基于國際化視野的高職食品營養與檢測專業人才培養模式的構建

蘇愛梅

摘要：在我國，食品產業已經成為我國重要的經濟產業之一，但食品安全問題也頻頻發生，因而食品營養與檢測專業的責任越來越重大。而在全球化趨勢之下，高職的食品營養與檢測專業更要站在國際化視野之下，改善自身教學模式，提升自身的實力。因而，高職的食品營養與檢測專業應構建國際化課程體系并保證其真正運行，完善教學評價體系，以為社會培養出更多優秀專業國際化的人才。

關鍵詞：高職；食品營養與檢測專業；國際化；人才培養模式

中圖分類號：G642.0 文獻標志碼：A 文章編號：1674-9324（2018）02-0257-03

一、前言

步入21世紀后，全球化的趨勢已經勢不可擋。當今世界已經發展成為一個聯系日益密切的共同體。因此，各行各業都要面臨國際化的競爭，也都應該在國際化視野之下，增強自身的競爭力。

在食品營養與檢測專業領域，國外的許多高等院校起步更早，有較為完善的人才培養模式。而我國的食品營養與檢測專業在人才培養模式方面雖然也取得了一系列可觀的成果，但是與國外的一些頂尖學校相比，仍然有較大的發展空間。因此，我國以培養專業應用型技能人才的高職院校更應該重視食品營養與檢測專業的發展，應該站在國際化視野的高度，改善我國的人才培養模式，提升人才培養模式的效率，為我國培養出更多食品營養與檢測專業型人才。

二、高職教育食品營養與檢測專業國際化人才的標準和規格的研究

站在國際化視野之下，食品營養與檢測專業所培養的人才應該有自身專業性標準。一般來說，高職教育食品營養與檢測專業國際化的人才至少應該達到三個標準。

第一，具有較好的語言能力，能夠綜合運用國內外的文獻進行科學研究。所謂的語言能力，一般來說，是要具備較好的英文水平。英語作為全球范圍內使用范圍最為廣泛的語言，許多國家都是以英語作為母語，或者第二外語。因此，我國高職教育食品營養與檢測專業的學生也必須具備良好的英語水平，具備閱讀英語文獻的能力，擁有同外國友人以英語交流的能力。只有這樣，才能夠了解到更多專業知識，認識國內外在食品營養與檢測專業內不同的學術觀點，拓寬視野，才能夠站在國際化高度，推動中國食品營養與檢測專業的發展。

第二，具備國際化意識，擁有國際一流的專業知識結構。只有具備了國際化意識，才能夠以國際化人才標準要求自己，才能在食品營養與檢測專業做出更大的成績。而對于食品營養與檢測專業的國際化發展來說，首要的是要具有國際化人才，而國際化人才理應具有國際一流的專業知識結構。只有具備國家一流專業知識結構，才能實時掌握國內外專業領域的最新的發展情況以及發展方向等，引領我國高職食品營養與檢測專業的國際化步伐。

第三，要能夠適應社會發展需求，具備理論與實踐相結合的能力。“實踐是檢驗真理正確與否的唯一標準。”就食品營養與檢測專業來說，食品健康與否，營養與否，與人們的生活質量是密切相關的。因此，食品營養與檢測專業的學生理應能夠把所學的理論應用于實踐，真正改善人們的生活質量，提升人們生活的幸福指數。而隨著食品不安全事件頻頻發生，人們越來越注重食品營養理論所帶來的實際效果，而不是理論本身。因此，食品營養與檢測專業的學生更要注重提升自己理論與實踐相結合的能力，為人們帶來更可靠的可應用的食品營養理論，提升人們生活的營養健康指數。

三、高職教育食品類專業國際化課程體系和教學內容的構建研究

學校是培養人才的最為專業的場所，而學校的課程設置和課程體系是培養出優秀人才的關鍵要素之一。目前而言，高職食品營養與檢測專業的課程體系包括了大學英語、計算機應用基礎、思想品德修養與法律基礎、心理健康等基本素質課，化學分析技術、食品微生物、譜學分析技術和公共營養等專業基礎課，營養配餐設計、食品微生檢驗、食品理化分析技術、焙烤食品生產技術等專業核心課，西餐制作技術、食品感官評定等專業拓展課。當然，這些課程設置和課程體系是較為系統和完善的。但是，站在國際化視野之下，學生還應該提供國際化語言課程和知識體系，并且，在教學、科研上都要加強國際間的交流與合作，以逐步構建高職教育食品類專業國際化課程體系。具體來說，高職教育食品類專業可以從以下四個方面來構建國際化課程體系和教學內容。

