養生羹五款

文/王榮華

俗話說：“飲食養生，湯羹為先。”羹是中國傳統食物，指五味調和的濃湯，主要由肉、菜及勾芡調和，亦能加面成為面羹，另有甜豆沙等做成的甜食。古人的主要肉食是羊肉，所以用“羔”“美”會意，表示肉的味道鮮美。老年人食羹，既富于營養，又易于消化，有助于保健養生、療疾延年。下面介紹五款。

龍眼蓮子羹原料：龍眼肉100克，鮮蓮子200克，冰糖100克，白砂糖50克，淀粉（玉米）20克。 制法：將龍眼肉入冷水中洗凈，塊大的撕成兩半，撈出，瀝干水分；鮮蓮子剝去綠皮、嫩皮，去蓮心，洗凈；蓮子放在沸水鍋中氽透，撈出倒入冷水中；鍋內加入適量冷水，加入白砂糖和冰糖，燒沸，撇去浮沫，把龍眼肉和蓮子放入鍋內，用濕淀粉勾稀芡；燒沸以后盛入大碗中即成。

解析：龍眼有補血安神、健腦益智、補養心脾的功效。蓮子有強心、祛心火作用，能擴張外周血管，降低血壓，治療口舌生瘡，并有助于睡眠。

薺菜豆腐羹原料：嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿卜25克，水發香菇25克，熟筍25克，面筋50克，鹽、味精、姜末、濕淀粉、麻油、生油、雞湯各適量。制法：嫩豆腐切成小丁，水發香菇去雜洗凈切丁，胡蘿卜洗凈后入沸水鍋焯透后切成小丁，薺菜洗凈后去雜切碎，熟筍、面筋也切成丁。炒鍋放油燒至七成熱，加雞湯、鹽、豆腐、香菇、胡蘿卜、熟筍、面筋、薺菜、姜末、味精燒沸后，用濕淀粉勾芡，淋上麻油，裝入大湯碗即成。

解析：豆腐含有豐富的氨基酸，具有清熱、利水、補中益氣的作用；薺菜可清熱解毒、止血、降壓；香菇有增強人體免疫力的作用；胡蘿卜能潤膚、明目。此羹可作高血壓、高脂血癥、冠心病、動脈硬化等病患者的保健湯肴。

蓮鴨蘑菇羹原料：鴨肉250克，鮮蓮子100克，火腿25克，絲瓜50克，鮮蘑菇100克，蛋清1個，味精、鹽、料酒、淀粉、胡椒粉、姜汁、蔥段各適量。制法：鴨肉洗凈切成粗粒，下沸水鍋略汆一下撈起 （不宜過熟），盛入碗內，加入蛋清、淀粉拌勻，放入燉盅內，加水、鹽、料酒、姜、蔥，上籠蒸30分鐘取出。蓮子下沸水鍋稍煮，去蓮衣，捅去蓮芯；絲瓜外皮刮去洗凈；蘑菇去雜洗凈；上三物與火腿一起切粒待用。鍋中加入清水（適量）、鴨肉、火腿、蓮子、蘑菇、鹽、味精、胡椒粉，大火燒透后，放入絲瓜，稍煮，盛起裝碗即成。

解析：鴨肉含蛋白質、脂肪、B族維生素及無機鹽，有滋陰補虛、利尿消腫的作用；蓮子有益腎固精、養心安神、健脾利濕的作用；蘑菇有提高人體免疫力作用。此羹有滋補強壯、除濕利水的功效，常食能健美抗衰。

海參羹原料：水發海參100克，水發香菇20克，筍片20克，熟火腿丁10克，料酒、鹽、味精、胡椒粉、蔥段、姜片、豬油、雞湯各適量。制法：海參、香菇分別洗凈、切碎。鍋中放油燒熱，放入蔥、姜煸香，倒入雞湯，撈去蔥姜，加入海參、香菇、筍片、鹽、料酒、味精等，煮后用濕淀粉勾芡，撒上胡椒粉及火腿末即成。

解析：海參補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，具有提高記憶力、延緩性腺衰老、防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。此羹可作老年人、病后體虛者及氣血不足、腎陽虛弱、高血壓等病患者的食療菜肴。

芡實羹原料：芡實50克，白糖、糖桂花各適量。制法：芡實肉漂洗干凈，鍋內加清水，燒沸后將芡實肉倒入煮沸，待芡實肉由白色變成透明時即可離火。將白糖、糖桂花放在碗內，將芡實肉連湯水一起盛在碗內即成。

解析：芡實肉能補中、益氣、強志，具有補腎固精、健脾止瀉、祛濕止帶的功效。此羹可作為延年益壽的抗衰老羹湯長期食用，亦可作為腎氣不足、小便頻多、遺尿、脾胃虛弱等病癥的食療佳品。