藥食兩用豆制品

◎黎崇裕

豆科植物大豆的相關(guān)制品除了黑豆、穞豆衣、淡豆豉、大豆黃卷以外，其實(shí)我們?nèi)粘Ｊ秤玫亩诡愔破啡缍節(jié){、豆花、豆腐渣、豆腐等亦是藥食兩用的營養(yǎng)保健品。

豆腐

《本草綱目》記載：制作豆腐之法，始于西漢淮南王劉安。凡是黑豆、黃豆、白豆、綠豆、泥豆、豌豆之類，都可以做成豆腐。筆者常用豆腐治療水土不服之癥而獲良效。《食物本草》對(duì)此藥用價(jià)值亦有記載：“凡人客寓或宦邸，初到地方，水土不服，先食豆腐，則漸漸調(diào)妥。”此外豆腐有治療哮喘之功，朱世增先生在其《奇方醫(yī)話》一書記載他在考察長(zhǎng)白山脈時(shí)，一老婦所贈(zèng)小兒哮喘方，自云為家傳秘方，他試之臨證，每有良效。具體用藥為：麻黃5克，杏仁10克，甘草5克，豆腐30克，麻黃、杏仁、甘草及豆腐共煮1小時(shí)，去藥食豆腐飲湯，分早晚兩次服。此乃麻杏石甘湯之變方，筆者亦試用多次，對(duì)于熱性咳喘的小兒常可獲良效。當(dāng)然，使用前還需請(qǐng)中醫(yī)師指導(dǎo)。

豆花

豆花是豆腐制作過程中的半成熟品。豆?jié){經(jīng)與熟石膏接觸發(fā)生反應(yīng)后，大豆蛋白發(fā)生蛋白質(zhì)聚沉形成豆花。中醫(yī)認(rèn)為，豆花具有清熱潤燥、生津止渴的功效，現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)豆花除含蛋白質(zhì)外，還可為人體生理活動(dòng)提供多種維生素和礦物質(zhì)，尤其是鈣、磷等，因此豆花對(duì)防治軟骨病及牙齒發(fā)育不良等疾病有一定功效。客家人認(rèn)為豆腐腦涼性，上火之人適當(dāng)多吃可降火。

豆腐渣

豆腐渣從前往往是被棄用的一個(gè)豆類制品，中醫(yī)認(rèn)為，豆腐渣具有清熱解毒、消炎止血的功效，內(nèi)服可以用于治療腸風(fēng)便血，外用可治療惡瘡、無名腫毒等癥。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)豆腐渣中含有大豆食物纖維比較多，而且產(chǎn)熱量少，比較適合糖尿病、肥胖癥、心血管疾病以及骨質(zhì)疏松的患者食用，而且具有防癌的功效。