竹蓀菇栽培與烘干技術

王先鋒+張開奕

竹蓀菇又名竹菌，竹參等。是寄生在腐竹根部的一種真菌，竹蓀營養豐富，香味濃郁，脆嫩可口，素有“真菌皇后”之美譽，自古列為“草八珍”之一，具有很高的藥用價值，可降血壓，降血脂，防治糖尿病，并有抗癌和抗炎癥的作用，同時還有很高的藥用價值，成為廣大消費者食用，保健的暢銷貨，本文以遂川碧洲鎮竹蓀菇高產栽培為例。

遂川縣碧洲鎮素有“翠竹之鄉下”的美，境內竹資源豐富，毛竹面積國6萬多畝，竹筷加工廠十多家，有豐富的竹筷下角料，成為當地農民種植竹蓀菇的堅實后盾，筆者對竹蓀菇種植有多年的指導經驗，現作以下技術總結。

竹蓀生長由菌絲體與子實體組成，菌絲體，竹蓀的營養體是菌絲體，它是由山擔范子萌發形成管狀的多核絲狀體，每根細絲叫菌絲。子實體，人們常說的竹蓀就是指它的子實體，子實體分菌托，菌柄，菌裙，菌蓋四部分組成。竹蓀是一種腐生菌，不能像綠色植物那樣利用空氣中的二氧化碳制造有機物，所有的營養都必須從營養料中獲取，因此必須具有充足的碳源，氮源，無機鹽和水分等

1田塊要求

要求交通便利，道路旁近水源，偏陰濕，排水方便，土質松，土壤肥沃，腐殖含量高，不易板結的田塊，如要提高田塊肥力，可在種植前一個月左右，畝施尿素35斤，過磷酸鈣5公斤，提高田塊肥力。

2營養料建堆發酵

備料時間在農歷11-12月建堆發酵，選擇新鮮竹屑料，每畝田塊備竹屑5-6噸，配料比方案一，竹屑占85%，谷殼占15%，配比方案二，100%竹屑，每5-6噸基料配尿素100斤，磷肥100斤，操作時按一層原料撒上一層尿素磷肥，如此反復操作，建成高1.5米，寬2米的營養堆，同時澆清水使含水量60%左右，使營養料手抓成團，每隔半月翻堆一次，用1-1.5%福爾馬林，0.3-0.5%的敵敵畏混合液消毒，每方培養料用混合液27-30升，邊噴藥邊翻胃堆。并根據培養料干濕來加水，翻堆原則內外料對換，就地翻堆，前后翻堆3-4次，建堆發酵需50-60天，直致散盡營養料中的廢氣，建堆發酵的目的一方面是增大營養料的含氮量，使營養料變軟，府殖，有利于菌絲分解，促進菌絲體生長，提高產量，另一方面產生高溫殺死菌，

3種植

種植技術程序如下：

3.1播種前10天噴1000倍甲胺磷農藥水溶液加30%甲醛對栽培場地進行滅蟲滅菌。

3.2在農歷1月15開始做好營養畦床，將營養料直接在田土上堆積成，寬60CM，厚30 CM的畦床，畦床行距為50CM。

3.3田塊畦床做好后，以畝用菌種400-500袋，（每袋0.5公斤），以乒乓球大小為一個菌種，個距之間的間距為20CM，均勻種植在營養畦床上，播種過程中要求菌種不碎并嚴格避光。本地主要選用棘托長裙竹蓀（福建農大），其抗逆力強，菌絲分泌的胞外酶，可以分解吸收生料的養分，出菇陜，產量高，通常可畝產干菇200斤左右。

3.4覆土完成后在畦床上蓋上干稻草遮陰保濕。

3.5灌水保濕，土壤濕度在60-70%以上菌絲生長良好，土壤濕度在70-75%時，子實體生長良好，空氣濕度80%以上時菌蕾生長發育良好，長蕾和出柄時空氣濕度達到90%以上為最佳。所以剛做好的畦床灌水至平畦床并保持一個小時后排干畦溝中的水，確保土壤濕度。在菌絲出覆土前，土壤保濕至關重要。

3.6溫度，菌絲生在5-30度之間，以25度左右最為適宜，子實體形成17-28度之間，以20度左右為最適宜。菌絲體生長發育不需要光照，竹蓀怕直射光照射，直射光照射甚至會死亡，隨著溫度的升高，日照時間增強，在菌絲出土到成蕾時，用長2.2米木樁或水泥樁立樁，樁距4米，拉鐵絲網，蓋90%的遮陽網遮網。

在菌種種植25-40天，菌絲長滿培養料，再經15天左右菌絲爬出覆土，在正常溫度27度培育15天左右，可長出菌蕾，此時確保土壤濕度在90%，溫度25度，再經育25天左右，菌蕾發育成熟，破蕾，抽柄，撒裙，采摘。第一批竹蓀菇一般在4月下旬5月上旬之間。

4采摘方法

每天清晨五點半就組織人下田采摘，九點半采完收工，菇子才不會被太陽曬壞，口感和賣相才會更好，采摘時一只手扶住菌托，另一只手用小刀將菌托下的菌縈切斷，輕拿輕放，決不能手扯裙柄，極易折斷，采收后，將菌蓋菌托及時剝掉，保留菌裙菌柄，若裙柄有少量污，則可用濕紗布擦干凈可。不能用水洗，水洗后烘干易發黃，影響品質，賣相。為了留住最嫩的口感，摘下來的要馬上進烘箱！

5烘干技術

采用福建十三層烘干機，根據烘干原理，底部第一層烘干篩可以擺放三層竹蓀菇，二三層擺放二層竹蓀菇，其它烘干篩擺放一層，烘烤溫度控制在70度左右，升溫排濕2小時，再恒溫60度烘烤1小時，此時基本7成干取出，按竹蓀菇長短，色澤，整齊度及品相捆扎，捆扎后以55度恒溫豎立擺放烘烤1小時出箱，出箱后及時裝入塑料袋，以免吸收空中水份變軟，變黑。endprint