以養豬業為例簡述獸藥殘留及其對策

李 云

（廣東騰駿動物藥業股份有限公司，廣東 中山 528437）

隨著社會發展和人們生活水平的不斷提高，人們對物質的需求越來越多樣化，對動物源性食品的需求已從追求數量型向講求質量型轉變，不再是簡單地解決溫飽，而向追求安全、營養、健康和獨特風味等轉變。同時，畜牧養殖業，以養豬業為例，也是日益趨于集約化、規模化。使用抗菌藥、維生素、激素、微量元素等獸藥已成養豬業中防治疫病的需要，也是保障養豬業發展必不可少的手段和措施。但在人們缺乏正確科學知識指導的情況下，及追求更大經濟利益的驅動下，獸藥殘留通過環境和食物鏈的作用，間接對人體健康造成潛在危害。

獸藥殘留在動物源性食品中，對人和環境所造成的危害愈來愈引起人們的關注與重視。我國是世界第一養豬大國，我國居民豬肉消費在所有肉類消費的占比是2/3左右。生產無獸藥殘留的“安全豬肉”，發展綠色養豬業，在我國顯得尤為關鍵。

1 獸藥殘留的定義與種類

獸藥殘留是“獸藥在動物源性食品中的殘留”的簡稱，根據聯合國糧農組織和世界衛生組織（FAO/WHO）食品中獸藥殘留聯合立法委員會的定義，獸藥殘留是指動物產品的任何可食部分所含獸藥的母體化合物及（或）其代謝物，以及與獸藥有關的雜質。

獸藥殘留既包括原藥，也包括藥物在動物體內的代謝產物和獸藥生產中所伴生的雜質。目前的獸藥殘留根據國際相關組織建議，大致可以分為7類，分別為：抗生素類、驅腸蟲藥類、生長促進劑類、抗原蟲藥類、滅錐蟲藥類、鎮靜劑類和β-腎上腺素受體阻斷劑。

2 獸藥殘留產生原因

獸藥在防治動物疾病、提高動物生產效率、改善畜禽產品質量等方面起著十分重要的作用。但在人們缺乏正確科學知識指導的情況下，及追求更大經濟利益的驅動下，濫用藥物的情況在畜牧養殖業中時有發生。以養豬業為例，產生獸藥殘留的主要原因如下：

2.1 不按相關規定使用獸藥

一些養豬企業或養豬戶缺乏合理科學使用獸藥的知識，不按獸藥產品相關說明，隨意加大給藥劑量，改變給藥途徑、給藥部位和靶動物種類，以及長期用藥和不正確使用多種藥物，都可以在一定程度上造成藥物在豬體內累積，最終導致獸藥大量殘留。

隨著社會的發展，很多獸藥品種逐漸被禁用或淘汰，我國農業農村部（2018年4月3日前為農業部）也不斷頒布法律法規，禁止一些藥品用于畜禽養殖。為降低藥物殘留危害，保證動物源性食品安全創造良好的外部環境。2002年，農業部相繼頒布第176號公告《禁止在飼料和動物飲水中使用的藥物品種目錄》和第193號公告《食品動物禁用的獸藥及其他化合物清單》。農業部公告第2292號，自2016 年12 月31 起停止洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4 種喹諾酮類藥物使用。農業部公告第2428號，2017年4 月1 日起黏菌素被禁用作飼料添加劑。一些養豬企業或養豬戶使用克倫特羅及其類似物等腎上腺素受體激動劑、雌激素等性激素和安定等精神類藥物，造成豬肉及其內臟該數類藥物殘留，也是造成食用這些豬肉及其內臟的人們發生“瘦肉精中毒”、“早熟”、“不孕不育”等事件的罪魁禍首。

2.2 違反獸藥的休藥期規定

休藥期的長短與藥物在豬體內的消除率和殘留量有關，也與用藥劑量和給藥途徑有關。我國對絕大部分獸藥（含藥物添加劑）都規定了休藥期，如果養豬企業或養豬戶不按照休藥期規定，在屠宰或出欄前多少天內停止用藥，勢必會有獸藥殘留在豬肉及內臟中。

3 獸藥殘留的危害

3.1 產生不良反應及毒性作用

人體對部分藥物比動物更敏感，當攝入一定量的獸藥殘留超標的動物源性食品后，或長期食用獸藥殘留超標的動物源性食品，當體內蓄積的藥物濃度達到一定量時，人體就將會產生各種急、慢性中毒。

一些抗菌藥物如青霉素類、磺胺類、四環素類及某些氨基糖甙類抗生素能使部分人發生過敏反應。當這些被致敏的個體再接觸磺胺類藥物治療時，磺胺類藥物就會與抗體結合生成抗原抗體復合物，進而產生嚴重的過敏問題，甚至產生變態反應。

3.2 導致人體胃腸道菌群失衡及耐藥菌株的產生

正常人體胃腸道寄生著大量菌群，如長期與動物源性食品中低劑量的抗菌藥物殘留接觸，將會使人體內有益菌和致病菌之間的平衡受到破壞，這也是人體容易感染疾病的重要原因之一。同時，在豬飼料中添加抗菌藥，豬長期食用后抗菌藥物殘留于豬肉及其豬肉性食品中，豬和人體的敏感菌株在長期或較低劑量接觸抗菌藥物后均容易產生耐藥。

