吳森勝 與時俱進的咖啡夢

史瑩

「咖啡好喝不在價格高低，在於咖啡豆是否新鮮，喝到新鮮咖啡就跟喝果汁一樣，什麼都不必加，入口會有果酸，接著回甘，再由甘變甜，口感會愈來愈棒。」吳森勝是因為太喜歡咖啡而變成「愛咖族」的，但設立工廠自家烘焙咖啡豆，保持新鮮美味，連續開4家體驗店，是因為吳森勝覺得喝咖啡不僅僅是享用美味，更代表著一種生活方式，喜歡喝咖啡的人群有一些共同的特點，即喜愛閱讀、喜愛健身，追求有品質的生活。

在他看來，咖啡產業有著巨大的發展空間，據介紹，咖啡目前是世界三大飲料之首，咖啡的消費量排序基本上和GDP排序吻合，北歐人人均每天4杯咖啡，大陸目前的數據大約是每人每年4杯，差距相當之大。另一方面來看，近年來，全球的咖啡消費增長速度一直維持在2%，大陸卻以15%～30%的速度增長。很多人認為大陸是個茶文化的國度，咖啡難成主流。

但在吳森勝看來，應該動態地來看這個問題。「就像十多年前我們誰也沒有想到如今人人無時無刻都能夠上網一樣，我們或許可以設想一下再過10年，大街上的人可能都拿著一杯咖啡呢！」不同於其他創業者，吳森勝目睹了東莞城市經濟的變遷，感受著自己和身邊臺灣人對咖啡的熱愛，全心投入決心要把咖啡推至一個新的高度。

證明自己奠創業契機

吳森勝初中畢業後便來到東莞生活，就讀東莞臺商子弟學校並成為首屆高中生，從此和東莞你儂我儂。高中畢業後，他回到臺灣就讀大學，隨後去美國進修企業管理相關專業。回到臺灣後，成為一家企業管理顧問公司的訓練規劃師，負責協助企業的人力資源發展與培訓，這份工作經驗讓吳森勝在後來自己的創業中受益匪淺，也是這份工作讓吳森勝成為「愛咖族」。

經歷長達兩年的企管顧問工作後，吳森勝回到東莞父親身邊，協助父親打理曾作為副業投資且處於虧損狀態的高爾夫球會所。吳森勝接受後，綜合以往累積的消費體驗以及目前市場上的行銷趨勢，調整會所經營策略，在現有的客戶基礎上開創B2B業務，以「打造新型態的成長交流平臺」為主要運營方向，不僅能滿足一般消費客戶的需求，更將會所原有的高爾夫球、餐廳概念，加入會議培訓、燒烤、客房等元素，成為各方企業及團體舉辦的活動或培訓的優質場所，在不到一年的時間就將公司扭虧為盈。東莞首戰告捷，吳森勝證明了自己的經營能力，也贏得了父親的信任。

區隔市場串接產業鏈

在獲得父親認同後，吳森勝想做自己喜歡的事情，他希望能把自己對咖啡的理解和喜愛當作事業來投入。而在「開個咖啡店創業」已經是前赴後繼的市場中，如何區隔並做出自己的「特色和品味」？吳森勝深思熟慮後決定「自己開工廠、自己烘焙、做市場買不到的精品咖啡」。

在創立之初，吳森勝及團隊曾為品牌的命名經歷了一番爭論，最後達成一致，「翹鼻子」的確是人與咖啡接觸的第一個步驟也是關鍵，嗅覺直接決定對咖啡香氣的判斷。吳森勝說：「翹鼻子咖啡這個通俗易懂又不失俏皮的名稱，搭配設計鮮明有趣的LOGO，就成了我們潮流時尚、年輕浪漫的代表」。他強調，翹鼻子的理念是推廣單品咖啡文化、致力分享咖啡的內涵，讓咖啡不僅僅是一個單純的飲品，是一種有文化的生活方式。

吳森勝曾經為了能烘焙出好品質的咖啡豆，為了能把烘焙的時間掌握到精確至每秒，那段時間他基本上日以繼夜地在喝咖啡，幾乎口不離咖啡；為了尋求在東莞經營咖啡體驗店的突破，也曾花費大量時間了解東莞正在營業的咖啡館的情況。他決定不把咖啡只當做飲品去銷售，而是融入咖啡更深層面的文化含義，讓更多人去體會和品嘗。於是吳森勝又選擇合適的地理位置去開體驗店，在體驗店裏出售來自不同產地，不同產區，不同處理法的咖啡豆。他從咖啡種植、選豆、烘焙、包裝、保存、沖泡方法等，每一個程序進行串接，分享每一粒咖啡豆的故事，「翹鼻子咖啡」把工廠流程與市場體驗完美的結合，打造獨有的精品咖啡。

