張大千的美食和紅顏知己

臺(tái)北的街頭巷尾，最不缺的是“川味”紅燒牛肉面的招牌。當(dāng)年，身在臺(tái)灣的張大千，特別愛用這道菜招待客人。

張大千的紅燒牛肉面

張大千的紅燒牛肉面做法如下：先用素油煎剁碎的辣豆瓣醬；放入兩小片姜，蔥節(jié)子數(shù)段；牛肉4斤，切塊入鍋；花雕酒半斤至一斤；酒釀酌量；花椒10至20顆；擻鹽；燒至大滾，再以小火燉，約4小時(shí)；煮面；分盤上桌；可佐以芫荽、紅辣椒絲炒綠豆芽、鹽、糖、醋、胡椒、醬油、辣油。

張大千很喜歡牛肉，除了這道紅燒牛肉面，他還做過(guò)一道摩耶生炒牛肉，摩耶是他臺(tái)北精舍的名字，這道菜最大的特色是，炒出來(lái)的牛肉潔白晶亮，與木耳黑白分明。據(jù)說(shuō)，某次有人向畫家求秘方，畫家說(shuō)，把牛肉里脊切成薄片，用篩子在水龍頭下洗沖20分鐘，加少許芡粉調(diào)水，然后急火熱油與發(fā)好的木耳同時(shí)下鍋，便會(huì)有此效果。

張家的餐桌上出現(xiàn)最多的菜則是四川小吃粉蒸牛肉，這道菜香濃味鮮，里面要放大量豆瓣和花椒，有些人還要放干辣椒面，以增加香辣味。但是張大千不滿意普通的干辣椒面，他用的辣椒面一定要自己做，還要專門到牛市口買著名的椒鹽鍋盔，用鍋盔來(lái)夾著粉蒸牛肉吃。

照顧他的李家小姐

張大千對(duì)于美食的熱愛，似乎從很久之前就已經(jīng)形成。早年他在上海時(shí)，常常住在浙江寧波富商李薇莊家。一次，他吃了15只大閘蟹，然后又偷跑到街上吃了8個(gè)冰激凌球，結(jié)果到了晚上腸胃炎發(fā)作，上吐下瀉。深夜前來(lái)照顧他的，是李家的小姐李秋君。……