振興地方菜系，打造城市特色名片

振興地方菜系工程，對城市名片宣傳起到積極地推動作用。北京烹飪協會秘書長段凱云、吉林省飯店餐飲烹飪協會會長生明宇、內蒙古自治區餐飲與飯店行業協會會長郎立興、山東省烹飪協會副會長程偉華、烏魯木齊飲食服務行業協會秘書長白京堂、河北省商務廳服務貿易和商務服務業處副處長于秀敏分享了寶貴經驗。

吉林省飯店餐飲烹飪協會會長生明宇以《開發吉菜產業繁榮餐飲市場》為主題，對吉菜開發工作進行深入闡述。生明宇指出吉菜擁有11項開發成果：一是吉菜產業化發展初具規模，促進了糧食轉化和農副產品加工業的發展，形成了一批產業基地和農副產品加工龍頭企業；二是樹立了一批吉菜名店，培育了一批品牌企業、龍頭企業、骨干企業、規模企業和連鎖企業；三是培養了一大批吉菜大師、名師等相關人才；四是開發了一大批吉菜名宴、名菜、名點和名小吃；五是培養了一大批創業精英；六是推動了吉菜標準化體系建設，2014年至2016年共制定了28個吉菜省級標準七是吉菜理論體系不斷完善，編輯出版了一批代表性圖書；八是行業規范發展，整體素質不斷提升；九是推動餐飲企業轉型發展，服務民生收到實效；十是吉菜美食節、東北美食節一經成為廣泛關注、廣泛參與的行業交流平臺；十一是宣傳吉林，打造了吉林名片。

北京烹飪協會秘長段凱云首先以《傳播京味文化、振興中國京菜》為主題，圍繞北京市提升生活性服務業品質、傳播京味文化、振興中國京菜為主線，分為“國家戰略方針為地方餐飲繁榮發展帶來歷史性的新機遇”、“振興京菜是保護、傳承和發展北京餐飲特別是老字號餐飲文化的重要舉措”、“振興京菜任重道遠、前景廣闊”三個部分進行深入闡述。

段凱云指出：2016年，明確了京菜這一具有特殊代表意義的菜系概念——京菜起源于遼金，形成于明清，發展于近現代，繁榮于當代，擅長爆、烤、涮等多種烹飪技法，味道厚重，醬香、酥脆；選料精到，刀工細膩；注重形器，講究規矩，具有豐厚的文化內涵，是由多種風味融合發展而成，具有鮮明北京特色的菜系。

內蒙古自治區餐飲與飯店行業協會會長郎立興做了《蒙餐——中國第九大菜系》的發言。首先回顧了蒙餐成長歷程中10件值得記憶的大事；隨后從數據分析的角度總結了蒙餐的發展現狀和成就，在新的發展理念下，越來越多的餐飲企業開始向蒙餐上轉型。為調整結構、提振消費、促進就業、普惠民生、提升供給側質量做出了新的貢獻。未來，在推動蒙餐建設走向繁榮的征程中，要兼顧深厚的理論基礎與悠久的文化淵源，發揮食材優勢與烹制美食的技術與經驗，尤其是蒙餐綠色天然、原汁原味、多元益健康的優勢，積極適應現在消費者的追求，進一步打造蒙餐品牌，加強與其他菜系、其他地區和“一帶一路”國家的交流。

新疆烏魯木齊飲食服務行業協會秘書長白京堂做了《促進和發展新疆菜工作經驗》的發言。白京堂指出烏魯木齊飲食服務行業協會自成立以前，一直以發展、創新、提升、宣傳新疆菜為己任，通過橫向交流、多方聯動、活動促進、品牌宣傳等四大特色來促進和發展新疆菜。并通過“橫向聯合，推動行業間交流合作，給予新疆菜更多宣傳展示機會”、“多方聯動，強勢宣傳新疆菜文化及餐飲企業”、“注重行業引領促進新疆菜行業健康發展”、“強化品牌宣傳和塑造，開創新疆菜發展新局面”、“多方式多平臺加強新疆菜研發創新”五個方式，將新疆菜推向一個新高度。

山東省烹飪協會副會長、煙臺市烹飪餐飲行業協會會長、中國烹飪大師程偉華的發言主題是《弘揚傳承魯菜文化，發展創新魯菜產業》，并從魯菜目前發展面臨的機遇和取得的成績、近幾年魯菜發展面臨的一些問題、關于魯菜產業發展的提出建議等進行了深度詮釋。程偉華指出餐飲產業正處于大變革大調整的轉型期，人們的飲食觀念正由溫飽型向健康型轉變，魯菜的菜肴烹調、用料搭配都很好地運用了中國傳統的飲食養生理論，迎合了目前消費者需求。所以，魯菜要不斷發掘并發揮此優勢，將資源優勢轉化為產業優勢。

河北省商務廳服務貿易和商務服務業處副處長于秀敏做了《新形勢下推進冀菜發展的計劃》的發言。于秀敏首先對冀菜做了全面的介紹。隨后，“從推動整體轉型，注重理念創新”、“做亮經營特色，注重模式創新”、“夯實行業基礎，注重品牌創新”三方面詳細闡述了發展冀菜的主要做法和體會。最后指出，餐飲業應該緊抓“京津冀協同發展”、“申辦2022年冬奧會”等重大機遇，進一步推動綠色飯店、綠色餐飲創建活動，積極打造冀菜新品牌，培育特色餐飲，實現餐飲住宿業調整結構、節能增效、減少排放、消費安全等目標。endprint