以新聞視角淺析調味品博物館文化

楊雪瑩

(黑龍江大學 新聞傳播學院，哈爾濱 150080)

俗話說“一座博物館代表著一個城市的發展史”，我國調味品的發展史可以追溯至上千年。在我國，酸、甜、苦、辣、咸既是5種常見的味道，也是形容生活和命運的5種狀態，可見調味品在我國的歷史中占有舉足輕重的地位。隨著我國經濟的不斷發展，一些地區和企業越來越重視自身的品牌文化價值，于是，從2000年以來，各地區不斷涌現出各具特色的調味品博物館。下面將對一些主要的調味品博物館進行簡要介紹和分析。

1 調味品博物館文化

1.1 樂陵市楊安鎮調味品博物館

位于山東省樂陵市，由楊安鎮樂家客食品有限公司出資建造，建筑面積1300 m2，總投資1000萬元。全鎮從事調味品加工的企業多達360余家，全鎮中以調味品加工、制造為主的收入占比高達95%，可見調味品加工是該鎮的主要經濟來源，建立調味品博物館也為當地企業起到了良好的宣傳效果。

1.2 紹興中國醬文化博物館

位于浙江省紹興縣，由紹興至味食品有限公司出資建造，建筑面積2000 m2，總投資1000萬元，2007年對外開放。主要宣傳中國醬文化、醬油文化、醋文化、醬園文化、紹興醬缸文化、世界醬文化等內容，促進公眾對紹興醬文化、中國醬文化和世界醬文化的認識、了解和比較。

1.3 廚邦醬油博物館

位于廣東省中山市，由廣東美味鮮調味食品有限公司出資建造，建筑面積7000 m2，2014年對外開放。該博物館的主題為講述南派醬油的起源和發展歷程，普及醬油文化，記載古老制作工藝，讓傳統飲食文化得以傳承，在宣傳企業價值的同時重視文化價值的弘揚。

1.4 湖北老河口醬醋文化博物館

位于湖北省襄陽市，由湖北御豪生物科技有限公司出資建造，建筑面積1500 m2，總投資500余萬元，2015年對外開放。包括醬醋文化廣場、醬醋古法釀造工藝區、黑豆醬油展示區、現場展銷區等展廳。該博物館集品牌展示、工業旅游、參與互動為一體，展示醬醋制作工藝以及醬醋文化。

1.5 中國醋文化博物館

位于山西省太原市清徐縣，該博物館具有悠久的歷史，始建于1623年，1998年重修，建筑面積4000 m2。該博物館有較為詳實的醋文化資料，包括山西老陳醋的發詳史和明清以來釀醋、食醋、盛醋、運醋實務200余件，清代前記載醋的古書史料近3000冊，以及東漢、北魏以來50余種食醋秘方。

1.6 中國辣椒文化博物館

位于河北省保定市，建筑面積370 m2，2010年對外開放。博物館以《九龍河畔辣椒紅》為主題，展廳以望都辣椒的種植、收獲、加工、貿易、科研為一體，多角度展現望都辣椒產業的絢麗輝煌，辣椒文化的深厚底蘊，全方位展示“中國辣都”的自然生態、人文精神和美好前景。

1.7 江津花椒博物館

位于重慶市江津區，由江津區聯合重慶凱揚農業開發有限公司建造，建筑面積1211平方米，2007年對外開放。重慶市江津區被稱為“中國花椒之鄉”，是全國三大花椒生產基地之一。整個博物館集科研、技術培訓、實物展示、多媒體展示為一體，展現了花椒之鄉的獨特魅力。

1.8 中國海鹽博物館

位于江蘇省鹽城市，經國務院批準命名，建筑面積18000 m2，投資1.9億元，2008年對外開放。博物館著重介紹我國海鹽的發展史、文化研究成果以及相關的收藏、文物和資料，讓前來參觀的公眾領略祖先“煮海為鹽”的歷史文明。

1.9 自貢市鹽業歷史博物館

位于四川省自貢市，建于1959年，是當時經營鹽業的陜西籍商人合資修建的，它是我國較早建立的專業博物館之一，自貢市被譽為“千年鹽都”，具有悠久的歷史文化。館內基本陳列為《井鹽生產技術發展史》，同時不定期舉辦臨時展覽，每年接待游人約20萬人次。2017年被正式評定為“國家一級博物館”。

1.10 太太樂鮮味博物館

位于上海市嘉定區，由上海太太樂食品有限公司出資建造。館內包括人類攝取鮮味的歷史過程、實景模擬、不同時期烹飪器具、影像動畫以及太太樂雞精制造過程等6個區域。還可以現場觀摩生產車間流水線，融知識性、趣味性、娛樂性為一體，起到寓教于樂的作用。

1.11 沙井蠔博物館

位于深圳市寶安區，由沙井街道、沙井水產公司、沙井千年蠔坊公司聯合建造，建筑面積1200 m2，2009年對外開放。該館展示了沙井蠔文化的發展過程，重點介紹了2000年以來異地養蠔成就，以及當地蠔民的生產和生活習俗。

