探析生豬屠宰檢疫流程和檢疫要點

王海龍

生豬屠宰檢疫是肉制品流入市場的最后一個檢疫環節，使肉制品的安全性得到有效保障。生豬宰前檢疫指的是對生豬活體進行檢查，宰后檢疫是在生豬宰殺過程中進行檢查，對豬頭、豬蹄、內臟等部位進行復檢。發現問題及時處理，最大程度地維護人民群眾的食品安全。

1生豬屠宰檢疫工作的基本概念

生豬屠宰檢疫工作具體是針對生豬宰前宰后環節的同步檢疫。當前檢疫工作的主要內容是對生豬活體進行全面檢查，對頭蹄和內臟部位進行程序化的規范檢疫。完整的生豬屠宰檢疫工作能夠有效確定生豬的健康狀況，對于常見的病癥，比如豬丹病、腦炎等病害及時進行檢查，發現問題之后能夠第一時間治療解決。從目前檢疫工作運行實情來看，能夠對常見及流行性較高的疫病進行有效控制，使得肉制品的質量得到保證，從根本上維護人民群眾的飲食安全，對于生豬養殖行業以及市場的穩定發展具有重要意義。

2生豬宰前檢疫過程及現實意義概述

2.1入場檢查

經過運輸進入屠宰場的生豬需要檢查相關證明，如動物檢疫合格證明，還需要持有疫病非疫區證明，經過運輸進入屠宰場的生豬需要佩戴獨立標牌，所有檢查證件合格，生豬才能進入屠宰場。

2.2待宰階段的檢查

進入屠宰場的生豬管理人員需要對其運動狀態與精神狀態進行實時觀察，待宰階段需要對生豬食欲和活動狀況進行分析，根據需要開展個體檢疫活動，檢疫的主要內容包括生豬的呼吸狀態、皮膚口腔、飲食排泄、體溫。待宰之前可以對生豬進行一段時間的隔離，隔離階段要對生豬個體制定明確的檢查報告，還要做好宰前飼養區的管理工作，避免各類問題的發生，讓生豬保持良好的生長狀態進入。

2.3宰殺前的復檢環節

在正式宰殺開始之前，檢疫人員需要以群體為單位對生豬的健康進行復檢，根據實際需要增設體溫測定等內容。通過全面的復檢環節，對檢查健康合格的生豬簽發“準宰單”。對于檢疫環節中發現不合格的生豬需要銷毀印章，對其進行無害化處理。

2.4生豬宰前檢疫的現實意義

宰前檢疫是生豬檢疫中的重要部分，實際檢疫流程要嚴格按照國家要求執行，在規范化的場地開展宰前檢疫工作。完整的檢疫能夠對生豬的健康狀況進行分析，檢測生豬是否患病，還能檢測出各類注水豬肉，避免劣質及危害性較大的豬肉進入市場流通。檢疫中如果發現有生豬患病，需要將其與健康生豬進行有效隔離，嚴禁患病生豬進入屠宰場，防止病原體的擴散。通過生豬宰前檢疫環節能夠有效降低宰后檢疫人員實際工作量，提高工作效率，確保檢疫工作的整體質量。

3生豬宰后檢疫環節分析

3.1生豬體表及頭蹄部位的檢查

對生豬頭部進行剖檢需要對其淋巴部位進行檢查，通過放血口左右內側向下直達深面淋巴，對其形狀、色澤和質地進行檢查，觀察有無局部炭疽以及化膿等現象。再對左右咬肌進行剖檢，觀察有無囊尾蚴寄生的問題。對蹄部和體表進行觀察，檢查有無水泡和潰瘍的現象。生豬體表經過褪毛觀察，檢查外皮膚有無紅斑和丘疹等病況。

3.2酮體檢查

生豬宰殺之后經過開膛需要對皮下組織、肌肉和脂肪等部位進行檢查，觀察有無充血、感染、化膿等現象。對前肩部淋巴結、腹股溝淋巴結、股前淋巴結進行檢查，觀察有無水腫、淤血、壞死等病變。

還要從豬的內臟中取出30g左右的肉樣進行實驗檢查，先要撕去肌肉的外膜，然后對肌肉纖維的外觀進行觀察，檢查有無白色點狀的病原蟲體，順著肌肉纖維的延伸方向對其進行剪取，將肉粒平鋪在玻片上，通過壓片將其放置在低倍數顯微鏡下進行觀察，主要檢查有無旋毛蟲蟲體。

3.3內臟的檢查環節

屠宰正常的豬心臟呈現出淺棕色或是淡紅色，內臟的實際質地較為堅實且富有彈性，檢疫人員需要對心肌外包色澤進行觀察，并且需要注意檢查心臟血液的凝固形態。這樣能夠有效控制口蹄疫以及虎斑心病變源頭，使內臟檢疫質量得到提升。

對肝臟進行檢查時需要對肝臟的形狀大小以及色澤和彈性檢測，檢疫人員需要切開膽管觀察是否有擴張現象，這樣能夠檢測有無寄生蟲侵入。對肺臟進行檢查時需要觀察肺部予以有無溢血的現象，對腫大的肺部進行深入檢查，探究有無結核病以及豬丹毒。對于胃腸需要檢查漿膜，有無潰瘍、壞死和出血的情況。通過官方獸醫開展綜合性的復檢活動，對檢疫結果進行分析記錄，并填寫檢疫總結報告，使得生豬檢疫的質量得到有效保障。

4對檢疫結果進行有效利用

生豬屠宰檢疫的工作流程中，完整的宰前檢疫和宰后檢疫工作是重要的組成部分。對檢疫結果進行全面分析過程中需要對宰前和宰后的檢疫結果進行探究。檢疫部門要秉承公正、公平、合理的原則，制定綜合性的問題處理方法，對檢疫情況進行總結分析，提升檢疫工作的質量。

生豬肉制品檢疫合格后，能夠有效符合生豬衛生檢疫要求，由官方獸醫部門加蓋檢疫合格印章，同時還要出示檢疫合格證明，添加檢疫標志，通過此類程序才能讓生豬運出檢疫場地進入市場流通。

檢疫不合格的酮體需要根據實際染病程度以及肉制品的危害對檢疫標簽進行消除，將其進行規范無害化處理。等檢疫活動全部結束后，檢疫人員需要完成檢疫工作記錄，并注明檢疫的時間以及檢疫中出現的各類問題，記錄檔案進行保存，從而為后續各項工作提供檢疫證明。endprint