動物屠宰檢疫技術研究與分析

（江油市西屏鄉獸醫站，四川江油 621706）

現在人們食用最多的肉類就是豬肉，而生豬在屠宰時進行檢疫工作對后期的制作、出售、食用有著重要的現實意義。現在的屠宰檢疫工作需要按照相關的標準進行，不管是屠宰前還是屠宰后都要仔細地檢查，這一點是極其重要的。

1 動物屠宰檢疫技術與處理分析

1.1 生豬入場前的檢疫

每一批生豬在入場前都要進行檢疫工作，主要是為了提早發現患有疫病的豬群傳染給其他生豬，對于有疫病的生豬需要進行根源控制，并且檢疫人員需要及時進行檢查，加大檢疫工作的力度[2]。一般來說，生豬在入場前主要做以下幾個準備：第一，首先要先去查證生豬是否有檢疫合格證，并且給生豬佩戴免疫標識，對于一些情況和證明不符合的要及時糾正，并且多次進行重復檢疫；第二，檢疫人員需要進行臨床檢驗，具體檢測生豬是否患有口蹄疫癥狀，對于這樣的生豬一定要及時進行隔離；第三，檢疫人員需要采用抽樣、個體以及群體檢驗方式，在檢查過程中，一旦懷疑有生豬患有疫病，就需要對某個個體進行檢查；第四，生豬的疫病也有相似之處，但是檢疫人員需要正確做出判斷，比如口蹄疫病和水皰病就很相似，這兩種的臨床反應也無大的區分，但是在發病的時候，發病位置是不一樣的，需要檢疫人員具體做出區分；第五，檢疫人員對于不同的疫病需要做出不同的處理方式，比如口蹄疫和水皰病都是會傳染的，檢疫人員需要馬上進行隔離，并且做好其他生豬的預防接種，如果發現疑似此類病情，但還未確定的，也需要先進行隔離處理，然后在進一步觀察，但如果突然出現死亡卻并沒有阻礙到肉質的安全衛生問題，可以直接進行屠宰。

1.2 生豬屠宰前的檢疫

在生豬確定屠宰前的2h之內，就需要檢疫人員收集生豬的尿液，并且進行“瘦肉精”檢測，防止含有“瘦肉精”的生豬流入市場。然后按照相關的屠宰流程，對已經檢查合格的生豬進行標識，對于這類生豬就可以直接屠宰，而檢驗中發現有不合格的生豬，比如患有口蹄疫、水皰病、豬瘟等病狀，就不能屠宰，防止疫病在屠宰中傳染到其他生豬[3]。此外，對于一般小的疫病，但并不會影響到豬肉質量的病豬，可以馬上屠宰；對于帶有緩慢疾病但可以醫治的病豬，可以留下觀察，等醫治痊愈之后再進行屠宰。

1.3 生豬屠宰后的檢疫

在整個檢疫過程中，屠宰后的檢疫是最為關鍵的，檢疫人員應該做好這一環節的所有準備和檢疫工作，避免在檢疫中出現漏檢現象，一旦發現傳染病就需要做出以下處理：第一，檢疫人員對屠宰后的生豬需要進行口蹄疫、豬瘟、藍耳病、豬肺病等一并進行檢查；第二，在生豬屠宰的時候，檢疫也是跟屠宰同步的，比如對生豬的下巴淋巴、咬肌、淋巴結、腰肌等地方進行檢查，包括生豬的心、肝、脾等部位；第三，生豬在屠宰完后如果檢疫都合格，那么就需要印章和開具證明，對于不合格的生豬，需要做一下處理：（1）對于出現口蹄疫、豬瘟、藍耳病等疾病的生豬，要立馬進行銷毀；（2）對于旋毛蟲病嚴重的生豬，比如出現肌肉退行等變化，就需要立馬把生豬進行尸體的處理；（3）生豬如果出現肺結核、肺病等，就需要對肉質和內臟進行高溫處理，然后再出售；（4）如果生豬的肉質和內臟有傳染性疾病，可能就會污染到整個屠宰場，因此，要對屠宰中所運用到的工具全面進行消毒。

2 保證動物檢疫工作的有效措施

為了廣大食用群眾的健康，每個人都需要引起重視，不能讓那一小點有害物質進入我們的身體，然后危害我們的一大點。屠宰檢疫是最重要的環節，檢疫人員需要對自己的工作有一個全面的認識，時刻不忘自己的責任感，在工作中提高自己的工作效率。第一，檢疫站需要定期給檢疫人員安排培訓課，讓他們能夠充分了解檢疫工作的主要流程，不斷提高自身的業務素質；第二，檢疫站需要大幅度進行宣傳，讓廣大養殖戶都明白屠宰檢疫并不是紙上談兵，端正自己的態度，然后定期到養殖戶家進行思想工作的深入，得到他們的支持和了理解。必要時刻，也可以依靠新聞、廣告等媒介，更深層次的進行屠宰檢疫工作重要性的報道，并得到社會的支持和理解，只有這樣，才能順利的展開屠宰檢疫工作。

3 結論

根據以上的闡述和分析，我們可以看出，屠宰檢疫的工作并不像其他檢疫工作那么簡單，這是一個冗長而復雜的過程，屠宰的流程和檢疫的流程都很煩瑣。不管是在生豬入場前還是屠宰前后，都需要進行檢疫工作，并且要檢疫人員全面、認真、仔細的進行檢疫，一旦發現疫病現象，需要及時進行隔離處理，只有不斷規范屠宰檢疫流程，才能保證出廠的豬肉都是安全可靠的，檢疫人員在屠宰檢疫后，如果發現不合格的生豬肉，需要立刻制止，防止流入市場，危機到廣大人民群眾的健康。此外，檢疫站還可以依靠媒體的作用，去對外宣傳屠宰檢疫的重要性，讓眾多的養殖戶能夠對人體健康這方面引起重視，這樣一來，人類的健康就能得到有效的保障。

[1]劉飛玲.生豬屠宰檢疫技術和處理[J].中國畜牧獸醫文摘，2016，32（10）：28.