冬天的營養蔬菜

◎汪 志

冬季吃什么既營養又健體強身呢？民諺云“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”。冬天正是根莖類食物大量上市的季節，如紅薯、蘿卜、土豆、山藥、蓮藕等。這些根莖類食物普遍含有豐富的碳水化合物，可以用來替代部分主食，給人體提供較多的熱量，尤其適合冬日抗寒。

紅薯

每500克紅薯約可產熱能635千卡，它含蛋白質11.5克、糖14.5克、脂肪1克、磷100毫克、鈣90毫克、鐵2克，胡蘿卜素0.5毫克，另含有維生素B1、B2、C與尼克酸、亞油酸等。其中維生素B1、B2的含量分別比大米高6倍和3倍。紅薯有抗癌作用，可有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發生。并能通便減肥，有效地阻止糖類變為脂肪，利于減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。紅薯生食脆甜，可代替水果，熟食甘軟，吃在嘴里，甜在心頭。它既可作主食，又可當蔬菜。蒸、煮、煎、炸，吃法眾多，一經巧手烹飪，也能成為席上佳肴。

蘿卜

有道是“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫生開藥方”。蘿卜的營養比較豐富，據檢測，每100克含碳水化合物6克、蛋白質0.6克、鈣49毫克、磷34毫克、鐵0.5毫克、無機鹽0.8克、維生素C 30毫克。科學研究發現，蘿卜不僅能提高人體免疫力，并且還具有良好的防癌、抗病作用，在預防和治療流行腦炎、煤氣中毒、痢疾、腹瀉、熱咳帶血等方面，有較好的藥效。蘿卜適用于燒、拌、做湯，也可作配料和點綴。

土豆

土豆是一種糧菜兼用型的蔬菜，與稻谷、小麥、玉米、高粱一起被稱為全球五大農作物。其蛋白質營養價值高。據研究，土豆的蛋白質相當于雞蛋的蛋白質。每天吃0.25公斤的土豆，可產生100多千卡的熱量。而且土豆還是所有糧食作物中維生素含量最全的，是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族維生素更是蘋果的4倍。在法國，土豆被稱作“地下蘋果”，在歐美享有“第二面包”的稱號。現代醫學研究證明，土豆對調節消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品，還是抗衰老的食物之一。土豆吃法很多，可煮、炒、炸等，素、葷均可。

山藥

山藥含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素、淀粉酶、膽堿、黏液汁酶、薯蕷皂苷等多種營養成分。它味甘，性平，歸肺、脾、腎經，補脾，養肺，固腎，益精。主脾虛泄瀉，食少浮腫，肺虛咳喘，消渴，遺精，帶下，腎虛尿頻，外用治癰腫、瘰疬等，補而不膩,香而不燥，歷代醫家盛贊山藥為“理虛之要藥”。山藥吃法很多，可清炒、葷炒、做湯、煮稀飯等，可謂吃法眾多。

蓮藕

蓮藕，肉質細嫩，鮮脆甘甜，潔白無瑕，人們均愛食它。蓮藕含有淀粉、蛋白質、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高。生藕味甘、性寒，入心、脾、胃經，具有清熱、生津、涼血、散瘀、補脾、開胃、止瀉的功效，主治熱病煩渴、吐血、衄血、熱淋。熟藕性溫，味甘，具有益胃健脾、養血補益、生肌、止瀉的功效。蓮藕的吃法多為涼拌，也可熱炒、做湯、煮粥、包餃子等。

當然，冬季吃什么也不局限于上述，只要是健康的食品，不分季節和種類。