特色菜品，引導地方菜的發展

沙縣小吃、寧夏清真美食、安徽臭鱖魚、新疆新源“沙瑪瓦爾”奶茶……特色美食，引導地方菜的發展，可謂是行業里的“爆品”現象。在2017年11月10日，世界中餐業聯合會舉辦的“促進和發展地方菜系工作經驗交流會”上，福建省沙縣人民政府商務局曾彩英主任、寧夏餐飲飯店協會副會長喬文偉、安徽省烹飪協會副會長馬邦山、新疆新源縣市場監督管理局局長董軍，各自發表了見解。

福建省沙縣人民政府商務局曾彩英主任做了《實施品牌帶動戰略發展地方特色產業》的發言。她首先指出沙縣小吃已由上世紀末在福建省內經營，到本世紀初逐步拓展到全國各大中城市及世界各國，受到各地消費者的廣泛認同。全國各地經營的沙縣小吃店已超過2萬家，從業人員6萬多人，約占全縣總人口的23%和農村勞動力的60%，年營業額已達到70億元人民幣，成為沙縣城鄉居民就業增收和帶動區域經濟發展的重點產業；同時也豐富了各地餐飲市場，成為福建省餐飲業向外發展的重要力量和中國餐飲行業的新興產業。曾彩英指出沙縣小吃產業發展和品牌形成的啟示：一是把握自己特色來定位市場，是推進產業發展的基礎；二是依靠沙縣群眾的智慧和力量，是做大小吃產業的根本；三是政府多年的扶持推動，是推進產業發展和品牌形成的關鍵。

寧夏餐飲飯店協會副會長喬文偉做了《以清真菜為抓手發展寧夏餐飲業》的主題發言。發言中指出，“寧夏回族自治區全力打造‘寧夏特色餐飲知名品牌，把寧夏建設成為清真‘食材基地‘人才基地‘特色品牌孵化基地，建設區清真產業信息網絡體系”。

喬文偉指出，寧夏餐飲行業在三產中占有重要地位。首先，對各地的財政收入起到了支柱性的作用；其次，品牌餐飲企業成為餐飲業發展的中流砥柱。

民族的就是世界的，未來寧夏餐飲發展方向會著重以寧夏回族文化、地方特色餐飲為基礎，發揮回族特色風味多樣化優勢，并且深入民間進行系統挖掘，最終以協會會員單位為基礎，組織優勢餐飲品牌。

新疆新源縣市場監督管理局局長董軍做了《新疆新源“沙瑪瓦爾”奶茶美食——獨具民族特色的草原美味》的主題發言。作為中華美食之一的“沙瑪瓦爾奶茶”美食源于大草原上千年的沉淀積累。民族性格的豪邁造就了“沙瑪瓦爾”奶茶美食的寬實和厚重，草原游牧的生態環境造就了“沙瑪瓦爾奶茶”食材的自然和生態，千年傳承簡單烹飪藝術造就了“沙瑪瓦爾奶茶”純樸味道。新源縣圍繞旅游“全域一體化、世界精品”的總體目標，實施旅游發展促美食產業戰略，深入開展“沙瑪瓦爾”品牌化創建工作，全面打造“新源縣沙瑪瓦爾奶茶美食之鄉”，推動“沙瑪瓦爾”奶茶美食產業持續壯大。

安徽省烹飪協會副會長馬邦山著重介紹了安徽省政府有關部門和烹飪協會為弘揚徽菜文化，促進徽菜創新發展所做的工作以及所取得的成效。徽菜越來越受到人們的喜愛，僅以徽菜最著名的代表菜臭鱖魚為例，全國各省會城市都有餐館經營，北京楊記興臭鱖魚單品年營業額已超過6000萬元，黃山徽味鮮、武漢良之隆企業臭鱖魚單品食材產值都超過億元。臭鱖魚在緬甸，不僅市民喜歡吃，國家領導人也愛吃，這說明徽菜市場潛力無限，產業發展空間巨大。因此，加強徽菜品牌建設任重而道遠，更需要責任與擔當。endprint