開食料必需氨基酸部分扣除對斷奶湖羊羔羊屠宰性能和不同部位氨基酸含量的影響

李雪玲 張乃鋒 馬 濤 陶大勇 柴建民 王玉榮 張 帆 刁其玉*

(1．中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院飼料研究所，農(nóng)業(yè)部飼料技術(shù)重點開放實驗室，北京 100081；2．塔里木大學(xué)動物科學(xué)學(xué)院，阿拉爾 843300)

湖羊羔羊肉質(zhì)優(yōu)良，氨基酸營養(yǎng)價值豐富，羔羊皮色澤潔白，花紋呈水波狀，在國內(nèi)外享有“中國的軟寶石”之稱[1]。飼糧氨基酸是機體氨基酸轉(zhuǎn)換、合成的前體的重要營養(yǎng)物質(zhì)，肌肉蛋白質(zhì)的合成、肉產(chǎn)品產(chǎn)量和氨基酸含量與飼糧中的氨基酸組成和含量有很大相關(guān)性[2]。過瘤胃賴氨酸(RP-Lys)和過瘤胃蛋氨酸(RP-Met)添加可以促進小腸氨基酸平衡，減少過量氨基酸造成氮代謝過剩，降低其肝臟、腎臟負擔(dān)，對環(huán)境保護具有積極作用。隨著研究的不斷深入，本課題組通過在開食料中添加過瘤胃氨基酸發(fā)現(xiàn)，RP-Met能夠提升羔羊的生產(chǎn)性能，特別是在日增重和飼料轉(zhuǎn)化效率上氨基酸的添加作用明顯[3]。Chai等[4]和Pérez等[5]研究發(fā)現(xiàn)，羔羊肌肉中的必需氨基酸組成和含量與早期斷奶和環(huán)境有也有很大關(guān)系，且羔羊肌肉中必需氨基酸含量與飼糧中氨基酸模式較為接近。Dvalishvili[6]、Cho等[7]研究了不同年齡階段羊毛和背最長肌氨基酸含量的變化。開食料中氨基酸含量和組成會在羔羊各個組織中變化，氨基酸不僅本身對肉的風(fēng)味產(chǎn)生影響，而且還通過風(fēng)味氨基酸與還原糖之間進行美拉德反應(yīng)產(chǎn)生香味[8]。然而，飼糧氨基酸含量和組成是否對羔羊肉的常規(guī)營養(yǎng)成分產(chǎn)生的影響尚未見報道。

本研究在開食料中添加RP-Lys、RP-Met、過瘤胃……