文/王國瑋

山藥又名淮山，有“神仙之食”的美名，是再普通不過的一種蔬菜了，平常的超市，百姓的早市，都有山藥的身影。山藥為薯蕷科多年蔓生草本植物薯蕷的根莖，霜降后采挖。刮去粗皮，曬干或烘干為“毛山藥”；再經浸軟悶透，搓壓為圓柱狀，曬干打光，成為“光山藥”。生活中一般以蒸制、切厚片炒菜、燉湯食用。中醫認為山藥有補腎健脾的作用，是食療中的佳品。中醫所講的腎是先天之本，負責遺傳和生育；而脾是后天之本，負責消化吸收，是人體營養來源的保障。山藥先后天都補，這是食療中較為少見的，所以說山藥是“神仙之食”。

山藥有什么營養價值

作為高營養食品，山藥中含有大量淀粉、蛋白質、葡萄糖及維生素B、C、E等。其中重要的營養成分薯蕷皂，是合成女性激素的先驅物質，有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效。山藥中的多巴胺具有擴張血管、改善血液循環的功能，還可改善人體消化功能，增強體質，改善皮膚的滋潤感和色澤。山藥富含碳水化合物和蛋白質，每500克山藥含蛋白質7.1克、糖67克、鈣67毫克、磷200毫克、鐵1.4毫克、熱量296千卡，還含有豐富的維生素A。此外，還含有較多的藥用保健成分，如黏多糖、尿囊素、山藥素、膽堿、鹽酸多巴胺等。現代研究結果表明，山藥黏多糖具有一定的藥理活性，它可刺激或調節免疫系統，作為增強人體免疫力的保健食品。

山藥能生吃嗎

不是所有的蔬菜都可以用來做涼拌菜生吃的，像含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化。因此，山藥大多采用與其他食物配用熟食，如山藥粥、老鴨山藥湯等。

大人、小孩都可食用嗎

山藥是老幼皆可食用的保健食品。現代研究發現，山藥內含淀粉酶消化素，能分解蛋白質和糖，所以具有減肥輕身的作用。但對身體瘦弱者來講，因山藥含有大量的蛋白質和淀粉等營養，又可“增胖”。這種雙重調節的功能使得山藥獲得“身材保護使者”之美稱。這樣看來，想要減肥的女士和想要增肥的女士，還有兒童都可通過吃山藥來達到目的。

山藥有毒嗎

山藥一般是沒毒的，但是山藥發芽后就會產生對身體有害的物質。在發芽、生根這個過程中，山藥的營養物質在生長激素的作用下開始發生物質轉化，并伴發對動物包括人體有毒物質的生成。所以山藥發芽后盡量避免食用。

山藥吃多少都行嗎

山藥是脾腎雙補、老少都可食用的食物。但是，因山藥含淀粉較多，容易引起大便干燥，所以一次不要食用太多。多少為好呢？一般每次30～50克，具體還要根據每人的體質不同而定。

食療價值

1.健脾益腎、養陰補氣。中醫認為，山藥有很高的藥用價值和食用價值。在民間，山藥也是人們所共知的滋補佳品。《本草綱目》記載：山藥既能補氣，又能養陰，補氣而不滯，養陰而不膩。山藥培補中氣是最平和不過了，對于輕、中度糖尿病的消渴癥及高血壓患者，具有相當大的療效。如果胃腸不好，常吃山藥還有減緩腸道蠕動、幫助消化的作用。通過健脾益腎作用，達到先后天雙補，對脾虛腎虧的乏力、健忘、腰痛腿軟、腹瀉便溏的患者效果最好。

2.降脂降壓、預防肥胖。現代科學分析，山藥最大的特點是能夠供給人體大量的黏液蛋白，對人體有特殊的保健作用，能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈粥樣硬化過早發生，減少皮下脂肪沉積，避免出現肥胖。山藥中的多巴胺，具有擴張血管、改善血液循環的功能。山藥還可改善人體消化功能，增強體質，改善皮膚的滋潤感和色澤。許多滋補方劑，如六味地黃丸、杞菊地黃丸、歸脾湯、參苓白術散等都含有山藥。在日常生活中，許多中青年人，由于工作壓力太大，又得不到及時的休息調整，日久天長，身體肥胖、血壓升高、動脈硬化，此時通過多吃山藥可達到降脂、降壓、減肥、健體的作用。

3.美容保濕、健美防衰。山藥的黏質液含有女性激素的基本物質，所以山藥有促進激素合成的作用，能幫助女性對抗激素減少產生的肌膚老化現象。還可減少皮下脂肪堆積，防止結締組織的萎縮。只要每天早上喝一杯山藥茶，就能提升肌膚保濕功能，使皮膚光滑有彈性。對于虛寒體質的女性朋友，當經常出現臉色發青、手腳冰涼的時候，只要每天早上喝一杯山藥茶就可以達到補虛勞、增加氣力、緩解虛寒癥狀的目的。再有，欲減肥者可以把山藥作為主食，這樣可避免因節食造成對人體功能的破壞，有利于達到減肥目的。這是因為山藥含有足夠的膳食纖維，食用后就會產生飽脹感，從而控制進食欲望。其次，山藥本身就是一種高營養、低熱量的食品，可以放心地多加食用而不會有發胖的后顧之憂。另外，因為山藥具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效，先后天都補，所以它還是抗老防衰的佳品。