令人眼花繚亂的酸奶“菌群大戰”

鄔時民

酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（發酵劑），經發酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。目前，市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和各種果味型為多。酸奶不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工還揚長避短，成為更加適合人類的營養保健品。但是，如今市場上很多酸奶在“菌”字上大做文章，“菌群大戰”令人眼花繚亂。林林總總的菌種讓人看得云里霧里，不知究竟如何選擇酸奶產品。

超市開打“菌群戰”

某超市酸奶的包裝上的配料表中標有各種“菌”，諸如“活性乳酸菌”“雙效菌”“益生菌”等。更令人感到好奇的是，有的在“益生菌”前還標有如“AB100益生菌”“LABS活性益生菌”“LGG益生菌”等。

由于商家打出了帶“菌”酸奶的“健康牌”，因此“菌群”酸奶成了市場一大“亮點”。然而，部分消費者尤其是中老年消費者對酸奶的“菌”究竟有什么保健作用并不清楚。

一位老年消費者在向導購員請教帶“菌”酸奶的作用，導購員回答說：“加了菌的酸奶肯定比不加菌的營養好?！碑攩柕胶小叭樗峋焙汀耙嫔钡膬煞N酸奶的作用有何不同時，導購員說他也搞不清楚兩者之間的異同，反正都是有利于人體健康的。

由于市場上酸奶標志的菌種概念過于專業，消費者根本無法理解和分辨，因此不少商家在菌群數量上大做文章，有的說“每千克20億個”，有的說“每千克50億個”，更有甚者標注“含益生菌150億個”?？墒?，究竟有沒有、要不要這么多的菌群數量，顧客并不明了。

“菌群大戰”誤導消費者

雖說市場上的菌群酸奶讓人看花了眼，但是只要仔細觀察，就能感到各種酸奶的配料成分大同小異。筆者在部分酸奶的配料表上看到，主要配料均是牛奶、白砂糖，其次是嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌等；還有部分復原型酸奶，主要配料是水和奶粉，但包裝上也標注含有嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌等。

業內人士坦言，益生菌飲品有益于人體健康，其保健功效只是調理腸道。但是，市場上出售的各種“菌群”酸奶，有夸大宣傳之嫌。如有的“菌群”酸奶說可以排毒、預防齲齒、美容、通腸、防癌、減肥，甚至能夠取代抗生素、補鈣、補微量元素、抗衰老等。其實，這是一種誤導，益生菌飲品是食品，不是藥品，不具備對疾病的治療作用。

另外，對含有益生菌的酸奶或乳酸菌飲料，其起保健功效的主要是“活性菌”的說法，有關專家也表示了不同看法。按照常規，含有益生菌的飲品被人喝下后，它需經過胃液才能到達大腸，而部分益生菌缺乏耐酸性，難以抵抗胃液的強酸作用，根本無法到達腸道并發生作用。益生菌要保持活性，其對保質期、保存條件也是有要求的，否則，即使在出廠時活菌數量達到標準，在運輸、銷售以及儲藏過程中也會大打折扣。一般來說，活性乳酸菌飲品的保質期規定最長不超過1個月，時間太長，活性將降低，并且保存溫度應在4℃～7℃。

酸奶市場須規范

專家較為集中的意見是：所謂的“菌”實際是一種概念的炒作，由于缺乏強有力的監管手段，目前酸奶市場亟待規范。

有關專家指出，應科學看待酸奶中的“菌”，如益生菌是一種統稱，益生菌有上百種，而我國規定可納入日常食品使用的只有十幾種，而國內商家常用的只有10種左右，包括雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌等。

然而，目前“益生菌”酸奶宣傳的“益生菌”概念混亂，標簽失實，尤其是在保健功效方面缺乏有力的科學研究證據。據了解，所謂“酸奶”，指的就是用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌以1∶1的國際標準比例培養發酵出的乳制品。如果要以其他的功能性益生菌種作為賣點，則一定要經過嚴格的檢測鑒定。但是，對商家出售的這類酸奶，“菌群”有無添加、添加多少，消費者無從考證。益生菌酸奶很可能與普通酸奶并無多大差異。目前，我國執行的乳酸菌標準主要有兩個：一個GB2746—1999《酸牛乳》，另一個是GB16321—2003《乳酸菌飲料衛生標準》。后者的標準中規定，乳酸菌含量要達到1×106個/毫升，且要在銷售過程中而不是出廠后的3天內檢出。盡管這一標準已比舊標有了很大進步，但仍與國際標準的1×107個/毫升相差甚遠。

選擇產品擦亮眼

盡管目前對益生菌酸奶質疑聲四起，而且其價格較高，但很多消費者還是愿意選擇這類產品。

那么，消費者應該如何選擇這類產品呢？有關專家開出“良方”：

一是選擇企業實力強的大品牌。企業信譽度高，擁有先進的技術和設備，才能夠為消費者提供更加健康的產品。

二是不能忽視益生菌的種類和含量。一般來說，國內酸奶市場剛出廠的產品中含有50億至100億個活性菌，但由于菌類品質的差異化，一些產品在出廠一段時間后，產品中所剩下的能夠調節胃腸功能的益生菌已經不多了。因此，購買時應挑選出廠日期近、放在超市冷藏柜中的酸奶，回家后盡快放入冰箱。

三是分清乳酸菌飲料和酸奶。乳酸菌飲料是一種含乳飲料，它只含1/3鮮牛奶，配以水、甜味劑、果味劑制成，蛋白質含量要求不低于0.7%，其營養價值不能和酸奶相比。

另外，三類人群應避免食用益生菌酸奶：患有器官衰竭的患者、需要特別護理的患者和靠鼻飼流質食物的重病患者。兒童也不宜喝過多益生菌酸奶。兒童對益生菌的需求量并不是很大，因為他們本身正處在發育中，無須太多的“外力”。如果喝太多，反而對嬌弱的腸胃產生不良影響。反之，中老年人特別適合喝酸奶，因為他們腸道中的有益菌比較少，喝些酸奶正好可以彌補這方面的不足。