生鮮農產品封閉供應鏈構建研究

陳敏 許曉東 張小玲

摘要：構建生鮮農產品封閉供應鏈對保障農產品的質量安全具有重要意義。本文以贛南臍橙為例分析了生鮮農產品供應鏈的現狀和存在的問題，在此基礎上，設計出以農業龍頭企業為核心的生鮮農產品封閉供應鏈模式，并分析其運行機制。

Abstract： Constructing a closed supply chain of fresh agricultural products is of great significance to ensure the quality and safety of agricultural products. This paper analyzes the current situation and existing problems of fresh agricultural product supply chain by taking Gannan navel orange as an example. On this basis， the closed supply chain model of fresh agricultural products with agricultural leading enterprises as the core is designed and its operation mechanism is analyzed.

關鍵詞：生鮮農產品;封閉供應鏈;贛南臍橙

Key words： fresh agricultural products;closed supply chain;Gannan navel orange

中圖分類號：F304.3? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文獻標識碼：A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 文章編號：1006-4311（2018）36-0122-02

0? 引言

生鮮農產品供應鏈環節多且結構復雜，農產品安全與質量不僅取決于農產品品種植水平，更與供應鏈系統運作水平息息相關。贛南臍橙是中國國家地理標志產品，是我國最具代表性的生鮮農產品之一。然而，目前贛南臍橙的供應鏈模式較為落后，缺乏完善的封閉供應鏈體系，制約了贛南臍橙的流通及價值的實現。我國其他生鮮農產品也有相似特性。因此，如何構建有效的生鮮農產品封閉供應鏈顯得尤為重要。

1? 贛南臍橙供應鏈現狀及存在的問題

1.1 贛南臍橙生產管理科學化和標準化程度低

贛南臍橙種植面積大但單產量低，呈現出農戶分散種植且種植品種單一的特點。臍橙種植主要依靠農戶種植經驗，農產品質量參差不齊，難以形成統一的質量標準。臍橙果園機械化水平較低，基礎設施條件較差，臍橙抵御病蟲災害的能力較弱，尚未實現科學化、標準化的果園管理，為臍橙種植帶來質量隱患。

1.2 贛南臍橙供應鏈結構穩定性較差

贛南臍橙收購商往往以價格等短期利益為出發點與農戶合作，供應鏈上成員合作關系趨向松散化。贛南臍橙生產、加工與流通的企業多數規模較小，在國內外市場擁有市場影響力的農業龍頭企業較少。龍頭企業的缺席使得贛南臍橙供應鏈缺少強而有力的核心企業，導致供應鏈穩定性較差，無法組織供應鏈成員形成“共享收益，共擔風險”的長期、穩定的戰略合作伙伴關系。

1.3 贛南臍橙供應鏈信息共享程度較低

贛南臍橙供應鏈信息化水平較低，信息化平臺不健全，不利于實現政府各部門之間以及供應鏈成員之間的信息共享。一方面，生鮮農產品的監管部門眾多且跨度較大，包括了農業、質檢、工商、衛生等。監管部門在農產品信息的采集、記錄、監督等方面尚未實現信息共享，未形成動態實時的監管模式。另一方面，生鮮農產品供應鏈體系中信息不對稱現象更為嚴重。多數農戶無法直接面對市場，對市場信息掌握不足使其在供應鏈中處于弱勢地位。同時，分銷商、零售商及消費者對農產品的來源以及質量等信息掌握較少，這為農產品采購及消費帶來風險。

1.4 贛南臍橙供應鏈物流技術條件不足

2017年贛南臍橙種植面積150.66萬畝、產量125萬噸，是全國最大的臍橙主產區。全市臍橙貯藏能力100.5萬噸，其中冷庫20萬噸。冷鏈物流設施設備缺口較大，贛州專業冷鏈企業及冷鏈技術人員嚴重緊缺。供應鏈物流技術水平低下，現代化物流設備欠缺，導致生鮮農產品物流作業質量及效率低下。據統計，贛南臍橙在途腐爛損耗率高達到20%[1]。

