吃芹菜葉 調理胃腸道

董 毅

很多人只吃芹菜梗，芹菜葉基本扔掉。其實，這樣做是一種浪費，芹菜葉營養價值也很高。

相較于芹菜梗，芹菜葉的膳食纖維沒有那么粗糙，常吃能促進腸道蠕動，適合胃腸道不適的人群食用。此外，芹菜葉含有豐富的β-胡蘿卜素，除了在體內可以轉化成維生素A保護視力、提高抵抗力外，它還有很好的抗氧化作用，是難得的美膚食材。深綠色芹菜中B族維生素含量豐富，可以預防口腔潰瘍，提高新陳代謝水平。

吃慣了芹菜梗，芹菜葉應該怎么吃？可以先將芹菜葉焯水，和花生米拌在一起做成涼菜，是不錯的佐餐美食。

這里特別推薦一道芹菜葉小餅，將芹菜葉焯水剁碎，加入面粉、雞蛋、小蝦仁或蝦米攪勻，鍋中放油微微加熱，把芹菜葉面糊倒入鍋中，將鍋轉一下，使面糊均勻地覆蓋鍋底，煎至兩面金黃即可。這道菜適合早餐食用，蝦蛋白質含量高，面粉含有碳水化合物（糖類）。如果比較喜歡香香的口感，還可以加入黑芝麻，增加香醇的口感和營養。