推單品 健康咖啡文化

為了給顧客提供優良品質的咖啡，吳森勝在創業之初便走訪了精選出種植咖啡的優質莊園和農戶，如雲南保山是大陸盛產小粒咖啡之地，森勝在與農戶簽約供應高品質咖啡的同時，還引進3000株咖啡苗到咖啡烘焙觀光工廠，讓顧客在東莞也可以看到咖啡樹的生長過程。然後邀請幾位臺灣的咖啡烘焙大師到東莞進行技術移轉，確保咖啡烘焙的品質；同時在會所開了第一家咖啡文化體驗店，把臺灣觀光工廠的理念導入，可以產銷一體化。

近年來隨著健康意識的不斷提高，對於咖啡的接受度也越來越高，傳統意識的調味咖啡加糖加奶如拿鐵、卡布奇諾等依舊是主要客戶群體，但單品原味的健康咖啡亦備受推崇，而且市場接受度歡迎度迅速提升，這就要求咖啡本身原始風味及新鮮度必須保證。「翹鼻子咖啡」只做新鮮的單品咖啡，這是吳森勝一直堅持的。

吳森勝在每間咖啡體驗店都設有教室，不僅分享給大家健康的咖啡，還時常透過舉辦的一些課程和其他各種不同的方式去加速大家對單品咖啡的認識，並提供5種以上風味的新產品掛耳咖啡包及咖啡豆，以及咖啡沖泡機、咖啡器材等相關商品，為客人提供一系列攜帶回家的咖啡模式。2016年8月10日，「翹鼻子咖啡」被評為「東莞最具成長性咖啡品牌」第一名。此次評選是由國家咖啡師考評員、國家高級咖啡師擔任評委。這足以證明吳森勝的咖啡店無論是專業品質，還是經營思路，都走在東莞的前列。

與時俱進 產品和途徑

不同於父輩的創業，年輕二代的創業一致與互聯網同步。吳森勝是以互聯網思維來做自己的咖啡事業的，首先是極致的體驗，一粒豆至一杯咖啡的全流程；其次是品牌個性突出，這也是精準的定位，單品、精品的代表；三是微創新，依據烘焙程度分明層級，提升多元化程度。在東莞，翹鼻子以獨家三重奏喝咖啡法聞名。只要現場點選一壺單品咖啡，第一重可以喝到現磨咖啡與熱水結合的原始風味，第二重品嘗透過大冰球急速冷卻的冰咖啡風味，第三重可以品茗與手工曲奇結合的美妙滋味，細緻的擺盤與吸睛的呈現方式，俘獲許多年輕人的心，感受咖啡與眾不同的另類文化。

傳統與互聯網思維的結合，是品牌成功的捷徑。在翹鼻子咖啡店裏，顧客可以嘗試世界各國的咖啡豆、專業的咖啡器具、濾泡式掛耳咖啡、家庭咖啡機器套組、咖啡體驗教學等不同選擇。

其實在創立翹鼻子的路程上，也不是一帆風順的。吳森勝說：「兩岸的風俗文化差異、人才培訓上崗及資金技術的需求，都面臨了重重阻礙。唯有透過不懈的堅持以及團隊合作的力量，才讓翹鼻子咖啡這個品牌終於有機會站在東莞咖啡行業的舞臺，實現親手做咖啡的想」。

傾聽自己 感悟堅持

創業的夢與咖啡好像一直有緣，身處這個迅速劇變的時代，很多年輕人懷抱創業夢。吳森勝以自己的經驗告訴年輕人：「一定傾聽自己和時代的聲音，明確自己的市場定位，做自己喜歡的事情，更重要的是堅持的信念和快速的執行力。品牌的理念再好，若沒有執行力去實踐，永遠是紙上談兵。建議在有創業想法前，應該好好培養自己的的執行力，並積極接觸相關產業訊息，才能應用與未來創業時的需求。此外，要有志氣，即接納優秀人才壯大團隊力量推出因應時代需求的產品，並堅持自己的選擇，才能有可能獲得創業的成功。」

目前，吳森勝所創立的翹鼻子咖啡，已經成功通過了市場的試煉。他透露2017年的下半年，將走出東莞在深圳市場開一家體驗店，翹鼻子咖啡推向更高更遠的未來！endprint