2? 生鮮農產品封閉供應鏈模式設計

從贛南臍橙供應鏈的現狀分析可得出，我國生鮮農產品供應鏈的結構、技術條件、管理方法等方面均不完善，難以達到保障農產品安全及提高供應鏈績效水平的目的。南開大學現代物流中心（2006）最早提出封閉供應鏈的概念，并指出其內涵是以保障產品安全和質量為目標，對供應鏈的成員企業實行嚴格的準入管理制度，具有統一的操作規范和技術標準，可進行實時監控和動態跟蹤，具有可追溯性的供應鏈系統[2]。韓嘯等（2014）指出農產品封閉供應鏈的模式對供應鏈績效具有顯著的正向作用。在我國農產品供應鏈運作實踐中，以農業龍頭企業為核心的農產品供應鏈的運作模式才最具有條件并能創新升級為封閉供應鏈運作模式[3]。近年來我國加大對農業產業化龍頭企業的扶持力度，現有農業龍頭企業主要是以農產品加工、流通為主要業務。因此，本文著力于構建以農業龍頭企業為核心的生鮮農產品封閉供應鏈模式。

2.1 分銷型農業龍頭企業為核心的生鮮農產品封閉供應鏈

分銷型農業龍頭企業為核心是指以大型農產品購銷企業、大型分銷物流中心/配送中心等分銷企業為主導的封閉供應鏈模式。

2.1.1 以大型農產品購銷企業為核心企業

大型農產品購銷企業在生鮮農產品的采購、儲存、運輸、銷售、質量監控等方面具有較強的組織、協調及控制能力。購銷企業擁有健全的營銷體系、完善的業務網點和分銷渠道。其封閉供應鏈的運作模式為：可采用“農戶+基地（或農業合作組織）+核心企業（即購銷企業）+批發市場+零售企業”的形式。大型農產品購銷企業向簽約的農戶（農業合作組織/基地）收購生鮮農產品，結合市場需求對農戶進行種植指導和生產監控，實施農產品質量檢測和質量追溯，對收購的農產品進行分選、打蠟、包裝等初級加工后銷售給各地批發市場及零售商。

2.1.2 以大型農產品物流中心/配送中心為核心企業

大型農產品物流中心/配送中心既是供應鏈農產品的集散中心，也是供應鏈信息的交換中心。該龍頭企業必需具備大規模的特點，擁有較強的供應鏈集成和協調能力。利用信息技術實現供需、物流等各方信息在供應鏈成員中傳遞及共享。采用冷庫、冷藏車、分選設備、包裝設備等裝備實現現代化物流運作。其封閉供應鏈的運作模式為：可采用“農戶+基地（或農業合作組織）+核心企業（即物流中心/配送中心）+批發市場+零售企業”的形式。向簽約的農戶（農業合作組織/基地）大批量收購生鮮農產品，農產品經過多層級檢驗檢測后進入物流中心，在物流中心內經過儲藏、分選、加工、包裝等操作后運輸至各地配送中心，保障農產品的大規模流通和高效率配送。

2.2 加工型農業龍頭企業為核心的生鮮農產品封閉供應鏈

加工型農業龍頭企業是指以大型生鮮農產品加工企業為主導的封閉供應鏈模式。加工企業依托當地農業優質資源，致力于開展農產品深加工業務。擁有現代化的農產品加工生產線、全自動化分選設備以及大型冷鏈設備，可完成從農產品采購、深加工到銷售的完整產業鏈。其封閉供應鏈的運作模式是：可采取“農戶+基地（或農業合作組織）+核心企業（即加工企業）+連鎖超市”或“農戶+基地（或農業合作組織）+核心企業（即加工企業）+批發市場+零售企業”的形式[4]。龍頭加工企業與供應鏈上下游企業簽訂長期購銷合同，經過嚴格甄選和檢測，對農產品實施有效的保鮮、分選、深加工、包裝、冷藏等處理，最終將深加工產品銷售給批發市場、零售企業等下游企業。

