從兒童食育環(huán)境尋找促進(jìn)幼兒發(fā)展的隱性途徑

謝曉芳

摘要：兒童食育是兒童智育、體育、德育的基礎(chǔ)，通過(guò)學(xué)習(xí)與“食”有關(guān)的知識(shí)，可以提高幼兒食品選擇能力，培養(yǎng)兒童健康的飲食習(xí)慣。因此，本文以兒童食育環(huán)境為入手點(diǎn)，分析了兒童食育的必要性，對(duì)幼兒發(fā)展的隱形途徑進(jìn)行了探究，以期為幼兒健康成長(zhǎng)營(yíng)造良好的環(huán)境。

關(guān)鍵詞：兒童食育環(huán)境；幼兒發(fā)展；隱性途徑

前言：

在近幾年發(fā)展過(guò)程中，全球各個(gè)國(guó)家在教育改革過(guò)程中將“食”納入了教育內(nèi)容體系中。日本在2005年頒布了《兒童食育基本法》，明確了家庭、保育所、學(xué)校及地方在兒童食育中的職責(zé)。而我國(guó)在兒童食育方面仍然有所缺失。多數(shù)兒童教育機(jī)構(gòu)還沒(méi)有認(rèn)識(shí)到兒童食育教育對(duì)兒童身心發(fā)展的重要的意義。因此對(duì)兒童食育環(huán)境與幼兒發(fā)展之間的聯(lián)系進(jìn)行適當(dāng)分析具有非常重要的意義。

一、兒童食育的必要性

1、改善幼兒不良飲食行為

2012年，我國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布了《中國(guó)兒童營(yíng)養(yǎng)發(fā)展報(bào)告》，該報(bào)告顯示截止至2010年，我國(guó)城鄉(xiāng)兒童肥胖率在6.5%-8.5%之間。且多數(shù)3-6歲兒童存在嚴(yán)重的挑食偏食、邊吃邊玩、菜肉不均、飲食量偏小等情況。通過(guò)兒童食育，有望解決上述問(wèn)題[1]。

2、培養(yǎng)幼兒良好飲食習(xí)慣

0-6歲是兒童良好飲食習(xí)慣養(yǎng)成的重要時(shí)期。通過(guò)兒童食育，可以豐富兒童味覺(jué)能力，幫助兒童養(yǎng)成良好的用餐禮節(jié)。

3、幫助幼兒建立正確的營(yíng)養(yǎng)觀

在信息網(wǎng)絡(luò)時(shí)代，電視、網(wǎng)絡(luò)中具有大量不良營(yíng)養(yǎng)信息，極易誤導(dǎo)兒童。而通過(guò)兒童食育，可以潛移默化的糾正兒童及其家長(zhǎng)的不良營(yíng)養(yǎng)觀，幫助幼兒及其家長(zhǎng)建立正確的營(yíng)養(yǎng)觀。

二、基于兒童食育環(huán)境的幼兒發(fā)展隱性途徑構(gòu)建

1、構(gòu)建兒童食育環(huán)境

首先，幼兒食育大環(huán)境構(gòu)建。幼兒園食育大環(huán)境主要是在幼兒園一樓或活動(dòng)場(chǎng)地，構(gòu)建四季農(nóng)作物展覽平臺(tái)，引導(dǎo)幼兒了解春生、秋收、夏長(zhǎng)的真正含義。同時(shí)在樓梯墻面位置張貼關(guān)于食療養(yǎng)生的微型景觀盒。盒內(nèi)擺置紅棗、花生、銀耳、紅豆等食材，促使幼兒了解不同食物的性質(zhì)及食材優(yōu)勢(shì)。

其次，幼兒食育外部環(huán)境構(gòu)建。在幼兒園區(qū)內(nèi)幼兒教室外的空閑場(chǎng)地，幼兒教師可設(shè)置蔬菜花園。組織幼兒在蔬菜花園內(nèi)進(jìn)行植物種植。并根據(jù)季節(jié)變化，標(biāo)注相關(guān)作物生長(zhǎng)特點(diǎn)。同時(shí)以分組的方式，要求不同小組學(xué)生以繪圖的方式展示植物生長(zhǎng)過(guò)程。

再次，幼兒班組食育環(huán)境構(gòu)建。在幼兒班組食育環(huán)境構(gòu)建期間，幼兒教師可以真實(shí)、雅致、安靜為原則。借鑒森林生態(tài)系統(tǒng)格局，進(jìn)行樹(shù)枝、果實(shí)、花朵、蘆葦?shù)茸匀簧锏暮侠碓O(shè)置。

最后，幼兒食育工坊搭建。幼兒食育工坊是幼兒飲食教育的主要場(chǎng)地。其可以為幼兒動(dòng)手操作及飲食知識(shí)學(xué)習(xí)提供必要的工具及設(shè)施。

2、開(kāi)展多樣化兒童食育區(qū)角活動(dòng)

一方面，在對(duì)幼兒進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)教育期間，通過(guò)農(nóng)藝或烹飪活動(dòng)的開(kāi)展，可以幫助幼兒了解食物來(lái)源，轉(zhuǎn)變其不良食物偏好。如在食育活動(dòng)開(kāi)展過(guò)程中，幼兒教師可以幫助幼兒體驗(yàn)種植或烹飪樂(lè)趣為主題，綜合開(kāi)展栽培、烹飪、共食、清掃等一系列活動(dòng)。在提高幼兒對(duì)飲食的興趣的同時(shí)，也可以培養(yǎng)幼兒多方面能力。需要注意的是，在食育活動(dòng)開(kāi)展過(guò)程中，為避免烹飪活動(dòng)中幼兒遭受意外傷害，幼兒教師可以家園合作的方式，將家庭教育因素納入食育教育體系中。邀請(qǐng)兒童營(yíng)養(yǎng)學(xué)家對(duì)幼兒監(jiān)護(hù)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講解。提高幼兒監(jiān)護(hù)人員對(duì)喂養(yǎng)方式、膳食搭配及食育教育的重視。鼓勵(lì)幼兒監(jiān)護(hù)人員在生活中開(kāi)展食育教育活動(dòng)。如主動(dòng)帶領(lǐng)幼兒去超市買菜，在做飯期間讓幼兒幫忙擇菜等。