1.12 清香園中國醬文化觀光園

位于四川省江油市，由四川清香園調味品公司出資建造，建筑面積8000 m2。園內包括中國醬文化、古清香園、清香園古作坊、現代清香園4個展區。定期舉辦醬文化節，展示傳統手工醬開壇儀式，邀請民間文藝團隊現場表演，組織豐富多彩的特色活動。

1.13 中國烹飪文化博物館

位于河南省新鄉市，總面積5400 m2，總投資5000萬元，2012年對外開放。新鄉市長垣縣被譽為“廚師之鄉”，該館包括6個展廳，其中第二展廳主要展示的是中國豐富的調味品資源的發現、生產、品嘗、烹飪的技法等內容。

1.14 中國淮陽菜文化博物館

位于江蘇淮安，占地6500 m2，2009年對外開放。展示作為中國四大菜系之一的淮揚菜獨具魅力之處。主要包括古黃淮文化館、淮安民俗館、淮揚菜文化博物館和品嘗館，在品嘗美味佳肴的同時領略博大精深的傳統文化。

2 調味品博物館的積極作用

2.1 調味品文化

調味品是人們飲食活動中不可缺少的重要材料，它與人們的日常生活息息相關，我國是世界上較早運用谷物釀醋的國家，早在春秋戰國時期，就已經有專門的釀醋作坊了。我國北魏末年的農學名著《齊民要術》更是系統地記載了22種制醋的方法。同樣，醬油在我國也有著數千年的歷史，早期的醬油是由鮮肉為原料釀造而成的，后來慢慢演變為成本較為低廉的黃豆，并一直沿用至今。

近年來，調味品行業的增長速度較快，市場規模不斷擴大，出現了許多行業領域的龍頭企業，逐漸形成產業規模。此外，調味品行業較少受到經濟周期的影響，一方面，調味品屬于生活必需品，與人們生活息息相關；另一方面，調味品占生活總支出的比重小，受外部環境影響較小，以上原因有利于調味品行業的穩定持續發展。隨著我國餐飲行業的繁榮，調味品逐漸受到更多的重視，也為該行業帶來了更多的發展機遇。

2.2 調味品博物館的優勢

2.2.1 打造企業品牌，擴大市場規模

調味品行業受外部環境的影響較小，在飲食中扮演著重要的角色，與人們的生活息息相關，但是這并不意味著調味品行業是一個低壁壘行業。事實上，調味品行業是一個高壁壘、重資產的行業，該行業主要存在資本壁壘、技術壁壘和渠道壁壘。首先，前期的廠房建設和后期的宣傳推廣都需要大量的資金支持；其次，一些發酵技術和釀造技術需要經過層層工序，還要不斷研究、應用和推廣新技術；最后，銷售渠道也是調味品企業需要考慮的重要問題，主要的銷售渠道包括餐飲行業渠道和分銷渠道，而這些渠道的建立既需要企業保證產品質量和產品價格，還要打造企業品牌，在眾多同類型產品中脫穎而出，從而擴大市場占有率。建立調味品博物館有利于增強公眾對于本企業產品的認知，起到了廣告宣傳的作用。與純粹追求經濟效益的廣告不同，博物館更加注重社會效益，將社會效益與品牌價值相結合，更容易獲得公眾的支持與信賴，有利于促進市場規模的擴大。

2.2.2 形成地方特色，拉動經濟增長

通過對上述調味品博物館的分析可知，許多地區調味品博物館的建立受到了當地政府的大力支持，通過調味品博物館的建立，形成地方特色，拉動當地的經濟增長。比如楊安鎮建立了樂陵市楊安鎮調味品博物館；被譽為“中國花椒之鄉”的重慶市江津區建立了江津花椒博物館；被譽為“千年鹽都”的四川省自貢市建立了自貢市鹽業歷史博物館；被譽為“廚師之鄉”的河南省新鄉市長垣縣建立了中國烹飪文化博物館等。這些地區通過調味品博物館的建立，促進了當地重點行業的發展，同時又形成了自身獨特的調味品文化。在拉動當地產業經濟發展的同時，一定程度上還能拉動旅游業的發展，將調味品文化與當地的飲食文化相結合，通過博物館的形式向游客介紹當地的特色產業及其悠久歷史和文化內涵，采用寓教于樂的形式，將知識性和趣味性相融合，從而形成地方產業特色。

2.2.3 弘揚傳統文化，提升文化自信

我國的調味品有著上千年的發展歷史，從最早產生的醋、醬油這2種最原始的調味品，到現在紛繁復雜的各類調味品，比如醬、腐乳、雞精、料酒、香辛料、鮮味劑等，每個大類別里還有許多的小類別，調味品的種類可以說是數不勝數。但是，長期以來調味品文化并沒有受到人們足夠的重視，一些古老的發酵方法和釀造方法并沒有得到很好的傳承。調味品博物館的建立一方面要宣傳企業文化和企業價值，另一方面則要弘揚我國的優秀傳統文化，尤其是向人們介紹關于調味品和飲食方面的傳統文化，弘揚地方文化、民族文化。博物館發展文化產業是社會經濟繁榮、文化發展的必然結果。1974年的國際博協第十屆大會制定的新章程指出：“博物館是一個不追求營利，為社會和社會發展服務的公開的永久性機構[1]?！庇纱丝梢?，博物館是國家和城市綜合競爭力的體現，對強化我國文化自信有著重要的促進作用。

