“網紅”辣醬能否為行業加點“料”

盧岳

近年來，作為中國傳統風味特色食品，辣醬忽然火了。原本平凡的農家味道卻在國際市場上賺足了眼球，儼然成了國人的驕傲。中國調味品協會有關人士指出，辣醬作為當下調味品市場中的熱門品類，正吸引著更多資本的目光，整個辣醬市場將朝著高端化、時尚化和多渠道化方向發展。

市場巨大寡頭不足

根據2017年中國調味品協會提供的最新數據顯示，隨著產業發展、行業升級、原材料成本上漲、產品迭代升級加速等多種因素，2016年調味品百強企業銷售收入612.3億元，同比增長首次降到了個位數。作為調味品市場的“網紅”品類，調味醬中的辣醬市場也呈現出相似的發展現狀。業內人士指出，盡管發展空間巨大，但行業分散、品牌集中度低等因素依舊成為讓辣醬及整個調味品市場增速放緩的主因。

目前，調味醬市場規模達400億元，其中辣醬規模達320億元；國內14億人中的6.5億是可以吃辣或喜歡吃辣。在2017年10月發布的《辣醬產業藍皮書》中，多個咨詢公司調研數據顯示，食辣人群中的45.1%認為目前的辣椒醬產品還沒有最好的品牌。資料顯示，作為辣醬領域中的“霸主”，老干媽2016年銷售額達45億元，排市場第一位，占消費者選擇比率的20.5%；其次是李錦記占比9.7%、辣妹子占比9.2%。

“從這個數據我們可以看到，辣醬市場至少還能容納下6個老干媽這么大體量的辣醬企業。”業內人士指出：“這一說明辣醬市場還沒有真正的強勢品牌，這種完全競爭狀態非常具備快速做大市場空間的機會，這也是吸引更多資本試水高端辣醬產品的主要原因。……