怎樣包出皮薄餡鮮的彈牙餃子

文/蘇蘇

包餃子的過程也是一家人團聚的機會，其樂融融、氣氛歡悅。那么，怎樣才能包出皮薄餡鮮的彈牙餃子呢？第一，和面皮時，要加蛋清，這樣的餃子皮才能筋道彈牙。第二，餡料則要酸堿平衡，營養搭配合理，鮮嫩有咬勁。第三，和菜餡時鹽不要放早了，否則易出水，放鹽后要立即加油，把菜里的水分封住，這樣包出來的餃子味道才更加鮮美。

內餡材料：小白菜220克，薺菜100克，韭菜30克，香菜10克，香蔥10克，豬肉160克，醬油1大勺，蠔油1大勺，鹽適量，植物油1大勺，香油1勺。

面皮材料：面粉300克，水130克，蛋清1個，鹽1克。

做法：1.豬肉切小丁后加入醬油腌漬一會兒。2.把各種蔬菜切成小丁備用。3.取一小碗薺菜丁加水用破壁機打出綠色的菜汁（最好不要用菠菜汁，里面含有草酸鈣）。4.把面粉分成兩份，一份里面加半個蛋清、清水，和成面團。5.另一份面粉里加半個蛋清、菜汁水，和成面團。6.和好的面團蓋保鮮膜餳20分鐘。7.將切好的小白菜、薺菜、香菜、香蔥和韭菜混合，倒入醬好的肉丁拌勻。8.加入蠔油、鹽、植物油和香油拌勻。9.將原色面團像平時包餃子一樣搓成圓柱形，把綠色面團搟成面片。10.用綠色面片包住已搓成圓柱形的原色面團，封口處抹一點清水，再搓成圓柱形。11.切面團做成劑子，搟成餃子皮。12.取一個餃子皮放入餡包成餃子。13.鍋里加水煮沸，下入餃子煮熟即可。