殼聚糖調控家禽脂肪代謝的研究進展

盛東峰 胥 蕾 趙 悅 楊海明 王杏龍 王志躍*

(1.揚州大學動物科學與技術學院，揚州 225009；2.周口師范學院生命科學與農學學院，周口 466001)

殼聚糖[(1,4)-2-氨基-2-脫氧-β-D-葡聚糖]是一種富含氨基的多聚高分子葡萄糖，經甲殼素(主要來源于水產品加工廢棄的蝦殼和蟹殼)脫乙?；@得，具有在弱酸性環境中與質子結合而帶正電荷的特性，是自然界中唯一帶有正電荷的天然高分子有機物。殼聚糖的分子結構如圖1所示[1]。

圖1 殼聚糖的分子結構

自Sugano等[2]1978年首次報道殼聚糖具有降膽固醇功效之后，殼聚糖的降脂功能便成為學者們關注和研究的焦點。大量研究顯示，殼聚糖能夠通過減少飼糧中脂肪的吸收，增加糞便中脂質的排出，影響血脂和肝脂代謝，并通過調控脂代謝關鍵酶活性及其基因表達，參與動物脂肪的沉積和再分配[3-4]。隨著禽產品脂肪含量偏高的問題日益突出，作為一種天然、綠色、安全的降脂產品，殼聚糖對禽脂肪代謝的影響，越來越被家禽養殖企業和研究工作者所關注。本文從殼聚糖對家禽飼糧中脂肪利用率的影響著手，綜述了國內外研究中殼聚糖對家禽體脂和血脂的影響，初步分析了殼聚糖調控脂肪代謝的生化及分子機制，旨在為殼聚糖的科學應用和優質禽產品的開發提供資料參考。

1 殼聚糖對家禽脂肪代謝的影響

近年來，大量研究顯示，殼聚糖能夠通過影響飼糧中脂肪的吸收、抑制脂肪消化及代謝酶活性，降低脂肪代謝關鍵基因表達水平，調控脂肪代謝。……