小魚鍋貼

孫燕超

小魚鍋貼來自于淮揚菜系。

據傳，幼年時期的明太祖朱元璋，在災荒年月逃難來到淮水邊，在與逮魚的、放牛的砍草的、討飯的窮孩子聚到一起時，就將各人所獲的東西湊在一起，在鍋里煮小魚，鍋邊貼面餅子，非常好吃。朱元璋當皇帝后，吃膩了宮廷的宴席，特叫人把漁婦請進宮里做“小魚鍋塌”。從此以后，這道菜名氣很大。

在長期的湖上生活中，洪澤湖的漁民原本是用鐵鍋燒制的，但是，掌握不好火候便很容易面往下墜，成了“鍋塌”。聰明的漁人轉動了腦筋，將“鍋貼”、“活魚”分鍋做。鍋貼也不是貼在鍋上，而是在鍋邊攤成簿餅。講究的再在面里，放上芝麻、蘿卜絲，或改用玉米面、高粱面等，做成不同品味的鍋貼。有的吃前，將魚湯涂在鍋貼上，也有的吃時用鍋貼蘸魚湯，這樣食之，既有原韻，又添新味。

那日，在北方讀書的我，放假去市中心購物。臨近中午，在胡同里突然看見了一家名為“小魚鍋貼”的小飯館，店名誘惑著我走了進去，店里人不多，老板熱情的招呼我：“聽你口音也是南方人？”我點頭莞爾一笑。他也笑起來，說：“我也是。多年前來到這里，后來做生意失敗，索性就開了小飯館。你坐，我去忙?！?/p>

我起身去看魚缸里的魚，老板介紹，這也是他家特意捕撈的野生魚，和那些專賣飼料喂養個體較大的魚，吃起來口感完全不一樣。

責任編輯：蔣建偉endprint