另一方面，借鑒日本食育經(jīng)驗(yàn)，幼兒教學(xué)人員可設(shè)置多種食育方案。如木偶戲、故事表演、兒歌演唱、動(dòng)畫(huà)播放等。在食育方案制定完畢之后，以輪流交替的方式，在各個(gè)班級(jí)實(shí)施，提高各班級(jí)學(xué)生良好飲食認(rèn)識(shí)。隨后，在全園區(qū)域內(nèi)，以自助餐會(huì)的形式，組織每一位學(xué)生及其監(jiān)護(hù)人員共同制作一種食品，帶到班級(jí)上，供班級(jí)內(nèi)成員品嘗。如2018年是狗年，可組織孩子及其監(jiān)護(hù)人員動(dòng)手制作“小狗”形狀的面點(diǎn)。并邀請(qǐng)全體成員品嘗，提高幼兒對(duì)面食的興趣。

此外，食育與五大領(lǐng)域教育滲透融合，可有效提高食育教育效果。因此，在實(shí)際教育活動(dòng)開(kāi)展過(guò)程中，幼兒教師可在“果蔬坊”、“廚房”等區(qū)角的基礎(chǔ)上，以“幼兒園的花草樹(shù)木”、“綠色菜籃子”為主題，營(yíng)造真實(shí)的活動(dòng)區(qū)間[2]。通過(guò)“買菜”、“種植”等真實(shí)活動(dòng)模擬，不僅可以幫助幼兒掌握新鮮健康食品挑選方式，而且可以通過(guò)實(shí)際菜品買賣，促使幼兒了解基礎(chǔ)算術(shù)知識(shí)，進(jìn)一步豐富食育教育組織模式。

3、選擇合理的教育時(shí)間

在餐點(diǎn)前期，幼兒教師可采用游戲，或者兒歌的形式對(duì)在幼兒進(jìn)行食育教育。如將飲食禮儀創(chuàng)編為兒歌游戲，同時(shí)將食材制作成卡片，要求幼兒在餐前根據(jù)兒歌演唱步驟。并對(duì)各種食材卡片進(jìn)行分類，幫助幼兒了解不同食材特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)元素。

其次，在用餐期間，幼兒教師可從直接隨機(jī)教育、間接食育教育兩個(gè)模塊，根據(jù)具體情況對(duì)幼兒飲食行為進(jìn)行主動(dòng)干預(yù)[3]。如針對(duì)部分學(xué)生浪費(fèi)糧食、挑揀食物的情況，幼兒教師可直接糾正相關(guān)學(xué)生不當(dāng)飲食習(xí)慣；而間接食育教育則是通過(guò)良好飲食氛圍的營(yíng)造，潛移默化的影響幼兒飲食習(xí)慣。如將飲食習(xí)慣良好的學(xué)生安排到一個(gè)挑揀食物、偏食幼兒身邊。利用同伴的利用，逐步改變幼兒飲食偏好。同時(shí)在用餐期間，幼兒教師也可以將炊事員邀請(qǐng)到餐飲室與幼兒共同用餐。通過(guò)與炊事員交流，幼兒可以了解食物制作過(guò)程，提高對(duì)食物或者食物制作的興趣。而炊事員也可以了解不同幼兒偏好，在保證食物營(yíng)養(yǎng)的前提下，調(diào)整食物烹飪方法，提高兒童對(duì)食物的興趣。

最后，在用餐結(jié)束之后，幼兒教師可以組織班級(jí)學(xué)生開(kāi)展“清盤(pán)”活動(dòng)。以同伴相互督促的方式，降低班級(jí)內(nèi)學(xué)生浪費(fèi)食物行為。

總結(jié)：

綜上所述，幼兒園食育環(huán)境具有“潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”的教育功能。因此，在實(shí)際教育活動(dòng)開(kāi)展過(guò)程中，幼兒教師可選擇餐前、餐中或餐后的適當(dāng)時(shí)間，開(kāi)展不同主題的幼兒區(qū)角活動(dòng)。同時(shí)與五大領(lǐng)域教育融合，構(gòu)建主題鮮明的食育教育陣地。結(jié)合家校聯(lián)合教育活動(dòng)的開(kāi)展，可糾正幼兒不良飲食習(xí)慣，培養(yǎng)幼兒健康正確的飲食觀及營(yíng)養(yǎng)觀，為幼兒健康成長(zhǎng)提供保障。

參考文獻(xiàn)：

[1]孫艷玲， 柴玉花. 淺析幼兒園食育開(kāi)展的必要性[J]. 學(xué)周刊， 2017（35）：172-173.

[2]程靜， 張文婧. 論食育環(huán)境的創(chuàng)設(shè)對(duì)幼兒的影響[J]. 大觀， 2017（7）：256-289.

[3]方明榮， 陳蘭蘭. 彰顯食育課程特色的幼兒園環(huán)境創(chuàng)設(shè)[J]. 早期教育：教師版， 2017（z1）：12-19.