文/鐘世民
黃酒是世界上最古老的酒類之一,源于中國,且唯中國有之,釀酒技術獨樹一幟,成為東方釀造界的典型代表和楷模。黃酒以大米、黍米、粟為原料,一般酒精含量為14%~20%,屬于低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養,含有21種氨基酸,其中包括有人體自身不能合成、必須依靠食物攝取的八種必需氨基酸,故被譽為“液體蛋糕”。
根據黃酒的含糖量的高低可分為以下4種:
①干黃酒。“干”表示酒中的含糖量少,總糖含量低于或等于15.0克/升。干黃酒的代表產品是元紅酒。②半干黃酒。“半干”表示酒中的糖分還未全部發酵成酒精,還保留了一些糖分,總糖含量在15.0克/升~40.0克/升,又稱為“加飯酒”。我國大多數高檔黃酒均屬此種類型。③半甜黃酒。這種酒的糖分較高,總糖含量在40.1克/升~100克/升。代表產品如善釀酒。④甜黃酒。這種酒總糖含量高于100克/升。代表產品如香雪酒。
①優先在正規的大型商場、超市中購買知名品牌的產品。
②看色澤,一般品質好的黃酒應呈現琥珀色、橙色、棕色,黃酒酒液透明澄澈,無混濁物;原液混濁不清、有雜質的為劣質產品。
③聞氣味,手工釀造的黃酒馥郁芳香,無異味;勾兌的黃酒由于添加了酒精、香精等其他的添加劑,聞起來會有一股刺鼻的酒精味。
④嘗味道,好黃酒具有濃郁醇厚的口感,有甜味和黏稠的感覺;偽劣的黃酒一般口味較淡,因為是勾兌的緣故,酒精味比較大,容易上頭,喝起來沒有黃酒的清香味。
⑤試手感,一般好的黃酒黏到手上晾干之后比較粘手,但是勾兌的黃酒就如同清水一般。
⑥看價格,一般傳統釀造的黃酒價格都比較高,所以在選購的時候不能貪圖便宜。
⑦看年份,不要認為黃酒越陳越好,瓶裝的黃酒由于特殊的原因不能夠長時間保存,因此在選購的時候要看清年份,不能購買過期的產品。
⑧看配料表,一般正規的廠家都會在產品的配料表中標明黃酒的成分,一般黃酒原液的配料表都是小米、糯米、大米加上水和酒曲,而一些經過稀釋、調味的黃酒會在配料表中顯示其他的香精成分等。