飼糧中添加超氧化物歧化酶模擬物對肉仔雞肌纖維特性及肌肉超氧化物歧化酶活性的影響

郭照宙 崔紅霞 武洪志 許 麗* 趙 繪

(1.東北農業大學動物科技學院，哈爾濱 150030；2.大慶高新區華美科技有限公司，大慶 163316)

超氧化物歧化酶模擬物(superoxide dismutase simulant，SODm)是人工合成的模擬物。SODm除了具有超氧化物歧化酶(superoxide dismutase，SOD)防衰老、抗逆性、抗氧化和提高免疫力等這些特性外[1]，還彌補了SOD分子質量大、熱穩定性差、易失活的不足。SOD主要分為3類：鐵超氧化物歧化酶(Fe-SOD)、銅-鋅超氧化物歧化酶(Cu/Zn-SOD)和錳超氧化物歧化酶(Mn-SOD)[2]。SODm則主要是根據Mn-SOD的結構進行人工合成的。SODm在植物上的應用已經得到了一定程度上的推廣。SODm可以提高甜菜的含糖率，同時改善其生長狀態[3]，同時還可以提高玉米和棉花的產量[4-6]。在植物上的應用多集中體現了SODm抗逆性等特性，SODm抗氧化和抗衰老的特性如果可以作用在畜禽機體上，提高其肌肉品質以及抗氧化等能力，將會進一步促進畜牧行業的發展。肌纖維是肌肉的組成部分，是衡量肉品質的一個重要指標。因此，對肌纖維的密度和直徑的研究與評價肉品質的優劣有很大的意義。Maltin等[7]研究結果顯示，對于家禽肉品質的研究中，肌纖維是衡量肌肉嫩度的重要指標之一。同時，在陳寬維等[8]的研究中，肌肉的纖維值越大，肌肉中的肌苷酸含量就相對越高，肉質越好。而肌纖維密度越大，其肌纖維直徑越小[9]。對于添加外源的抗氧化劑對肉品質的研究也有報道，Ma等[10]通過在飼糧中添加0.01%的肌肽(L-carnosine, LC)，發現它可以提高育肥豬肌肉中SOD和谷胱甘肽過氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)的表達量。Zhong等[11-12]的研究表明，兒茶素可以提高山羊肌肉中多不飽和脂肪酸含量，延長貨架期。……