3? 生鮮農產品封閉供應鏈運行機制分析

3.1 生鮮農產品市場準入制度的封閉化運行機制

為防止不合格的農產品及深加工產品進入市場，農產品封閉供應鏈嚴格實施市場準入制度。以龍頭企業主導，建立農產品質量標準體系和供應鏈流程作業標準規范，在封閉供應鏈的各環節和成員中強勢推行。從生產源頭的農業投入品準入制度抓起;在種植環節引入“三品一標”（即無公害農產品、綠色食品、有機農產品和農產品地理標志）等準入規則，建設標準化種植示范區;在農產品加工環節中采用國家QS（食品質量安全標準）強制性市場準入制度以及龍頭企業自主制定的更高難度的準入規則。在農產品流通環節，分銷型龍頭企業根據國家標準設立“三品一標”市場準入制度，嚴格檢查經營主體的相關認證及許可證。生鮮農產品市場準入制度需要政府、監管機構和龍頭企業多方共建共管。

3.2 生鮮農產品多級檢測、質量追溯的封閉化運行機制

為確保生鮮農產品在供應鏈各環節的安全與質量，生鮮農產品封閉供應鏈建立多級檢測、質量追溯的封閉化運行機制。多級檢測機制是由龍頭企業自檢和政府檢測相結合的完整檢測體系：龍頭企業根據國家標準自覺構建供應鏈內部多級檢測體系，主要涉及農產品種植和農產品加工環節;政府主導的農產品多級檢測主要針對農產品分銷和零售環節。為解決行政部門監管中信息缺失及消費者對農產品信息一無所知的問題，生鮮農產品封閉供應鏈構建覆蓋全過程的農產品安全質量信息可追溯系統。該系統可追蹤農產品從種植、采摘、加工、儲存、運輸、分銷、零售直至最終消費者的全過程各節點的信息，實現了對生鮮農產品供應鏈信息的全方位監測。質量追溯系統以政府為主導構建，采集農資投入品和農產品在各環節的狀態信息并上傳至系統，相關行政部門、檢測機構及供應鏈上各節點企業均可實時共享各環節信息。同時，最終消費者可以通過手機等移動終端設備掃描包裝上的農產品二維碼或登錄質量追溯系統網站查詢農產品的質量信息。

3.3 供應鏈系統的標準化運行機制

供應鏈系統的標準化運行機制是實現供應鏈高效率、高效益的必要措施。①制度的標準化。生鮮農產品封閉供應鏈在市場準入、質量檢測和追溯、企業考核等制度上建立相關標準，以國家標準為準則，出口農產品還要符合國際標準。②技術和設備的標準化。生鮮農產品封閉供應鏈在農產品種植、加工、包裝、儲存及運輸等方面實現現代化管理并嚴格按統一標準操作，在種植基地設施設備、加工設備、物流中心設施設備、運輸車輛、物流工具等硬件方面要求采用國家或行業統一標準，對接國際標準。③信息平臺標準化。以政府為主導構建生鮮農產品質量可追溯系統，對農戶（基地）、龍頭企業、零售商、監管部門、檢測機構等信息實行集中化信息管理，便于行政監管部門開展信息跟蹤和質量追溯，便于最終消費者了解農產品質量并實現放心選購。

4? 結論

構建生鮮農產品封閉供應鏈有助于解決消費者食品安全隱患，促進農產品產業化創新發展。本文構建了以分銷型農業龍頭企業為核心和以加工型農業龍頭企業為核心的生鮮農產品封閉供應鏈模式，通過實行農產品市場準入、多級檢測、質量追溯和供應鏈系統標準化運行等機制實現生鮮農產品供應鏈封閉化運作。

參考文獻：

[1]黃永強.淺析贛南臍橙產業供應鏈管理中存在的問題及對策[J].電子商務，2011（5）：25-26.

[2]吳春霞，楊為民.淺析綠色蔬菜封閉供應鏈的內涵及運行機制[J].商場現代化，2009（36）：1-2.

[3]韓嘯，何楓.農產品封閉供應鏈運作模式對供應鏈績效的影響——以256家農業龍頭企業為例[J].財經科學，2014（11）：92-101.

[4]王影.以加工企業為核心的果農農產品供應鏈管理的對策研究[J].生產力研究，2011（6）：32-34.