主題餐廳的室內空間設計
——以銀杏主題為例

□杜 鴿 西安工業大學

室內用餐空間的空間氛圍是吸引消費者的一個重要因素。它創造的空間氣氛和其固有的文化內涵往往是一種用來引導消費者選擇的營銷手段。出于這個原因，雖然室內設計的餐廳空間呈現出百花齊放的現狀，但是擁有獨特的空間氣氛的主題餐廳已殺出重圍，成為餐飲行業的新潮流。

位于陜西省榆林市的“銀杏風味樓”，要以銀杏為主題進行大型餐飲室內設計，要求展現出具有銀杏主題立意的空間，以其獨特的空間主題內涵吸引人們的目光。優秀的主題餐飲室內設計不但應該具有獨特的個性化設計亮點和符合當地特點的文化符號，更重要的是營造適宜就餐、緩解精神壓力的舒適餐飲空間。

一、銀杏風味樓的人群定位分析

餐飲的市場平臺與其他市場不同，味覺喜好與人群的差異十分明顯。消費人群分布也十分廣泛，各個地域有著各不相同的消費和飲食習慣。而且，不同的消費層次，消費者們的消費需求也不相同。

如果對目標人群的選定足夠清晰，那么餐廳的各種定位也就越明朗，也就更加可以滿足鎖定人群的飲食需要。在對市場思維定位時，要根據不同的市場特征、各種層次的消費需求進行針對性的了解，明白各種消費群體的關鍵利益所在，有針對性地投其所好。

根據背景要求，該餐廳的人群定位在了70后，屬于成熟的消費群體，在消費上有著完全的自主權，并且有著一定的文化內涵。就欣賞品味而言，對餐廳環境的要求也更為挑剔和嚴苛，更為看重環境的氛圍。在進行設計定位時，還要兼顧70后人群的品位，所以在進行餐廳室內設計時要注重設計的文化內涵與元素運用的結合，具體可表現為居住空間要凸顯溫馨舒適，交流空間要開敞明亮，包廂區要私密安逸；而文化性空間要高雅靜謐。

二、餐廳空間的結構分析

在對室內空間的規劃中，希望既能滿足顧客的精神需求，又能滿足實用需求，還能滿足對于主題的個性追求。首先，不管是什么類型的餐廳，首要的就是要滿足餐廳室內空間設計的可行性與合理性。對于餐廳的室內布局設計和座位的排列，要符合基本的功能需求。根據要求將餐廳室內按照一定比例分為前廳、大堂、水吧、衛生間、員工更衣室、員工休息室、包廂、后廚、走廊通道等，布局合理，點面結合。

三、餐廳人流動線分析

對餐廳進行設計時，人流動線要求簡潔明了，設計走道時應設計兩條及以上動線，分別為員工服務動線和消費者通道。在設計時要注意分流，避免客人與食客的交叉碰撞，并且盡可能地選取直線，回避曲線通道。要體現出通道設計的便利流暢，使空間布局更加靈動，使得各個部分既有獨立性，又具有密切的聯系，在空間中形成流動的線條，貫穿整個餐飲空間。同時，要注意各部分的平衡搭配，追求藝術美感。

四、餐廳設計理念

該餐廳以銀杏為主題，榆林為項目背景進行設計?，F在根據榆林的歷史背景——古城，設計細節時強化細節性和悠久的文化性。不再拘泥于傳統的裝修手段，用更加抽象的元素在餐廳的室內設計中進行全新的探索與創新。對于歷史中北京的展現，黑色墻磚與原木色天花的結合，營造了一種氣定神清、古樸高雅的氛圍?？墒且晃兜伢w現歷史質感會顯得沉悶，而銀杏黃的色彩運用打破了這種氛圍，增添了一絲現代感強烈的視覺沖擊，所以在體現了古樸的同時也增添了時尚感。

五、銀杏設計元素

將銀杏融入主題餐廳室內設計中，想要制造出強烈的視覺震撼，一開始從造型入手，抓住食客的眼球。銀杏的美好寓意在餐廳的室內設計中十分重要，提升了整個餐廳的文化氛圍，增強了設計中對歷史感的展現。

銀杏的黃色，樹干的原木色，銀杏果的白色，土地的黑色，以及暖暖的陽光，把它們提取出來，黑色與黃色的碰撞，暖陽與土地的融合，展現了新的視覺觀感。

在元素的重組設計中，具象的外表被模糊掉，打破傳統的理念與束縛，用抽象的思維轉化，在原有基礎上進行二次加工，既能看到原有的面目，又有豐富靈動的形象。

我們可能都聽過“美麗取決于觀者的眼睛”，人們對如今社會的理解可以通過視覺來傳達，通過動作、造型、色彩、線條等手法來折射社會的文化百態。通過銀杏圖案的各種變化，展現我們文化的底蘊，以及對于精神層面的追求和審美的進修。