顏值高的面包與健康并非一回事

文/桑尼

香氣撲鼻、口感蓬松的面包是不少人的早餐伴侶和下午茶搭檔。但如何才能買到更營養(yǎng)、健康的面包，學(xué)問可不少。

點綴少、體積小的更好。為了吸引顧客購買，市面上售賣的面包“顏值”都很高，往往添加巧克力、水果、肉松等。但很多面包中的巧克力可能含有反式脂肪酸；水果用的大都是罐頭水果，并不新鮮；帶肉松的面包表面刷的黏液，脂肪含量較高。因此，建議選擇原汁原味、點綴少、體積小的面包，這種面包的原料及質(zhì)量相對更好。

外形整齊質(zhì)量更高。人不可貌相，買面包也最好先看看“面相”，建議選外形整齊、顏色均勻、外皮金黃的為好。面包皮上有氣泡的，說明發(fā)酵時間不夠，這樣的面包往往口感干硬，不夠松軟；如果面包上有發(fā)黑或發(fā)白、不均勻的地方，很可能是烤糊了或烤的時間不夠；若上面有些顆顆粒粒的小黑點，很可能是沒有攪拌均勻的小糖粒。

氣味溫和不刺鼻。一些面包色彩繽紛，香氣濃郁，甚至刺鼻，這通常意味著加了大量廉價香精。因此，應(yīng)盡量選擇氣味溫和、香氣自然、味道較淡的面包，不宜選擇各種花樣口味的甜點面包。

不易掉渣的彈性好。好的面包氣孔細膩、質(zhì)地綿軟、彈性較好。那些質(zhì)地粗糙、氣孔大且不均勻、容易掉渣、彈性差或一捏就縮小一大半的面包，一般工藝比較粗糙，還可能與添加劑使用較多有關(guān)。不過，如果是全麥或粗糧面包，質(zhì)地會比一般白面包粗糙一些，顏色也更黑，這另當(dāng)別論。

挑包裝看標(biāo)簽。包裝是面包的“身份證”。購買時，要看面包的生產(chǎn)信息是否齊全，例如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、廠家地址、電話、配料表、營養(yǎng)成分表等是否清晰可見。一般的面包含糖量較高，可選擇糖在配料表中位置比較靠后或用木糖醇等代替白砂糖的面包，例如大列巴、法棍等無糖或低糖面包。同時盡量選擇鈉含量低的面包，例如：某面包每100克鈉含量為372毫克，乘以2.5得出含鹽量約0.9克，接近每日1/6的食鹽量，一不小心就容易超標(biāo)。

另外，包裝不嚴(yán)或有破損的面包別買，它的水分流失快，口感變硬，且容易被細菌污染，發(fā)生變質(zhì)。