3 調味品博物館當前的困境和未來的發展

3.1 調味品博物館的當前的困境

3.1.1 缺乏原創性，展品數量少

當前我國的調味品博物館中展示的內容較少，主要是通過圖片、照片、影像、動畫等方式對企業文化與傳統文化進行介紹，缺乏原創性以及展品數量少是大多數調味品博物館的通病。同時，大部分博物館的內容和活動長期不變，導致游客參觀過之后就不再感興趣。這就需要各博物館發揮自己的特色，努力創新觀光和活動的形式，廣泛搜集資料和展品，增強與游客之間的互動，策劃多種特色活動，增強受眾參與度。同時，對于商品展廳也需要進行創新，不能僅僅銷售商品和紀念品，還要努力開發具有藝術性和原創性的商品和紀念品。

3.1.2 缺少專業人才管理

調味品博物館所缺少的人才應該是既對調味品文化有著深入的了解，同時又懂得產品的設計、開發和營銷的人才。一方面，只有自身充分了解企業文化和調味品文化，才能抓住博物館文化的精髓，找到與當地文化和民族文化發展相契合的主題，才能真正使游客在觀賞博物館的過程中受到文化的啟發和熏陶。另一方面，還要懂得產品的設計和開發，除了文化的宣傳，產品的自身質量也要經受住考驗，在產品設計過程中要不斷推陳出新，制作符合大眾口味和有利于大眾健康的調味品。只有滿足以上兩種要求的人才，才能創造出符合經濟效益和文化價值的文化產品[2]。

3.1.3 缺少后續發展資金

調味品博物館的建設需要耗費大量的資金，目前我國大部分的調味品博物館都是由當地比較著名的調味品企業出資建成的，絕大部分調味品博物館是免費對外開放的。博物館是非營利的永久性機構，是一種非物質文化遺產展館和公益性展館，目的主要是宣傳企業文化和優秀傳統文化，但是要想達到更好的宣傳效果，博物館的后續發展資金是必不可少的，博物館需要不斷創新展品形式和展覽規模，這就需要更多的資金投入，單靠企業很難達到這一目標。所以調味品博物館的發展有賴于獲得當地政府和旅游業的支持，從資金和宣傳兩方面入手，共同拉動調味品博物館的發展和創新，從而達到合作共贏的局面。

3.2 調味品博物館未來的發展

3.2.1 加強各方合作

要加強同當地政府、旅游業、餐飲業之間的合作，將調味品博物館打造成一個集觀光、文化、餐飲、娛樂于一體的獨具特色的展館?？蓪⒄{味品文化與當地飲食文化和農業文化相結合，因為調味品行業本身就是連接農業和餐飲業的一個中間行業，這樣在宣傳調味品文化的同時還可以提供相關的農業知識和餐飲服務，從而擴大展館的內容，使游客不再感覺單調乏味，并且可以通過這種方法獲取一定的經濟收入，用于博物館的后續建設和產品的研發等費用。除此之外，還要選擇專業的復合型管理人才，既要擁有較為豐富的文化底蘊，又要有管理和創新才能，做到經濟效益與社會效益相協調。

3.2.2 提高公眾參與度

想要提高公眾參與度，調味品博物館就必須要具備知識性、趣味性、娛樂性相結合的展覽內容，從而達到寓教于樂的目的。目前，我國一部分調味品博物館已經開始意識到提高公眾參與度的重要性，積極開展各項創新性、互動性的活動，以求獲得公眾的認可。比如太太樂鮮味博物館，可以現場觀摩流水線，觀看太太樂雞精制造過程，還通過實景模擬來展示人類攝取鮮味的歷史過程。中國醬文化觀光園在園區內設立了自動播放器解說，邀請當地民間藝人現場表演，還策劃了多種互動比賽及各種美食體驗。中國淮揚菜文化博物館設立了民俗館和品嘗館，在了解當地民俗的同時還可以對特色菜進行品嘗。由此可見，調味品博物館的發展少不了創新性和互動性，提高公眾參與度是進行文化宣傳的重要前提。

4 結語

調味品博物館的建立有利于我國傳統文化的傳承和發展，目前許多古老的歷史文化正在不斷走向消亡，建立博物館可以對其記錄、保存和傳承，對促進社會發展和樹立文化自信具有重要的推動作用。隨著越來越多調味品博物館的建立，調味品博物館文化也在逐漸形成規模并發揚光大。調味品博物館在未來將會有更大的發展前景，在對其文化進行宣傳的過程中，企業需要不斷創新文化宣傳的形式，增強原創性、知識性和趣味性，以達到寓教于樂的效果。在我國日益融入全球化的歷史進程中，非物質文化遺產在文化交流和提升國家軟實力方面發揮著重要的作用。調味品博物館作為非物質文化遺產的保存機構，要努力將我國的調味品文化永久地傳承下去。