新發現：生吃果蔬有利心理健康

近日新西蘭奧塔哥大學的研究人員發現，生吃新鮮果蔬比吃煮熟果蔬或灌裝加工過的果蔬更有利于心理健康。該研究團隊負責人塔姆琳·康納（Tamlin Conner）博士認為，一直以來人們對果蔬的健康價值的關注點都集中在果蔬的人體攝入量，但他們的這項研究從果蔬的配備與消耗過程切入，探討并對比生鮮果蔬與熟食/灌裝/加工果蔬對心理健康的影響。可能是由于果蔬的烹飪和加工會使營養流失，也可能限制對人體情緒有益的營養的輸送。

本研究選取了400多位新西蘭和美國的年輕人（18~25歲），因為該年齡段的年輕人是所有年齡段成年人中果蔬攝入量最低的人群，也是心理健康問題的高危人群。研究人員預先評估了他們的果蔬偏好 （生吃還是煮熟或加工后食用）、心理健康程度、生活方式和人群特征，便于排除其他干擾因素，更準確地評估果蔬攝入與心理健康之間的關系。研究發現，生吃果蔬有助于緩解心理疾病（如抑郁癥），改善心理健康水平（如積極的情緒、生活滿意度等）。煮熟、罐裝和加工過的果蔬對心理健康的益處卻遠不如生鮮果蔬。研究人員稱，這項研究的重要性體現在飲食對心理健康的影響上，有益心理健康的前10種生鮮果蔬有胡蘿卜、香蕉、蘋果、綠葉蔬菜（如菠菜）、葡萄柚、萵苣、其他柑桔類水果、新鮮漿果、黃瓜和獼猴桃。

（資料來源：鮮品網，童 彤/摘譯）