豬肉檢疫易發生誤解的幾種情況

（五原動物衛生監督所，內蒙古五原 015100）

伴隨著人們生活水平的提高，對食品安全要求也逐漸提高。如今，生豬養殖規模的擴大，但基于總體數量上不斷降低，市場豬肉供應不足。一些商戶為實現經濟效益最大化而在豬肉中注水銷往市場，把黃脂誤檢為黃疸、淋巴結中誤檢為由傳染引起等，盡管把健康豬肉誤檢為問題豬肉，但對養殖戶個人利益卻造成影響。因此，科學檢疫尤為重要，避免豬肉檢疫誤解問題出現，確保養殖戶個人利益不受損失。

1 屠宰錯誤導致豬肉誤檢

在生豬屠宰上我國有著明確的規定與要求，應參照標準要求展開屠宰工作，例如：生豬確定死亡后方可燙毛。因為生豬未完全死亡后燙毛，身體血液不斷流動容易造成皮膚彌漫性出血；呈現點狀分布，從而在檢疫過程中被誤檢為急性豬丹毒病癥。其實，如果生豬感染豬丹毒疾病，其臨床病癥不僅有皮下出血，同時帶有其他病變變化，比如：脾腫大、淋巴結腫脹等現象。將豬肉切開，病豬豬肉為暗紅色；健康的生豬則無該現象。

豬瘟檢疫過程中，傳染因子導致的豬瘟會出現不同出血點，集中于皮下部位和肌肉部位，出血點程度不同。生豬屠宰后會發現脾臟周圍有梗死灶，為暗紅黑色出血狀態；腎臟則會由于病毒出現腫脹，發白，切面帶有紫紅血點。因為生豬在養殖時喂養飼料不同，一些生豬在酮體表皮有類似豬瘟出血病癥，內臟正常。所以，豬肉展開急性豬丹毒和傳染因子造成的豬瘟條件下，不應單靠出血問題診斷，應解剖后全面檢疫，檢查是否有病變問題。這樣一來，可以有效避免生豬誤檢問題發生。

2 生豬由于某些原因受到刺激導致誤檢

目前，生豬屠宰多選擇現代電擊形式；首先捕捉生豬；隨后放置設備適當位置展開電擊。因為生豬捕捉時，生豬大腦完全處于興奮狀態。當受到驚嚇或驅趕后，淋巴結帶有充血現象且腫脹，即使屠宰后其癥狀也不會消失。淋巴結檢疫過程中，一般為檢查淋巴有無腫脹從而診斷有無傳染因子導致的淋巴結疾病。不過，感染病變淋巴結的生豬不僅在出血上有明顯癥狀，在養殖過程中也會表現出急性傳染病，類似于豬瘟、肺部疾病等。生豬淋巴有炎癥后，將發生化膿菌性傳染甚至出現急性增生炎，從而出現傷寒癥狀。該癥狀在屠宰過程中可以看到。在淋巴結出現肉芽類增生組織后，容易引起結核與布氏桿菌病。

所以，淋巴結疫病并非由于單純的疾病造成，養殖時受到刺激也會出現該病癥，需要檢疫人員根據標準要求診斷，防止出現誤檢。

3 飼料不同導致誤檢

一些養殖場收購飯店泔水、魚肝油、魚粉等不飽和脂肪酸物質，將其攪拌作為養料喂給生豬。此外，胡蘿卜、南瓜也是養料的必要營養元素，該類物質含有較多天然色素，導致生豬皮下脂肪出現類似黃疸病癥，脂肪呈現黃或棕色。但事實上，真正患有黃疸的生豬不僅脂肪會有變化，其膽汁也會有明顯變化。該病癥主要為膽方面疾病，生豬身體皮膚或關節囊液也為淡黃色。當生豬屠宰后，因為肝膽出現了問題，加之放置時間的延長顏色將逐漸變深。

如果是由于養料原因導致黃疸變黃，生豬死亡后只會有脂肪變黃，其余部位全部為正常狀態并且放置一段時間后能夠自動消失。檢疫過程中，如果未做好病癥診斷可以把豬肉送到實驗室，通過硫酸檢疫也是一種有效方法。

4 外部環境導致誤檢

不少養殖戶會先將生豬捆綁后運輸，較多生豬擁擠容易出現白肌肉問題。該癥狀與生豬品種有著密切聯系，長白豬患病概率更高。白肌肉病癥集中表現在：豬肉肉質松軟，為蒼白狀態；切面帶有少許液體。白肌病臨床病癥為心肌變性，生豬缺少維生素E容易感染該病癥，生豬肌肉為干燥且帶有白色條紋。白肌肉和白肌病都是肌肉呈白色，不過，把肌肉切開后可以明顯看出存在的差別：通過滲水現象或切面干燥即可判斷。

5 豬齡導致誤檢

贏瘦肉的形成和生豬年齡有著密切聯系，伴隨著生豬年齡的增加其肉質也會有所改變。高齡生豬肌肉帶有萎縮，身體內脂肪含量較少。在檢疫過程中不難看出生豬體腔、肌肉、皮下脂肪減少，肌肉組織不飽滿。不過，內臟器官檢疫中不容易發現，從而診斷為消瘦肉。消瘦肉主要因為生豬養殖時帶有疾病造成營養流失，脂肪量耗減和肌肉萎縮，與贏瘦肉表現的明顯差異為，消瘦肉會引起器官組織變化。所以，在檢疫過程中需要重視生豬內臟器官檢疫。

6 結語

除了上述幾種情況外，生豬誤檢還有其他狀況。經過不同狀態分析，就可以找到誤檢原因。檢疫人員在生豬檢疫過程中，注重生豬內臟檢疫，就會發現生豬由于飼養、運輸等引起的身體變化對皮膚表象形成的假象。這樣一來，就可以避免誤檢問題出現。筆者圍繞題目分別從：屠宰錯誤導致豬肉誤檢、生豬由于某些原因受到刺激導致誤檢、飼料不同導致誤檢、外部環境導致誤檢、豬齡導致誤檢，五方面對生豬誤檢問題進行分析，希望對生豬檢疫工作起到幫助性作用。

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