首先，構建合理的外語學習體系。站在國際化視野高度之下，必然有國內外的交流與合作，以促進彼此能力的提升。而就當前的高職教育食品類專業來說，對于外語教育的重視程度遠遠不夠。具體來說，高職的食品營養與檢測專業應該從兩方面完善外語學習體系。一方面，高職教育食品類專業應該積極引進國外的先進的教材，并鼓勵雙語教學，以提升學生的語言能力。另一方面，高職教育食品類專業應該積極開展學生交流學習的項目。例如，高職院校可以每年和固定的學校開展交換生的活動，促進國內外的學校的學生的交流。當然，高職教育食品類專業也可以積極舉辦國際化學術講座，為學生提供拓寬視野的機會。通過這兩方面的行動，構建出較為完善的外語學習體系，真正提升學生的語言能力，夯實學生進行國際化研究的基礎。

其次，構建專業知識系統化的課程體系。構建系統化課程體系的目的，是為了增強學生的專業能力以及核心素養。我國高職教育食品類專業必須構建專業知識系統化的課程，可以從國內外兩方面的情況來分析。一方面，國外許多院校的食品類專業比我國高職院校的食品營養與檢測專業進步許多，因為它們已經有了較長時間的發展，擁有自身獨特的提升學生專業能力的課程體系設置。而我國高職教育食品類專業還有很大的進步空間。另一方面，我國教育領域改革過程中，明確提出要以促進學生核心素養的提升為教育目標。也就是說，既要提升學生的綜合品質、實踐能力，也要提升學生的專業知識素養。因此，站在國家化視野的高度之下，我國的各大高職院校的食品營養與檢測專業在設置課程體系的過程中，要注重構建專業知識系統化的課程體系，避免專業知識單一化教學而導致學生的學習產生“頭重腳輕”的狀況。endprint

再次，構建理論與實踐相結合的課程體系。教育發展幾千年以來，幾乎一直都是以理論教育為主，而往往忽視了實踐教育。這種教育方式往往使得學生產生“只會學而不會用”的狀況。而在當下，實踐教育受到國內外各大高校的重視，人才市場也更加重視學生的實踐操作能力素養。高職院校則正是為培養專業應用型人才而產生的，但也不排除高職院校有“重理論，輕實踐”的傾向。因此，高職教育的食品類專業應該積極探索如何平衡理論知識與實踐知識在課程設置中的比重，爭取實現理論與實踐并重的教學模式。只有構建出理論與實踐相結合的課程梯次，才能教導學生把所學的理論知識應用到實踐操作之中，真正提升學生的操作能力，并讓學生所學的理論知識發揮其應有的作用，改善人們日常生活的飲食質量。

最后，構建以就業為導向的課程體系。國外的食品營養與檢測專業的起步時間比我國早許多，發展成果也比我國豐碩許多。國外的大多數公民對于和食品營養相關的職業有了較多了解，國外食品類專業的學生就業也更有保障。而我國因為起步較晚，還有很大的進步空間。從2005年起，我國就開始擬發布關于食品營養健康的條例，但至今還未發布。雖然人們對食品質量的要求越來越高，但是人們對于營養師這份職業的認知還十分淺顯和稀少。而我國的許多欠發達地區，尤其是中西部地區的人群則更少關注食品營養相關的職業。因此，學生的課程設置應該以就業為導向。例如，學校的課程體系設置中應該設置專業就業方面的課程，讓學生了解自己的就業方向以及就業領域，早日確定自己的就業規劃，以確保學生的就業率。

四、高職教育食品類國際化人才培養運行機制與評價體系的構建研究

（一）高職教育食品類國際化人才培養的運行機制構建

良好的課程體系設置也只有真正投入運行之后，才能為學校以及學校的師生帶來實惠的利益。也就是說，構建的合理的外語學習體系、專業知識系統化的課程體系、理論與實踐相結合的課程體系和以就業為導向的課程體系，都只有投入運行之后才能夠實現其內在的價值。因此，高職教育食品類國際化人才培養的課程體系和教育內容必須投入運行。具體來說，高職教育食品類國際化人才培養模式投入運行需要兩大方面的運行機制。

第一，加大教育投入，促進外語學習體系以及專業知識系統化課程體系的運行。加大教育投入之后，高職教育食品類專業可以聘請能力達標的外語教師，同時也可通過良好的工薪待遇吸引優秀人才為學校工作。由此，就保證了教師方面軟件設施的功能效用的正常發揮。與此同時，可以為學生提供更好的硬件設施，并且可以為學生展開中外學習交流合作提供生活津貼補助，刺激學生學習的積極性。總的來說，通過加大教育投入，能夠保證硬件設施和軟件設施兩方面的供應，也就能夠確保高職教育食品類國際化人才培養模式的正常運行。

