煎中藥須講究細節

⊙佚 名

煎煮中藥的正規過程中是有很多的講究的，這些細節都會直接影響到藥效，所以不得不多注意些。

是否蓋蓋子跟藥材有關

要使中藥切片煎透，讓藥中的有效成分充分煎出，應以加蓋煎為好。尤其是煎煮的藥中含有可隨水蒸氣揮發的成分時，如薄荷、藿香、砂仁等，最好加蓋煎煮。這樣可使含藥物揮發成分的水蒸氣在蓋內凝集，變成水珠滴回藥罐內，由此減少藥物有效成分的丟失。

對于多數質地堅實的根、種子或動物藥物，如人參、黃芪、黃精、麥冬、五味子、蛤蚧、龍骨等，亦應加蓋煎煮，可使藥物有效成分在有限的時間內更多地被煎出，以提高藥物的療效。

對于那些質地松散、體積較大的中藥，如絲瓜絡、茵陳、菊花、桑葉等，煎煮時由于藥液易外溢，就不應加蓋煎煮，并要隨時攪拌，使其均勻煎透。

煎中藥別用礦泉水

水質同樣會對中藥的藥效產生影響。對煎藥用水，歷代名醫均有嚴格要求，如李時珍將煎藥用水就分為雨水、露水、雪水等5種，這些水都是天然的蒸餾水，比普通的泉水、河水、井水的硬度小，更純凈，能最大限度地減少對藥物有效成分的影響。

我們雖無法像古人那樣追求水質，但如果條件允許，可以使用蒸餾水或純凈水，涼白開也可以。

自來水可以加熱一下去除其中的氯，但不能用熱水或開水直接煎藥，要晾涼以后才可以。許多家庭都在用大桶裝的礦泉水，但對于煎藥來說，礦泉水卻不是一個好選擇。這是因為礦泉水中含有一些礦物質和金屬離子，例如鈣等，它們對中藥發揮藥效也是有一定影響的。

煎中藥的3個基本步驟

第一步：先將藥物用冷水浸泡30～60分鐘，浸泡的水量以淹沒藥面3～5cm為宜）。

第二步：將藥放在火上，用武火（即大火）熬開，沸騰后改用文火（小火）保持微沸狀態，減慢水分蒸發，有利于有效成分的溶出。改用文火后開始計時，解表藥（多為治感冒的藥）煎15～20分鐘左右，其他藥一般煎40～50分鐘。

第三步：將第一次煎出的藥液倒出，加入適量的熱水（水不要太多，以剛淹沒藥材2～3cm為宜）進行第二次煎煮，煎煮的時間約20～30分鐘左右即可。最后把兩次煎的藥液混合一起。