大雪進補，開春打虎

段崇政

“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”每到大雪時節(jié)，不期然見到最多的詩句，總是白居易的《問劉十九》。風(fēng)雪、故人、火爐、好酒，組成了冬夜里最美好的意象，更何況天寒地凍，大雪封門，更易期待起平日里的熱鬧，此時若有人不顧風(fēng)雪前來，圍爐煮酒，暖心暖胃，才算真的溫情。

我國古代將大雪分為三候：“一候鹖鴠不鳴;二候虎始交;三候荔挺出。”因天氣嚴(yán)寒陰冷，正處于陰氣極盛之期，按照傳統(tǒng)陰陽觀念認(rèn)為陰氣盛極必衰，此時陽氣開始萌動。

大雪節(jié)氣標(biāo)志著仲冬時節(jié)的正式開始，此時陰氣最盛時，陽氣衰微。從中醫(yī)的角度來說，冬季是進補最好的時節(jié)，人們常常說“冬令進補，春天打虎”，同時在我國民間也是有大雪節(jié)氣吃“三雪”的說法。

中醫(yī)養(yǎng)生學(xué)認(rèn)為“冬不藏精，春必病溫”。雪藕是蓮藕的一種，因其“色白如雪”而得名。雪藕含有淀粉和蛋白質(zhì)、維生素等成分，平時熟吃可以健脾開胃，止瀉固精。

大雪節(jié)氣前后不少地方老人都做腌菜過冬食用，其中可以選擇雪菜。雪菜含有較多的抗壞血酸，有助于增加大腦中氧含量，進而起到醒腦提神作用。因此對于經(jīng)常用腦的人來說，不妨適當(dāng)?shù)某孕┭┎恕?/p>

雪梨除煩解渴：到冬天之后，天氣會變得更加干燥，很多人忽視對自身健康的護養(yǎng)，甚至是忽視了鍛煉身體，在冷熱交替的情況下容易引起肺燥咳嗽情況。對于這些人不妨吃些雪梨也是可以起到生津潤燥、清熱化痰功效。雪梨還有很高的藥用價值，是做“雪梨膏”的好材料。

進補也不是一味地補充有營養(yǎng)的食物，而是建議根據(jù)地域、天氣吃不同的食物，就以南北方來進行區(qū)分。

北方地區(qū)的冬季天氣干燥寒冷，進補宜大溫大熱之品，如牛、羊肉等，補充身體元氣，增加御寒能力;如果天氣持續(xù)干燥，還要在滋補時增加冰糖、百合等甘潤的食物，以起到“滅火器”的作用，防止身體上火。

而長江以南地區(qū)雖然已入冬，但氣溫較北方地區(qū)要溫暖得多，進補應(yīng)以清補甘溫之味為主，比如雞、鴨、魚類。在我國南方，冬季人們愛吃些雞鴨魚肉，如臺灣立冬街頭的“羊肉爐”“姜母鴨”等進補食物令餐廳高朋滿座。許多家庭還會燉麻油雞、四物雞來補充能量。

而地處高原山區(qū)，雨量較少且氣候偏燥的地帶，則應(yīng)以甘潤生津之品的果蔬、木耳、冰糖為宜，比如做一道冰糖燉雪梨就是不錯的膳食。

古人多喜歡用雪煮茶。花瓣之上的雪，或者是未落地之雪，用來煮茶，最為美妙。清代震鈞就曾說過：“雪水味清，然有土氣，以潔甕儲之，經(jīng)年始可飲。”

《紅樓夢》中，妙玉招待黛玉、寶釵的體己茶就是雪水煮出來的。黛玉問她：“這也是雨水煮出來的？”妙玉冷笑道：“這是五年前我在玄墓蟠香寺住著，收的梅花上的雪，共得了那一鬼臉青的花甕一甕，總舍不得吃……隔年的雨水哪有這樣輕浮，如何吃得？”煮雪烹茶，這符合妙玉的高潔心性。

俗話講“小雪封地，大雪封河”。北方冬天更是四顧茫然，人鳥俱絕。而把壺言歡，閑話暖陽，偷得浮生半日閑，應(yīng)該是冬日里最享受的事了。