羊肉莫與 醋同食

◎杜紀(jì)英

在寒冷的冬季，能美美地吃上一頓羊肉，是多么愜意的事啊。羊肉性溫?zé)幔哂幸鏆庋a(bǔ)虛、安心止驚、開胃健脾、溫中暖下、補(bǔ)腎壯陽等功效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，羊肉有促進(jìn)血液循環(huán)、增強(qiáng)御寒能力的作用；它還含有左旋肉堿，能起到降低膽固醇含量的作用。

但是有人在吃羊肉的同時(shí)，喜歡和醋一起吃，其實(shí)這是一個(gè)誤區(qū)。醋性溫，有開胃、活血、殺菌等作用，其中所含的蛋白質(zhì)、糖類、維生素和醋酸、乳酸、琥珀酸等多種有機(jī)酸，與寒性食物相配效果較好，而不宜與羊肉這類溫?zé)崾称废嗯洹４字泻写罅康拇姿幔蛉庵泻胸S富的生物活性物質(zhì)和蛋白質(zhì)，醋酸會(huì)破壞羊肉中的營養(yǎng)成分。羊肉與食醋搭配不僅會(huì)削弱兩者的食療作用，還會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。

《本草綱目》中就有“羊肉同醋食，傷人心”的說法，這是因?yàn)檠蛉獯鬅幔仔愿蕼兀旁谝黄鹑菀咨饎?dòng)血，心臟功能不良及血液病患者就要特別注意了，不能因此給自己的身體帶來危害。有的人在吃羊肉的時(shí)候蘸著茶水，其實(shí)，羊肉和茶同食也不可取，會(huì)導(dǎo)致腸的蠕動(dòng)減弱，大便水分減少，進(jìn)而誘發(fā)便秘。此外，因?yàn)楦篂a后常致體液流失，羊肉性熱劫陰，此時(shí)食后易致其他病變。肝炎病人也應(yīng)少吃羊肉，減輕重肝臟負(fù)擔(dān)；另外，南瓜也不宜與羊肉同食，否則容易發(fā)生黃疸和腳氣。吃羊肉時(shí)最好搭配豆腐，豆腐是羊肉的最佳伴侶，它不僅能補(bǔ)充多種微量元素，其中的石膏還能起到清熱瀉火、除煩止渴的作用。在這個(gè)冬天，讓我們和美味羊肉來一場味蕾上的約會(huì)吧。