汪曾祺與高郵地域文化
——飲食與民俗文化

蔣 恬

(西北民族大學文學院，甘肅 蘭州 730124)

地域文化，指的是中華大地特定區域源遠流長，獨具特色，傳承至今仍發揮作用的文化傳統。文學自產生以來，就與地域密不可分。中國的文學具有南北之分、地域之別。我們如果能從地域文化的角度去研究文學，那一定會收獲許多驚喜。本文試圖從高郵這塊獨特的小土地，去挖掘其中的內涵以及這些內涵是如何影響汪曾祺的創作的。

翻閱了汪曾祺的書籍和一些關于他文章的研究著作，我將從飲食和民俗這兩個角度，簡單挖掘汪老的思想內涵。

一、飲食文化

汪曾祺酷愛美食，他繼承并創新了淮揚傳統美食。在汪曾祺的筆下，吃不僅是一種生理需求，更是一種文化，一種生活。他能在制作和品嘗食物中感悟到生命的美。他在《故鄉的食物》中描寫了許多令人垂涎的食物。比如他寫高郵的咸鴨蛋：“高郵的咸蛋特點是質細而油多。蛋白柔嫩，不似別處的發干、發粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。”“高郵咸蛋的黃是通紅的。蘇北有一道名菜叫’朱砂豆腐’，就是用高郵的鴨蛋黃炒的豆腐。”這一枚小小的咸鴨蛋，是高郵人心中的懷念與牽掛。在那個物質貧乏的年代，人們也是能苦中作樂。比如“孩子們在吃咸鴨蛋是很小心的。除了敲去空頭，不把蛋殼碰破。蛋黃蛋白吃光了，用清水把鴨蛋殼里面洗干凈，晚上捉了螢火蟲來，裝在蛋殼里，空頭的地方糊一層薄羅。螢火蟲在鴨蛋里一閃一閃地亮，好看極了！”試問有誰能把鴨蛋吃出個這么個生活氣息來？除了高郵的咸鴨蛋，作者的家鄉還有許多值得一提的食物。因為是江南水鄉，所以水產特別豐富。有野鴨、鵪鶉、昂刺魚、螺螄等。“野鴨的吃法通常是切塊紅燒。野鴨子肉的特點是：細、酥，不像家鴨每每肉老。野鴨燒咸菜是我們那里的家常菜。那里的咸菜尤其是佐粥的妙品。”“鵪鶉大都是用五香鹵了吃。”“昂刺魚是很好吃的。昂刺魚通常也是汆湯。虎頭鯊是醋湯，昂刺魚不加醋，湯白如牛乳，是所謂’奶湯’。昂刺魚也極細嫩，腮邊的兩塊蒜瓣肉有大拇指大，堪稱至味。”“我一輩子沒有吃過比鵽更香的野味。”另外，還有一些很家常的素菜，在汪曾祺的筆下都是那么的絕味佳肴。小說《大淖記事》“春初水暖，沙洲上冒出很多紫紅色的蘆芽和灰綠色的蔞蒿，很快就是一片翠綠了。”蔞蒿自古以來就是人間清香味，伴著河豚肉更是美妙極了。在《家常酒菜》里有這樣寫到：“小紅水蘿卜……或加入少量海蜇皮細絲同拌，尤佳。”“干絲是揚州菜……煮干絲，用雞湯或骨頭湯都可以。”

二、民俗文化

汪曾祺從小就是生活在市井之中，對身邊各色各樣的人物事都有所接觸。所以在汪曾祺的筆下，更多的是描寫小人物的生活：匠人、賣鹵味的、賣水果的、走街串巷的小商人、手工藝人等。在這些小人物發生的事件中，往往都包含著濃濃的當地風俗民情。

在《受戒》中，廟里的小和尚大多身懷絕技，會“飛饒”。七月間有些地方做盂蘭會，在曠地上放大焰口，幾十個和尚，穿繡花袈裟，飛饒。通常會有“蘇秦刺背”等招式。“花焰口”就是在正焰口之后。叫和尚唱小調，拉絲弦，吹管笛，敲敲板，而且可以點唱。本來和尚應該是有人性，也有追求，有和平常人一樣的愛好，這樣一種自由之風，哪怕和尚，也有人性，也有追求，有和平常人一樣的愛好，這樣一種自由之風，深受當地人的影響，在那兒，人都是美的，都是自在的。“他們吃肉不瞞人。年下也殺豬。殺豬就在大殿上。一切和別人家沒什么兩樣……最多一道儀式，要給即將升天的豬念一道往生咒。”“這里嫁閨女，上頭了。”這里的風俗也透著一股子濃濃的陰柔之美。

服飾方面，他們的穿著也各具特色。在《異秉》描寫紈绔子弟的裝扮：“戴著瓜皮秋帽、流著小胡子，琵琶襟坎肩的紐子掛著青天白日的徽章，一說話不停地擠鼓眼的幕僚式的人物。”再比如，“姐姐，夏天穿的衣是府綢的，她穿的是湖紡。姐姐穿白麻莎襪，她卻有兩條長筒絲襪。姐姐穿自己做的布鞋，她卻一會是’千底一帶’，一會是白網球鞋，并且在初中二年級就穿上了從上海買回來的皮鞋。”“白旗袍，漂白細草帽，白紗手套，白丁字平跟皮鞋，豐姿楚楚，行步婀娜，態度安靜，顧盼有光。”在揚州這個小地方，在民國的時候，由于戰爭和資本主義的萌芽，東南沿海地區率先開始了西化，服飾便是一個很好的例子。同時汪曾祺在描寫這些人的穿著打扮時，是帶著情感的，每一件衣服也是描寫的恰到好處，讓人能想出那種江南女子內外兼修的美。同時，因為揚州自古就是煙柳繁華之地，所以哪怕到了民國，逐漸被周圍的上海、蘇州等地碾壓，揚州人仍然是骨子里的精致與奢華。