湖北省小麥質量狀況調查與分析

劉麗+彭茂民+夏虹

摘要：通過對湖北地區小麥（Triticum aestivum L.）主要生產縣（市）小麥質量安全狀況進行抽樣調查，對其重金屬、農藥殘留和生物毒素等37項指標進行檢測分析和評價，探討湖北省小麥質量安全存在的問題，為持續提升小麥生產水平及確保湖北省糧食安全提供科學依據。

關鍵詞：小麥（Triticum aestivum L.）；質量安全；湖北省

中圖分類號：S512.1 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2017）24-4872-03

小麥（Triticum aestivum L.）是中國第二大糧食作物，在農業生產及國民經濟中占有重要地位，是主要的商品糧和儲備糧[1，2]。湖北省在中國小麥優勢生產區域內，是全國主要小麥生產省份之一。湖北省小麥種植面積和總產量均居全國前列[3]。大力發展小麥種業，對于湖北省小麥產業健康可持續發展、保證糧食安全等具有重要的意義。但與其他糧食品種一樣，由于受到環境條件的影響，小麥在生產、儲存和加工過程中可能存在一些質量安全隱患[4-6]。對小麥質量安全問題進行調查研究，對于提高湖北省小麥質量安全狀況，保障湖北省糧食安全具有重要意義。

本研究通過對2017年湖北省小麥主要生產縣（市）60份小麥樣品質量安全評價指標的檢測結果進行匯總分析，旨在了解湖北省目前小麥質量安全狀況，為制定湖北省小麥種業發展規劃、政府決策提供參考。

1 材料與方法

1.1 材料

2017年，對湖北省小麥生產區的棗陽市、襄陽市、漢川市、天門市和潛江市進行了抽樣，共抽取小麥樣品60份，其中市場小麥粉樣品15份，基地小麥樣品45份。抽樣地點大部分為丘陵和平原，使用肥料以復合肥為主，未使用植物生長調節劑。

1.2 方法

采用ICP/MS法對所抽樣品中鎘、鉛、鉻、汞、鎳、銅、砷等7項重金屬進行測定，參照GB/T 20770-2008、GB 23200.9-2016或NY/T 761-2008標準對所抽樣品中甲胺磷、三唑磷、毒死蜱、克百威、氟蟲腈、肟菌酯、氯蟲苯甲酰胺、苯醚甲環唑、吡蚜酮、嘧菌酯、丙環唑、戊唑醇、吡蟲啉、噻蟲嗪、多菌靈、啶蟲脒、噻蟲胺、仲丁威、咪鮮胺、水胺硫磷、噻嗪酮、烯啶蟲胺、異丙威、三唑酮、樂果等25項農藥殘留進行檢測，參照GB/T 23503-2009標準和液質聯用法對所抽樣品中脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（DON）、玉米赤霉烯酮（ZEN）、黃曲霉毒素（AFB1）、伏馬毒素（FB1、FB2）等4項生物毒素進行前處理檢測（表1）。

2 結果與分析

2.1 重金屬檢測情況

7項重金屬除汞外均有檢出，其中鎘、鉛、鉻、砷、鎳和銅的平均檢出值分別為0.049、0.062、0.190、0.024、0.310和3.100 mg/kg；最高檢出值分別為0.34、0.19、0.70、0.18、1.10和6.20 mg/kg。共計檢測2份樣品（1份市場小麥粉樣品，1份基地小麥樣品）鎘超標（國家標準規定限量≤0.1 mg/kg），被判定為不合格，其余樣品重金屬指標均符合國家標準的規定，整體超標率3.33%（表2）。

2.2 農藥殘留檢測情況

25項農藥殘留指標中，毒死蜱和多菌靈兩項有檢出，其檢出平均值分別是0.004 0 mg/kg和0.010 0 mg/kg。毒死蜱最高檢出值為0.013 mg/kg，符合國家標準規定限量≤0.5 mg/kg；多菌靈最高檢出值為0.480 mg/kg，符合國家標準規定限量≤0.5 mg/kg。所檢樣品中農藥殘留指標全部未超標，均符合國家標準的規定（表3）。

2.3 生物毒素檢測情況

60份小麥樣品中有23份檢出生物毒素，檢出率為38.33%。其中黃曲霉毒素未檢出，脫氧雪腐鐮刀菌烯醇、玉米赤霉烯酮和伏馬毒素的平均檢出值分別為457.0、7.8和5.7 μg/kg。脫氧雪腐鐮刀菌烯醇最高檢出值為2 160.0 μg/kg，高于國家標準規定限量≤1 000 μg/kg；玉米赤霉烯酮最高檢出值為88.0 μg/kg，高于國家標準規定限量≤60 μg/kg；伏馬毒素最高檢出值為29.1 μg/kg，低于國家標準規定限量≤4 000 μg/kg。檢測共計8份樣品脫氧雪腐鐮刀菌烯醇超標被判定為不合格，1份樣品脫氧雪腐鐮刀菌烯醇和玉米赤霉烯酮超標被判定為不合格，其余樣品生物毒素指標全部未超標，符合國家標準的規定，整體超標率為15.00%（表4）。

2.4 檢測發現的主要問題

從檢測結果看，此次檢測樣品中僅2份檢出重金屬不合格，超限量重金屬項目為鎘，小麥重金屬超標是小概率事件，湖北地區小麥樣品重金屬問題基本可忽略。未檢測出農藥殘留量不合格，湖北地區小麥樣品農藥殘留問題可以忽略。9份檢出生物毒素不合格，超限量生物毒素項目主要是脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，超標9次，玉米赤霉烯酮超標1次，湖北地區小麥樣品脫氧雪腐鐮刀菌烯醇超標現象較為突出（表5）。氣候是影響小麥質量安全的關鍵因素，受麥收季連續陰雨、洪澇等環境氣候因素影響，再加上小麥本身在合適的濕度條件下易出現生霉等不良變化，可能導致小麥樣品發熱霉變，生物毒素含量增加[7-10]。

另外，小麥樣品的合格率為83.33%，其中9份不合格樣品來自抽樣基地（其中1份樣品重金屬和生物毒素同時超標），1份來自市場樣品，小麥基地樣品不合格率明顯高于市場樣品（表6）。這可能是因為抽取的小麥市場樣品全部為市售小麥粉，這些小麥粉均為正規企業生產的產品，生產日期、保質期以及經銷單位儲存環境適宜，市場小麥粉樣品合格率高。

3 結論

檢測結果顯示湖北地區小麥生物毒素污染較為嚴重，希望農業、科技相關部門在小麥生長后期和收獲后晾曬存儲階段加強對農民相關技術的指導工作，降低生物毒素污染風險。一方面，政府部門要加強對小麥主體品種的跟蹤質量安全監管力度，推進優質主導品種覆蓋面；另一方面，質檢機構要加大對小麥生物毒素風險程度的監測研究，揭示影響生物毒素產生、遷移、變化的各種因素，為小麥生物毒素防控提供依據。要強化對生物毒素污染小麥的處置研究，研究降解去毒的關鍵技術，提出分類利用含毒小麥的技術途徑與理論依據。

參考文獻：

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