厄瓜多爾白蝦的高品質(zhì)“蝦設(shè)”

■ 《海洋與漁業(yè)》記者 孔一穎/文圖

·厄瓜多爾是全球第一個(gè)獲得蝦養(yǎng)殖類ASC認(rèn)證的國(guó)家；

·在北美海鮮博覽會(huì)上，厄瓜多爾原產(chǎn)南美白對(duì)蝦被譽(yù)為“頭等蝦”；

·白對(duì)蝦是厄瓜多爾第二大非石油出口產(chǎn)品（占23%）。

這幾年，明星們紛紛經(jīng)營(yíng)起自己的“人設(shè)”，有“高智商”人設(shè)、有“吃貨”人設(shè)、有“居家好伴侶”人設(shè)，而我們此次要關(guān)注的，是在全球都具有一定知名度的，走高品質(zhì)“蝦設(shè)”的厄瓜多爾白蝦。

10月中下旬，厄瓜多爾駐廣州總領(lǐng)事館聯(lián)合廣東水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)，共同舉辦了 “厄瓜多爾白蝦行業(yè)研討會(huì)”，席間，厄瓜多爾水產(chǎn)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng) José Antonio Camposano表示，在歐洲市場(chǎng)需求未減、亞洲市場(chǎng)需求激增的情況下，厄瓜多爾白蝦為了保證品質(zhì)，控制了其產(chǎn)量增長(zhǎng)的速度。

的確，在厄瓜多爾白蝦走紅中國(guó)的這幾年，打開各大生鮮電商的網(wǎng)站，厄瓜多爾白蝦的身影隨處可見，且關(guān)鍵詞均與“高品質(zhì)”掛鉤。業(yè)內(nèi)人士不禁會(huì)問，這樣的品牌形象，是如何建設(shè)起來，又是如何經(jīng)營(yíng)維持的？

直觀：80%凍蝦帶頭帶殼

如果說水產(chǎn)品高品質(zhì)的涵蓋內(nèi)容非常廣泛，不容易表達(dá)，那厄瓜多爾白蝦則是抓住了非常具象的表現(xiàn)方法：80%的凍蝦帶頭帶殼。

這意味著什么？

“帶頭帶殼的蝦非常考驗(yàn)品質(zhì)，如果凍蝦不夠新鮮，蝦頭與蝦身是會(huì)分離的。”José Antonio Camposano解釋說。

于是，厄瓜多爾白蝦80%都是帶頭帶殼，對(duì)消費(fèi)者來說，成為了非常直觀且具象的品質(zhì)象征。據(jù)介紹，厄瓜多爾白蝦從打撈、冷凍，再運(yùn)到中國(guó)市場(chǎng)，大約需要60天時(shí)間，為了保證蝦的完整性和新鮮度，厄瓜多爾的蝦場(chǎng)都離加工廠非常近，蝦從捕撈到進(jìn)入加工廠不會(huì)超過4個(gè)小時(shí)。

同時(shí)，整個(gè)環(huán)節(jié)是閉環(huán)操作。也就是說，所有的出口企業(yè)都具備培育、養(yǎng)殖、加工、出口這四大功能，甚至包括養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的飼料加工部分，也都由企業(yè)獨(dú)自完成。

“每生產(chǎn)、加工、出口一美元價(jià)值的產(chǎn)品，其中不超過6美分是使用進(jìn)口的物品和服務(wù)。”José Antonio Camposano更為具體地解釋了這個(gè)閉環(huán)的封閉程度，并表示，這種閉環(huán)產(chǎn)業(yè)鏈為厄瓜多爾白對(duì)蝦養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈不受外來疾病影響提供戰(zhàn)略保護(hù)，同時(shí)也減少對(duì)外來資源的依耐性。

背后：養(yǎng)殖密度低可持續(xù)發(fā)展

在厄瓜多爾白蝦能夠保證帶頭帶殼的同時(shí)，業(yè)內(nèi)人士聚焦的，是其養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的操作辦法。

據(jù)José Antonio Camposano介紹，厄瓜多爾出口的白蝦絕大部分源于水產(chǎn)養(yǎng)殖。該國(guó)擁有3000多個(gè)養(yǎng)蝦場(chǎng)，總面積22萬公頃。2016年，厄瓜多爾白蝦出口量達(dá)36.7萬噸，出口額24.6億。

在龐大的市場(chǎng)需求下，厄瓜多爾白蝦依然保持著低密度的生產(chǎn)系統(tǒng)，通常每平米水面養(yǎng)殖8～12尾，最多不超過20尾，以此降低疾病傳播，保持更好的水質(zhì)。同時(shí)，經(jīng)過養(yǎng)殖技術(shù)水平的提升，蝦的生存率從1998年的45%提升到了2016年的65%～75%；生長(zhǎng)率從1998年的0.7～ 0.9克/周，提升到2016年的1.2～1.6克/周；飼料比從1998年的2.0～2.4，提升到2016年的0.8～1.6等。

雖然市場(chǎng)需求在增加、養(yǎng)殖水平也在提高，但José Antonio Camposano表示，對(duì)厄瓜多爾白蝦來說，質(zhì)量才是他們最關(guān)注的，在質(zhì)量能夠保證的前提下，會(huì)穩(wěn)步增長(zhǎng)產(chǎn)量。

近年來，厄瓜多爾還出臺(tái)了國(guó)家管控計(jì)劃(National Control Plan)來保證白對(duì)蝦的品質(zhì)和可追溯，避免厄瓜多爾白蝦在出口歐盟等國(guó)時(shí)受到警告或其他問題。

推廣：對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守成就國(guó)家品牌

厄瓜多爾白蝦在全球的走紅，除了嚴(yán)控品質(zhì)外，有計(jì)劃的推廣也是原因之一。據(jù)José Antonio Camposano介紹，根據(jù)計(jì)劃，今年厄瓜多爾白蝦的全球推介會(huì)共有8場(chǎng)，除此之外，他還將受邀出席相關(guān)論壇參與討論。

提高話題和曝光度，引起業(yè)內(nèi)關(guān)注是品牌推廣的手段，但并不是落腳點(diǎn)，在José Antonio Camposano看來，品牌要想長(zhǎng)久，還是要靠品質(zhì)維系。

“2018年的波士頓海鮮展上，我們還將正式提出一個(gè)全新的全球?qū)ξr標(biāo)準(zhǔn)。”José Antonio Camposano說，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)包含零抗生素的認(rèn)證。作為全球第一個(gè)獲得蝦養(yǎng)殖類ASC認(rèn)證的國(guó)家，厄瓜多爾白蝦已經(jīng)成為該國(guó)第二大非石油出口品，在巨大的出口量面前，能否保證零抗生素？

“其實(shí)現(xiàn)在已經(jīng)有公司可以實(shí)現(xiàn)了，只是沒有認(rèn)證，我們希望，其他國(guó)家也可以跟我們一同推動(dòng)這件事情。”José Antonio Camposano說。