補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)做好3件事

☉喬靖芳

補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)是補(bǔ)充單一的維生素、蛋白質(zhì)、膳食纖維嗎？其實(shí)如今，單一營(yíng)養(yǎng)研究已向系統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)研究轉(zhuǎn)變，供給原則是：種類全面、比例適當(dāng)、數(shù)量充足、供求平衡。系統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充，需蓋好“三層樓”。

第一層：基礎(chǔ)性營(yíng)養(yǎng)保障人基本生存的營(yíng)養(yǎng)

人體是由細(xì)胞構(gòu)成的，人體整體的功能是由所有細(xì)胞共同完成的，在這個(gè)過(guò)程中需要基礎(chǔ)性營(yíng)養(yǎng)素的系統(tǒng)供給。能夠保障人基本生存的營(yíng)養(yǎng)就是基礎(chǔ)性營(yíng)養(yǎng)。6大類42種必需性營(yíng)養(yǎng)素大多屬于基礎(chǔ)性營(yíng)養(yǎng)，包括糖類、脂類、蛋白質(zhì)以及維生素、礦物質(zhì)等；這些營(yíng)養(yǎng)素短期缺乏會(huì)導(dǎo)致疾病，長(zhǎng)期缺乏會(huì)導(dǎo)致死亡。

我們應(yīng)該吃什么？《皇帝內(nèi)經(jīng)》給我們的飲食建議就是最傳統(tǒng)的系統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)觀：

“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣。”

北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所總工程師、《系統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)論》專著作者蔣峰解釋，我們的祖先從營(yíng)養(yǎng)的角度把食物分為四大類：五谷、五果、五畜、五菜。這個(gè)“五”在中國(guó)傳統(tǒng)文化中是指“多”，這也在告訴我們飲食要注意食物多樣性原則。

其中的“養(yǎng)、助、益、充”，則是從食物的營(yíng)養(yǎng)作用角度來(lái)講，不同的食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同。這些是數(shù)千年前老祖宗的觀點(diǎn)，到如今仍然是非常可貴的。

蔣峰教授指出，“科學(xué)研究發(fā)展到現(xiàn)在，生命的本質(zhì)是細(xì)胞利用營(yíng)養(yǎng)素的新陳代謝，這是學(xué)界的共識(shí)。”而我們的細(xì)胞需要的就是全面、系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)，只有滿足它，才能讓它更好地發(fā)揮作用，保證我們的身體健康。

第二層：功能性營(yíng)養(yǎng)保障特定組織和器官功能的營(yíng)養(yǎng)

人體不同的細(xì)胞相互關(guān)聯(lián)構(gòu)成了人體組織和器官，每個(gè)正常的組織器官都有其相對(duì)固定的營(yíng)養(yǎng)比例關(guān)系。比如，肌肉營(yíng)養(yǎng)需要更多蛋白質(zhì)，骨骼營(yíng)養(yǎng)需要更多鈣離子，紅血球營(yíng)養(yǎng)需要更多鐵離子等。這些保障特定組織和器官功能的營(yíng)養(yǎng)，就是功能性營(yíng)養(yǎng)。

“就肝病來(lái)講，如果肝硬化的病人跟正常人吃一樣的膳食，對(duì)于病人來(lái)說(shuō)，其他營(yíng)養(yǎng)成分是夠的，但是脂肪和某些營(yíng)養(yǎng)素會(huì)缺乏，而且這是一個(gè)緩慢的過(guò)程，病人自己不覺(jué)得。”北京佑安醫(yī)院重癥肝病科主任孟慶華提醒大家重視。她舉例，比如B族維生素缺乏，可能引起腹水感染和覆蓋，那就是腹膜炎的癥狀。還有，鋅和硒的缺乏，如果有傷口需要修復(fù)，這兩種營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)充也是非常重要的。因此，很多學(xué)者認(rèn)為，應(yīng)該把營(yíng)養(yǎng)不良作為很多肝病的并發(fā)癥之一。

不同的組織和器官，都有不同的營(yíng)養(yǎng)需求，只有滿足這個(gè)功能性針對(duì)的營(yíng)養(yǎng)需求，才能給組織和器官的正常運(yùn)轉(zhuǎn)與康復(fù)提供保障。

第三層：調(diào)節(jié)性營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)人體新陳代謝的營(yíng)養(yǎng)

細(xì)胞正常的新陳代謝過(guò)程中，在基礎(chǔ)性營(yíng)養(yǎng)、功能性營(yíng)養(yǎng)以外，還需要一些調(diào)節(jié)人體代謝的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的參與。包括42種必需營(yíng)養(yǎng)素的單一性使用，以及黃酮類、皂苷類、多糖類各種植物化學(xué)物質(zhì)，這些調(diào)節(jié)人體新陳代謝的營(yíng)養(yǎng)就是調(diào)節(jié)性營(yíng)養(yǎng)。

食物中還有一些物質(zhì)很神奇，它不一定是人體必需的，但是用于調(diào)節(jié)人體健康非常有益。

首都醫(yī)科大學(xué)基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)院教授溫銘杰指出，免疫系統(tǒng)分布于全身，除了要駕好“調(diào)（調(diào)整平衡心態(tài)）、養(yǎng)（保持系統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)）、防（積極預(yù)防疾病）、休（保證良好休息）、練（適度鍛煉）”這五駕馬車，還需要適時(shí)補(bǔ)充一些調(diào)節(jié)性的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如灰樹(shù)花、香菇等真菌多糖以及牛磺酸等各類植物化學(xué)物質(zhì)，利用這些物質(zhì)來(lái)促進(jìn)免疫系統(tǒng)的提高和完善。

有些人睡不好，吃了褪黑素就管用了，這也是有道理的，因?yàn)橥屎谒亍⒏拾彼岬榷际钦{(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)的一些調(diào)節(jié)性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。又比如，從大豆中提取的磷脂（預(yù)防動(dòng)脈硬化）、綠茶中的兒茶素，則有利于調(diào)節(jié)內(nèi)分泌系統(tǒng)。

日常食物中，比如藍(lán)莓中的花青素、番茄中的番茄紅素、大豆中的大豆異黃酮、人參中的人參皂甙等，這些都是對(duì)人體有益的調(diào)節(jié)性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。