第二，建立專業崗位培訓基地。目前我國食品營養與檢測專業畢業生從事的職業崗位群大致可歸納為四大類：營養配餐崗位群；食品質管崗位群；食品檢測崗位群；食品加工崗位群。而建立專業崗位培訓基地則可以有效促進理論與實踐相結合的課程體系、以就業為導向的課程體系的運行。在建立專業崗位培訓基地之后，就為學生理論與實踐相結合的學習體系，以及以就業為導向的學習體系提供了實踐基地。例如，在傳授知識期間，高職教育食品類專業的教師完全可以直接帶領學生到實踐培訓基地進行相關課程內容的實踐，同時，學校所提供的專業崗位培訓基地也為學生體驗本專業的各種崗位工作提供了最便利的渠道。因此，通過建立專業崗位培訓基地，從根本上保證了理論與實踐相結合的課程體系以及以就業為導向的課程體系的運行。

（二）高職教育食品類國際化人才培養的評價體系構建

良好的評價體系是激勵學生學習的重要機制之一，反之，如果評價體系存在缺陷，則可能在某種程度上限制學生能力的提升。因此，高職教育食品類專業在培養國際化人才的教育過程中，必須要構建出合理的人才培養的評價體系。

我國的傳統的評價體系具有標準單一、過程靜態的特點。所謂標準單一，也就是說，在考評的過程中，教師往往通過一次考試就決定了學生能力的高低。然而，事實證明，一次考試成績并不能夠證明學生能力的高低。一方面，在一次考試成績中失利，可能只是學生發揮失常，或者考試內容不是學生正好熟悉并掌握的知識內容，并不能代表學生的真正實力。另一方面，通過考試的方式來評價學生的能力，只是單方面了解到了學生對某些理論知識的掌握程度，而還不能了解到學生實踐能力如何，綜合素質是否達標。因此，這種單一的評價體系存在較大的缺陷。所謂過程靜態，也就是說，在評價體系中沒有通過動態的方式了解學生的學習進度，從而了解學生掌握知識的真實情況。因而，這種靜態的評價體系也存在較大的缺陷。由此，我國高職教育食品類國際化人才培養的評價體系應該從以下兩個方面做出改善。

首先，轉變靜態的評價方式，構建動態化的評價體系。靜態的評價方式過于死板，這在很大程度上抑制了學生學習的熱情，也壓抑了學生學習的積極性。因此，必須轉變靜態的評價方式。為了構建動態化的評價體系，高職教育食品類專業可以通過兩方面的途徑來實現。一方面，高職的食品營養與檢測專業應該充分考慮學生的主體性，應該把學生納入考評的體系之中。例如，傳統的考評體系中，教師永遠是評價他人者，而學生永遠是被評價者。而為了構建動態化的評價體系，就可以試行“師生互評”、“學生互評”的方式結合起來。也就是說，在平時學習過程中，師生之間，以及學生相互之間都注意觀察彼此的表現，在最后評價的時候，則相互打分來進行評價。這樣，師生之間以及學生相互之間通過長時期觀察評價出的結果會更為直觀和真實。另一方面，高職教育食品類專業應該通過多次動態化考察來得出評價結構。例如，高職教育食品類專業可以在開學前、期中和期末分別進行測評，也可以每個月都進行測評，以了解學生學習成績的變化，由此評價出來結果更能體現學生的真實能力。

其次，要轉變評價體系單一化趨勢，構建多樣化評價體系。由于單一化的評價體系存在各種缺陷，并不能夠檢測出學生的真正實力，因此，學生應該著重構建多樣化評價體系。高職的食品營養與檢測專業可以通過多種方式對學生進行考評。例如，可以對學生在實踐過程中的實踐成果進行考核。在實踐過程中，學生是否把所學知識應用于實踐，應用的效果怎么樣，都可以加入考評的體系之中。另外，可以對學生的平時表現進行考核，學生在平時學習的過程中是否把精力用于學習之中，是否積極同師生交流問題，也可以加入考評的體系之內。此外，可以通過多次考試成績的平均成績來對學生進行考核，以檢驗學生的學習水平是否保持平衡，或者有是否有進步。當然，最為重要的是，應該把學生的實踐成績，平時表現的成績，以及綜合平均成績結合起來對學生進行評價。只有通過多樣化的評價體系，才能夠真正檢驗出學生在理論、實踐方面的綜合能力。

五、結語

總而言之，在這個全球化時代，高職的食品營養與檢測專業應該站在國際化視野高度之下，改善教育模式。高職的食品營養與檢測專業要構建出國際化課程體系和教學內容，并要通過加大教育投入、建立專業崗位培訓基地，和改善評價體系來保證所設置的國際化課程體系的運行，以為社會培養出更多專業的國際化人才。

參考文獻：

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