飲食過咸 害 處 多

◎徐美云

鹽是人們日常生活中必不可少的調味品，缺了它就會飲食無味，還會覺得軟弱無力，但若長期攝入過多，則很容易影響健康，誘發疾病。

易發生骨質疏松癥

飲食中鈉鹽過多，會導致在腎小管重吸收方面，過多的鈉離子與鈣離子相競爭，使鈣的排泄增加。同時，鈉鹽還刺激人的甲狀旁腺，使之分泌出較多的甲狀旁腺素，激活“破骨細胞”膜上的腺苷酸環化酶，促使骨鹽溶解，破壞骨質代謝的動態平衡。因而，易發生骨質疏松癥甚至骨折。

易患感冒

現代醫學研究發現，當人體內氯化鈉的濃度過高時，鈉離子可以抑制呼吸道細胞的活性，進而使細胞免疫能力降低。同時，由于口腔內唾液分泌減少，使口腔內溶菌酶減少，這樣口腔咽部的感冒病毒就易于侵入呼吸道。另外，血中氯化鈉濃度的增高，也會使得體內的干擾素減少，從而導致人體的抵抗力降低。上述種種原因導致日常多吃鹽的人易感冒。

引起胃炎、胃癌

食入過量的高鹽食物后，因食鹽的滲透壓高，對胃粘膜會造成直接損害。動物實驗表明，當喂給大白鼠高濃度(12%或20%)的食鹽水以后，鼠的胃粘膜產生廣泛性彌漫性充血、水腫、糜爛、出血和壞死，而低濃度的食鹽水則不會引起這些病理改變。

高鹽食物還能使胃酸減少，并能抑制前列腺素E2的合成，而前列腺素E2具有提高胃粘膜抵抗力的作用，這樣就使胃粘膜易受損而產生胃炎或胃潰瘍。同時高鹽及鹽漬食物中含有大量的硝酸鹽，它在胃內被細菌轉變為亞硝酸鹽，然后與食物中的胺結合成亞硝酸銨，具有極強的致癌性。

加重糖尿病病情

新近國外專家在實驗中發現，食物中的鈉含量與淀粉的消化、吸收速度和血糖反應有著直接的關系。

食鹽可以通過刺激淀粉酶的活性而加速對淀粉的消化，或加速了小腸對消化釋出的葡萄糖的吸收，以致出現進食高鹽食物者，其血漿葡萄糖濃度高于進食低鹽食物者，因而學者們提醒患糖尿病的病人應以限制食鹽攝入量作為防治糖尿病的一種輔助措施。

誘發支氣管哮喘

一些學者在實驗中發現，支氣管哮喘患者在攝入鈉鹽的量增加后，對組織胺的反應性增加，從而易于發病或使病情加重。因此限制鈉鹽，可以在一定程度上預防支氣管哮喘的發生和加重。

除上述危害外，飲食過咸還可使人罹患高血壓，加重心臟負擔，促發心力衰竭，出現全身浮腫及腹水。患有腎炎、肝硬化的人，也會因過度食咸而加重水腫。

鑒于我國居民食鹽普遍超量對健康造成危害的現實，有關部門和一些有識之士懷著憂國憂民的迫切心情予以關注。由此，專家們發出了“人們從小培養低鹽淡食習慣”的呼吁，并積極提倡和推薦我國健康成人每日攝入食鹽的安全量為5～6克，最多不得超過8克，這是從教訓中總結出來的權威意見，具有很強的科學性和實用價值，值得大家在日常生活中去實踐。