定點屠宰場生豬檢疫技術規程

（重慶市萬州區武陵鎮農業服務中心，重慶 404006）

生豬屠宰關系著廣大人民群眾是否能夠吃上放心肉，國家相關部門一直以來十分注重食品衛生安全問題，一經查出，絕不輕饒，通過屠宰場對待宰生豬及宰完生豬進行科學合理的檢驗，可以有效地避免帶有有害病菌的豬肉流入到市場流通環節中，最大限度地保障人們的日常飲食健康安全。通過生豬檢疫，一方面可以將病變豬肉從市場流通環節中排出，另一方面也可以及時地對生豬來源進行反饋，對動物疫病采取行之有效的控制措施，從而保障養殖者的合法經濟效益，下面將從屠宰檢疫的含義及其具體流程進行初步介紹。

1 生豬屠宰檢疫的意義

在目前我國的生豬屠宰檢疫工作中，主要的工作內容包括宰前檢疫、宰后檢疫和宰后檢疫處理等，一般情況下，它是由生豬運輸到規定屠宰場后由法定人員、法定機構依照法定的檢疫標注、項目和方法，對出售前生豬進行定性處理的具有一定技術性的強制性行政措施，通過生豬屠宰檢疫，可以有效地對生豬健康情況進行了解，避免帶有危害病菌的豬肉流入市場流通環節中，從而保障人民群眾的合法權益和養殖行業的健康發展[1]。

2 宰前檢疫

2.1 入場檢疫

入場檢疫指的是對入場前待宰生豬進行查驗，對貨主起運地的《出縣境動物檢疫合格證明》或《動物產地檢疫合格證明》即《動物及其產品運載工具消毒證明》進行收繳，對于從外地進入的生豬應當收繳《非疫區證明》和《備案單》并對生豬進行查驗，嚴格核對生豬頭數，對運輸過程中生豬的健康情況進行了解。查看建議免疫耳標，將可疑病豬剔出，其余生豬應當轉入隔離觀察圈進行隔離觀察。

2.2 入場登記

在完成入場檢疫后，檢疫人員應當及時填寫《生豬進場登記查驗單》，并將收繳的各類原始憑證（如檢疫證明等）妥善進行安置，留待日后備查。

2.3 待宰檢疫

待宰檢疫工作內容包括群體觀察和個體檢查兩種，群體觀察指的是通過對生豬的靜態情況、動態情況和食欲狀態等多方面狀態進行觀察、比較、分析，從生豬中剔出可能存在的病豬，之后對剩余的生豬開展個體檢查。在進行個體檢查時，一般采用臨床檢查結果做好衡量的標準，主要的檢測方法有四種，望：通過對生豬的動作、皮毛、皮膚、精神、呼吸、排泄物和眼耳口鼻分泌物狀態進行觀察，觀察生豬可視黏膜是否出現充血、發黃、蒼白、出血斑等情況，判斷生豬是否患病。聞：通過對生豬的呼吸聲、咳嗽聲和叫聲進行傾聽來判斷生豬是否患病。摸：對生豬的皮膚溫度、彈性、硬度、腫大及凹凸情況進行了解，觸碰檢查生豬頜下的淋巴結、股動脈等關鍵部位，檢查生豬脈搏數是否正常。測：對生豬的體溫、呼吸等基本生理特征活動進行測量，從而判斷生豬的健康情況[2]。

2.4 宰前檢疫處理

通過檢疫后，一旦發現疫情，應當在第一時間采取就地隔離封鎖措施，采取應急防控機制，停止生產，按照相關規定及時向當地的畜牧獸醫部門進行疫情匯報，等到畜牧部門將封鎖令解除后才能恢復生產。當發現生豬感染一類傳染病，按照相關規定應當使用密閉運輸工具運送到指定位置，使用不放血方式進行全部處決，病豬尸體應當按照相關規定進行無害化處理。當發現生豬感染了布病、尾蚴病、弓形蟲病、偽狂犬病等二三類傳染病時，應當按照相關規范要求，對病豬進行急宰處理，對于豬胴體、內臟按照相關規范要求進行處理。對于急宰生豬，應當及時通知相關人員并填寫《屠宰動物急宰通知單》，并對同群豬在完成宰后檢疫后進一步進行綜合判斷處理。對于健康生豬，應當出具《屠宰動物準宰通知書》，進入屠宰流程。

3 宰后檢驗

3.1 頭蹄部檢驗

對宰后生豬頭部和蹄部進行觀察，看是否存在著病變，例如口蹄疫、傳染性水泡病和烈性傳染病等，觀察生豬鼻端有無水泡、斑痕及潰破，唇、齒齦、扁桃體、咽喉黏膜和前蹄冠及蹄叉等部位是否存在病變，剖檢生豬兩側頜下淋巴結外咬肌有無磚紅樣炭疽病灶、結核結節等各類病灶，有無囊蟲體和血性腫脹髓樣腫脹等常見豬瘟病狀。

3.2 內臟檢疫

對生豬內臟進行檢疫，觀察期外形色澤，是否出現腫大、出血、畸形、水腫等情況，對各關節淋巴結進行檢查，對其胃腸、脾臟、肝臟、肺臟、腎臟、心臟等器官進行剖檢，觀察其色澤、形狀、大小，實際觸摸確定彈性質地，確定生豬健康情況。

3.3 胴體檢查

對生豬胴體的皮膚、脂肪、肌肉、骨骼、關節、筋腱、骨髓等進行檢查，看是否出現有傳染病引起的出血、壞死、充血等病狀，檢測肌肉色澤彈性及氣味是否正常，脂肪色澤硬度是否符合健康標注。

3.4 寄生蟲檢查

采取生豬肌肉組織，制成樣本，通過顯微鏡或其他寄生蟲檢測設備進行檢查，并將各類有害腺體摘除。

3.5 宰后檢疫處理

經過宰后檢疫，當發現生豬患有一二類動物疫病及狂犬病、炭疽病時，應當立即停止生產，對生產車間進行清洗隔離消毒，上報疫情情況，對病豬采取無害化處理，經過上級檢疫部門檢疫合格后才能恢復生產。當發現生豬感染寄生蟲病，應當將全尸進行銷毀或留作工業使用。

4 總結

生豬屠宰檢疫關系著廣大人民群眾的飲食健康安全，因此需要嚴格遵照相關法律法規流程，對生豬進行多次檢疫，從而保障生豬產品的健康安全，讓人們吃上安全肉、放心肉。

[1]孫昕.淺談生豬屠宰檢疫流程和檢疫要點[J].中國畜牧獸醫文摘，2015，12（12）：214.

[2]李鈺春.定點屠宰場的生豬檢疫流程及操作[J].中獸醫學雜志，2017，12（5）：87.