3.3 污染生態環境

獸藥在用于動物疫病的防控過程中，各種藥物原形及其代謝物隨著糞便、尿液等排泄物排出體外并在環境中穩定存在，從而造成土壤、水源的污染。

4 獸藥殘留的防控對策

4.1 獸藥生產、獸醫和獸藥監管環節

獸藥殘留需從養殖源頭，動物運輸、屠宰、加工和貯藏等各環節全程監控和管理，包括加強獸藥質量、落實處方藥制度、人獸藥分離和加強獸藥殘留監控等等。

加強《食品衛生法》、《畜牧法》、《動物防疫法》、《農產品質量安全法》、《獸藥管理條例》、《飼料和飼料添加劑管理條例》和《動物檢疫管理辦法》等有關法律法規及其配套規章制度的宣傳教育工作、培訓工作和監督檢查工作。使政府部門工作人員準確掌握執法依據，以便監督和檢查的有序開展；使生產經營者提升誠信守法生產經營意識。保障獸藥及其制劑的質量，嚴格進行相關制劑研究和臨床評價等；使獸醫工作者掌握獸藥合理使用的方法，嚴格遵循獸藥產品說明書和休藥期制度；使檢驗檢測機構及其人員熟練掌握檢驗檢測方法和技術規程，以便檢驗檢測工作的有效實施；使社會廣大群眾的認知水平提高，促進理性思考和消費。社會全體認知和參與度的提高，勢必會在很大程度上減少豬肉及其內臟中的獸藥殘留量。

4.2 獸藥使用和養殖環節

目前， 我國執業獸醫制度仍處于起步階段，處方藥和非處方藥制度也尚未完全建立，一些養豬場和獸醫人員的安全用藥知識、守法意識和社會責任感還有待提高。不按規范使用獸藥，不遵守休藥期規定，甚至非法使用違禁藥品現象還時有發生。一些不法商販違法生產制售禁用、限用獸藥，未經執業獸醫指導隨意使用，尤其是不法經營者擅自擴大獸藥使用范圍，造成用藥不當，獸藥殘留超標。

畜牧養殖業，尤其是養豬業的發展仍離不開獸藥，獸藥依然是預防、治療、診斷動物疾病或者有目的地調節動物的生理機能不可或缺的物質。因此，豬場如何在獸藥使用環節中減少或避免獸藥殘留，合理、謹慎使用獸藥是關鍵。

合理使用獸藥需要豬場的獸藥使用者正確診斷動物疾病，在動物有明確的指征時才用藥，也需要熟悉藥物對靶動物的藥動學，制定周密的用藥計劃并能合理的聯合用藥，絕不使用違禁藥物，不濫用藥物，嚴格執行休藥期，才能真正減少或避免動物源性食品中的獸藥殘留。完善和加強殘留監控的方案設計、工作機制，統一的部門分工和執法，才能使有限的資金發揮應有的效用。

同時，面對豬肉產品摻雜使假手段的不斷翻新，監控對象量大面廣的實際情況，應加強獸藥殘留檢測方法的創新和研發。并與國際接軌，及時更新并發布《動物源性食品中獸藥最高殘留限量》以及涉及的殘留限量標準和殘留檢測方法標準。

4.3 獸藥殘留監控環節

分散的生產和經營方式給獸藥殘留監控工作帶來了很大的困難。目前，我國畜牧業生產方式還沒有完全從傳統模式中轉變過來，養豬業仍以分散經營為主。分散的飼養、分散的屠宰和分散的交易在客觀上就形成了監控對象眾多與監控能力不足之間的矛盾，這個矛盾是制約當前獸藥殘留監控的主要矛盾。因此，提高規模化、集約化養殖的比例，提高畜禽養殖水平，隨著監管層面的集中，勢必進一步增強養豬大戶、企業集團的社會責任和意識，也將在一定程度上緩解獸藥殘留的壓力。

抽檢范圍和樣品數量、抽檢頻次和品種的分布受到各級財政投入的嚴格限制，同時，由于各地區各部門（農業農村部、國家質檢總局、衛生部等）分頭執法，重復檢驗和執法，更會導致抽檢樣品數量少，代表性不強等問題。因此，

4.4 其他方面的防控

4.4.1 法規方面

獸藥生產和經營環節已經在國家法規層面陸續出臺極其嚴格的處罰辦法，《獸藥嚴重違法行為從重處罰情形》也在廣泛征求意見中。但是，對獸藥安全使用和違法使用處罰的法規，違反國家動物性食品安全處罰的法規，以及一系列可操作的配套管理法規，還未把造成獸藥殘留超標的整個行為鏈的違法行為納入法制管理的軌道。只有從嚴立法，同時加大處罰力度，才能推動和促進豬場獸藥殘留防控工作的開展。

4.4.2 養豬場及配套建設方面

規模豬場的建設必須在符合動物防疫、環保等基本要求的前提下，一定程度上鼓勵發展生態養豬和養豬場固、液體廢物集中處理等，可能會在一定程度上減少現階段養豬業的獸藥殘留情況。

4.4.3 新型獸藥研發方面

開發和應用新型動物專用（抗菌）藥物及替代品，可能在一定程度上，減少動物與人“爭藥”，也可能在一定程度上改善現階段養豬業的獸藥殘留情況。

4.4.5 市場準入方面

建立全國統一的、嚴格的、健全完善的市場準入制度，對豬肉生產、加工企業實行一種產前保證與產后監督相結合的監管措施，也是生產“安全豬肉”，防控獸藥殘留和保證豬肉品質安全的一個方法。

（參考文獻略，如有需要，請與作者聯系）