就更難辨別了，而商販往往利用的正是消費者的這些特點。

那么如果是非食用肉佯裝的假羊肉，應該如何分辨呢？

安全攻略

“三看”法識假羊肉

一看顏色：羊肉的顏色一般呈鮮紅色，脂肪為白色，肌肉纖維細軟，肉切面的顏色清晰潔白，而假羊肉則一般呈現暗紅色。

二看紋理：真羊肉紋理細膩，肥瘦相間，白色的肥肉呈條紋狀。而假羊肉則紋理粗糙，瘦肉多肥肉少，肉呈片狀分布。

三看脂肪分布 ：就拿查處到的假羊肉串來說，羊肉和假羊肉的直觀區別可以從肥肉上來判斷。羊肉的肥肉是白色的，而假羊肉的肥肉是黃色的。此外，真正的羊肉的肥肉分布應該是均勻地一絲絲夾在瘦肉里。假羊肉通常是肥瘦肉互相分離，各占一半，并且用手一捏就會兩邊分開。

混肉冒充純羊肉

除了非食用肉冒充的假羊肉，第二種“假”羊肉就是有些流入火鍋店的復合肉卷了。那么，復合肉卷的概念如何解釋呢？實際上國家對于這種在火鍋店常見的速凍復合肉卷有專門的行業標準，以鮮（凍）牛肉或羊肉為主要原料，配以豬肉、鴨肉、雞肉，經清洗、去皮、去骨分割成片、制卷、成型并采用快速凍結工藝制成的復合肉卷，其主要原料成分必須大于 60%，而且必須標注成分表，符合以上標準的復合肉卷是允許銷售的。

問題是，有些不良商家把銷售的復合肉卷號稱羊肉卷，欺騙消費者。之前，在上海曾查處的復合肉卷既無原料成分標明，也未標示其中使用的配料添加劑，同樣存在摻非食用肉的可能性。在餐飲行業，尤其是火鍋店，如果“混合肉卷”借純羊肉卷之名混上餐桌，也涉嫌欺詐消費者。

如原料未經檢驗檢疫，或產品在生產加工過程中有違法添加，更是涉及食品安全的大事。如果火鍋店端上餐桌的羊肉卷是復合肉卷，就需要練就一雙火眼金睛好好鑒別了。

安全攻略

三步識別復合肉卷

第一步看外觀 ：復合肉卷因多用添加劑將混合肉類粘在一起，因此肉卷的顏色分布明顯，紅是紅，白是白。而真羊肉卷因脂肪自然形成，紅白肉塊相接，紋理清晰自然。

第二步比價格 ：這也是一個非常簡單實用的方法，如果市場上羊肉的批發價均為每 500克三十多元，火鍋店如果打著特價羊肉卷的幌子，一盤500克的量只要十幾二十元，那么這盤羊肉可能就要打一個問號了。

第三步等解凍 ：“時間會證明一切”，這句真理同樣適用在假羊肉卷的鑒別上。面對剛端上餐桌速凍過的羊肉卷，不妨稍稍忍耐一下饑餓，等上一等，等羊肉卷解凍了。化凍后的假羊肉卷立馬會現出原形，用筷子輕輕一夾，白肉紅肉馬上分離。不用說，這時候，時間已經證明了一切。

或許你已經回想起之前光顧的火鍋店存在過如此現象，已經對外出吃涮羊肉火鍋有一點心有余悸，所以去超市買羊肉自己在家里過過羊肉癮會是當下很多人的選擇。那么大家要記得，選購超市的羊肉卷同樣需要一雙識“毒”的明目。