普通食材亦養生

◎范士忠

補益食材毋須昂貴，即便是尋常百姓家中再普通不過的食料，只要烹飪、食用得當，亦于養生大有裨益。茲舉國人皆知的蝦皮、甘蔗兩樣為例細說，以作引玉之磚。

一、蝦皮的食療功能

蝦皮歷來被認為既是美味，又是滋補壯陽之妙品。可用于各種菜肴增強提味，是中西餐菜肴中不可缺少的海鮮調料。

蝦皮營養極為豐富，其所含蛋白質39.3%，是魚、蛋、肉、奶的幾倍到幾十倍，還含有鈣、磷、鉀、鎂、碘等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分。值得一提的是，蝦皮含鈣量更是遙遙領先，每100克蝦皮中含有的鈣竟高達2000毫克，素有“鈣的倉庫”之稱，是物美價廉的補鈣佳品，常食可預防因缺鈣所致的骨質硫松癥。其所含的鎂，對心臟活動具有重要的調節作用，能很好保護心血管系統，減少血液中的膽固醇含量，預防動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。

蝦皮性溫味甘，具有補陽、益腎、強精、開胃、化痰、鎮定、補鈣等功效。此外，蝦皮還常被用來治療骨折、神經衰弱、植物神經功能紊亂。

蝦皮吃法可做湯，可炒，可做餡，可調味做配菜。下面推介幾款蝦皮食療吃法：

1、蝦皮炒韭菜 蝦皮50克，韭菜250克，食鹽、醬油、香油、味精各適量。韭菜洗凈切段，用香油將蝦皮略炒，放入韭菜及調料炒熟即可食用。開胃健脾、補腎壯陽，強筋壯骨，適用于陽痿早泄，精液稀薄、食欲不振、骨質疏松等癥。

2、蝦皮燒冬瓜 蝦皮20克，冬瓜500克，食鹽、香油、花椒、蔥花、味精各適量。冬瓜去皮切片，用香油將花椒炒出香味，放入蔥花、冬瓜片、蝦皮，炒熟，投入調料即成。能清熱解暑，化濁開胃，對水腫、脹滿、痰喘、痔瘡、高血壓、動脈硬化等有療效。

3、蝦皮拌青椒 蝦皮50克，青椒350克，食鹽、食醋、香油、味精各適量。青椒洗凈切絲與蝦皮一起，加食鹽、食醋、香油、味精拌勻食用。開胃消食，補腎壯陽，祛風除濕，對消化不良、骨質疏松、軟骨癥等有益處。

4、蝦皮拌香菜 蝦皮50克，香菜300克，食鹽、香油、味精各適量。香菜洗凈切段，與蝦皮一起，加食鹽、香油、味精拌勻食用。能補腎壯陽、祛風解毒，對遺精、陽痿、消化不良、麻疹透發不暢等有療效。

5、蝦皮拌羅卜絲 蝦皮50克，白蘿卜250克，食鹽、香菜、香油、料酒、蔥段、味精等各適量。白蘿卜洗凈切絲，香菜切碎，先用香油將蔥段炒香，加入蘿卜絲、香菜、蝦皮炒熟，然后放入調料即成。消脹祛痰，可治食滯不化，并利大小便。

6、蝦皮黃芪雞蛋湯 蝦皮30克，黃芪20克，雞蛋1個，蔥花、蔥末、食鹽、味精各適量。黃芪切片入鍋，加水600毫升，煮30分鐘去渣取汁，再將蝦皮放入藥汁，加水600毫升及蔥、姜、鹽，煨燉20分鐘即可食用。補血補鈣，益智健身，強筋壯骨。

二、冬去春來吃甘蔗

冬去春來，很多人常感到皮膚干燥、頭暈、嗜睡，反應能力降低，這時如果能吃些生津止渴、潤喉除燥的水果，會使人頓覺清爽舒適。而兼具保健醫療性質的水果要數甘蔗了。

甘蔗在北方地區常見的大多是紫黑皮，被稱為“黑蔗”，可直接當水果食用。在浙江、廣西、封山、貴州等地區最常見的則是青皮甘蔗，多用于榨糖，因此被稱為“糖蔗”。

甘蔗營養豐富。含水分很高，可達84%，因此在干燥的天氣里用它補充水分是不錯的選擇。其次甘蔗的含鐵量在眾多水果中是名列前茅的，每公斤達9毫克，素有“補血果”的美稱。甘蔗含糖量約18%～20%，由蔗糖、果糖、葡萄糖三種成分構成，極易被人體吸收利用。還含有大量的鈣、磷、鋅、錳等人體必需的微量元素以及B族維生素和維生素C等。

甘蔗還是防病健身的良藥。中醫認為，甘蔗味甘性寒，是很好的“瀉火”食品，有滋補清熱、潤燥養血的作用，適用于低血糖癥、心臟衰竭、津液不足、咽喉腫痛、大便干結、小便不利、反胃嘔吐、虛熱咳嗽、高熱煩渴等病癥。勞累過度或饑餓頭暈的人，只要嚼上兩節甘蔗就會使精神重新振作起來。甘蔗還是口腔的“清潔工”，因它含纖維多，在反復咀嚼時就像和牙刷刷牙一樣，能把殘留在口腔及牙縫中的垢物一掃而凈，從而提高了牙齒的自潔和抗齲能力。

甘蔗吃法不單一。除了削皮直接嚼著吃，榨汁喝，還可切成20～30厘米的段，放入鍋里煮著吃，這樣會更甜。民間常用甘蔗汁、葡萄酒各50毫升，混合服，早晚各1次，對治慢性胃炎、反胃嘔吐有很好的療效。取新鮮甘蔗200克，削皮切段，綠豆15克，共入鍋，加水1000毫升熬煮成甘蔗綠豆湯，常飲有清肺止咳，利咽潤喉的功效。用新鮮甘蔗200克榨汁，蘿卜150克榨汁，百合50克，一起入鍋，加水適量煮爛，日服3次，有養陰清熱、潤肺止咳、安神止渴的功效。

甘蔗雖然是補血水果之王，但是吃甘蔗也有講究。一是不能多吃，因它含糖量高，另外，因為寒涼，吃多了易引起不適，尤其是脾胃虛寒、胃腹寒痛者。二是不宜在睡前吃。三是甘蔗儲存不當，極易發霉，每年都有因為吃霉變甘蔗中毒的事例（潛伏期短，有的食用后10分鐘就會出現惡心、嘔吐、頭暈、昏迷等癥狀），而且很多都是孩子。四是甘蔗如生蟲變壞或被真菌污染有酒糟味時，不能食用，以防引起不良反應。